Tarta san sebastian la viña

Tarta de queso de San Sebastián: cómo hacer un clásico

Si los malvados villanos de James Bond hubieran sido algo más listos habrían aprendido a cocinar. Un consejo para los guionistas de las próximas entregas del agente 007: dejad de lado las bombas atómicas escondidas en islas y los intentos de controlar satélites, las fórmulas de gases paralizantes y las bombas con alas de gillette. Pónganle un delantal al villano y denle un libro de recetas de pintxos donostiarras. Seguro que tendrán más éxito.

Donostia es un ejemplo a seguir. La capital guipuzcoana, con poco más de 180.000 habitantes, brilla con luz propia en la agenda de estrellas de Hollywood, altos funcionarios, deportistas de élite, premios Nobel y, en general, miles de viajeros curiosos que comparten un sueño común: ser conquistados a través del estómago.

Si el País Vasco es una potencia gastronómica, la región de Gipuzkoa es el bastión de su fortaleza. A las pruebas nos remitimos. En concreto, a las estrellas Michelin: 18, ni más ni menos, en un radio de 25 kilómetros, con 11 restaurantes distinguidos por la Guía Michelin en 2019.

Tarta de queso La Viña de San Sebastián

También conocida como tarta de queso vasca quemada, esta tarta de queso se caracteriza por una parte superior quemada que se consigue horneando a alta temperatura. De este modo se carameliza la superficie y se mantiene la cremosidad del interior.

Se dice que esta tarta de queso española se originó en los años 90 en La Viña, un famoso restaurante de la región vasca, del chef Santiago Rivera. La gente abarrotaba el local para conseguir un trozo de esta tarta de queso, que es casi una mezcla de flan y tarta de queso. Ahora puedes recrearlo en casa. Por eso también se le llama tarta de queso de La Viña.

Es muy fácil de hacer. Tienes que untar ligeramente con mantequilla tu molde desmontable y, a continuación, recortar dos hojas de papel de pergamino, lo suficiente para que, al presionar el papel de pergamino en el molde, sobresalgan al menos 5 cm por encima del borde del molde.

Como se indicó anteriormente, asegúrese de que el horno esté a una temperatura muy alta. Hornea durante 60-65 minutos. Sabrás que la tarta de queso está hecha cuando la parte superior se haya quemado (es de color marrón oscuro, casi negro en algunos lugares), y los bordes se hayan hinchado y cuajado, pero el centro todavía se mueve si agitas el molde. Se hornea en una rejilla ligeramente por encima de la rejilla central.

Receta de tarta de queso de San Sebastián #shorts

Antes de que The New York Times la elevara a los altares gastronómicos, este postre ya era muy conocido entre chefs de renombre. De hecho, se ha convertido en una de las tartas de queso más imitadas de la restauración desde que se elaboró por primera vez en este restaurante en 1990. Pero, ¿qué tiene de especial?

Es una tarta de queso suave, sin corteza, cocida en un horno muy caliente para que la parte superior se caramelice mientras el interior permanece suave y cremoso. También tiene la cantidad justa de azúcar para que se pueda saborear el queso. Pero aún hay más.

Lo bueno de esta receta es que lleva una gran cantidad de queso, lo que la hace más cremosa. Además, se le quita la galleta, que tanto se utiliza en las tartas. La galleta impide que el sabor sea cremoso al paladar, lo entorpece. También se elimina la mermelada de frambuesa o mora. Si se quiere incluir, es mejor tomarla con fruta natural para que no interfiera en el sabor de la tarta de queso.

"En Turquía es muy popular, la llaman Cheese cake San Sebastián. Y en Japón, Corea y China se ha hecho muy popular. Ha sido el público el que nos ha dado a conocer a través de su demanda, e Internet también nos ha ayudado mucho. De hecho, publicamos la receta en Internet, porque tenemos la referencia de los cocineros vascos, que aplaudieron que se compartieran las recetas en todo el mundo para que se popularizara la cultura gastronómica. Esto ha ayudado a que mucha gente que cocina en casa tenga acceso a este pastel", dice Santiago.

La famosa tarta española, tarta de queso, sólo con 4

Pusieron la tarta de queso en su oferta hace 28 años, pero ha sido en la última década cuando, a raíz de ser seleccionada como una de las mejores tartas de queso de España, ha alcanzado el éxito internacional. Tal es así, que su receta está siendo imitada en países como Turquía, Japón, Malasia o Estados Unidos, y con gran éxito. Pero nosotros tenemos la original en casa, y tomamos ésta al pie de la letra, porque desde hace algún tiempo se puede encargar esta tarta, a un precio de 45 euros la tarta entera (8-10 raciones), y 25 euros la media tarta (4-5 raciones).

Cada día pueden cocinar más de 50 tartas, que se exponen a ojos indiscretos o golosos, en el mostrador del bar. Esto puede resultar provocador, pero no lo es, sino otra clave para el éxito de la tarta, ya que una parte de su secreto es que se cuaje a temperatura ambiente.

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