Tarta flor masa filo thermomix
Recreación de la famosa receta de postre de black star pastry
¡Perfección dorada y crujiente! ¡Dale un bocado a este increíble Galaktoboureko y deja que su delicioso almíbar fluya por tu boca! El Galaktoboureko es un postre tradicional griego hecho con capas de crujiente filo dorado, espolvoreado con mantequilla derretida, relleno de la crema más cremosa y bañado en sirope perfumado... ¡Simplemente increíble!
Después de mucho experimentar, hemos destilado la esencia de este delicioso plato tradicional griego en unos pocos pasos y una receta fáciles de seguir para que pueda preparar el mejor Galaktoboureko a la primera. Siga leyendo y descubra cómo recrear esta delicia dulce tradicional desde cero.
Empecemos por preparar la pasta filo. En primer lugar, ¡utiliza la mantequilla adecuada! Para obtener el Galaktoboureko más sabroso, utilice mantequilla fresca de buena calidad para cubrir las hojas de filo. La auténtica receta griega del galaktoboureko utiliza mantequilla "galaktos", elaborada a partir de una mezcla de leche de oveja y vaca, pero si no soporta su sabor tan fuerte o simplemente no la encuentra en su tienda habitual, puede sustituirla por mantequilla fresca de leche de vaca de buena calidad.
Pan de estrella de queso y hierbas
Esta masa de hojaldre (rugosa) es fantásticamente ligera y hojaldrada, perfecta para rollos de salchichas, tapas de tartas, tartaletas saladas o dulces, etc., y nunca adivinarías que no contiene gluten. Además, sube aún más cuando no está envuelto en rellenos.
No estoy seguro de que un robot de cocina normal pueda procesar los cubitos de hielo y la mantequilla congelada para la masa (si quieres utilizar un robot de cocina normal, lee el párrafo en cursiva). Necesitarás un robot de cocina potente que pueda procesar alimentos congelados (por ejemplo, Thermomix, Vitamix o similar, etc.).
Si no dispone de un robot de cocina de alta potencia, puede hacerlo utilizando mantequilla superrefrigerada y agua helada en lugar de cubitos de hielo (añada cubitos de hielo a 65 ml de agua, escurra el agua helada y vuelva a medirla cuando vaya a utilizarla), pero tendrá que modificar un poco la técnica para adaptarla a usted y a su máquina.
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¿Qué tienen en común el baklava, la spanokopita y el burek? Todos empiezan con láminas de filo (o filo, en griego: φύλλο, pronunciado FEE-low). Esta masa, que al hornearse se vuelve estremecedoramente hojaldrada, se utiliza en una gran variedad de platos dulces y salados griegos y de Oriente Medio.
Aunque la masa filo se puede comprar congelada en la mayoría de los supermercados, la fresca es mucho más suave y flexible y merece la pena hacerla en casa. Tiene fama de ser difícil de trabajar, pero un poco de paciencia y conocimientos le ayudarán a manejar esta delicada masa con facilidad.
A menudo encontrará masa filo junto a hojaldre, pero no son lo mismo. La masa de hojaldre es rica y aireada, mientras que la filo es crujiente y hojaldrada. Las técnicas utilizadas para hacerlos son muy diferentes. Cuando se hacen capas de filo, se suele untar grasa entre cada lámina, mientras que el hojaldre tiene capas de mantequilla laminadas en la masa. No deben sustituirse entre sí.
La masa filo casera sólo necesita un puñado de ingredientes, incluido el raki, un licor anisado sin azúcar. Si no encuentra raki, sustitúyalo por vinagre blanco. El otro consejo importante a tener en cuenta en cuanto a los ingredientes: Utilice el agua del grifo más caliente posible para que la filo tenga éxito.
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En el mundo culinario existen algunos debates bastante fuertes. ¿La mantequilla de cacahuete debe ser cremosa o con trocitos? ¿Es mejor comer los macarrones con queso con tenedor o con cuchara? ¿Es un perrito caliente un sándwich? ¿Y el bougatsa es sólo galaktoboureko, sin el sirope? La mantequilla de cacahuete debe ser cremosa, los macarrones con queso saben mejor con cuchara y un perrito caliente apenas es comida... y mucho menos un bocadillo (dicho esto... nos encantan los perritos calientes).
El debate entre bougatsa y galaktoboureko es un poco más complejo. Aunque ambos son postres de crema envueltos en filo, una de las principales diferencias es que el galaktoboureko se empapa en almíbar, a menudo aromatizado con cítricos. En cambio, el bougatsa suele espolvorearse con canela y azúcar glas, y no lleva almíbar. La otra diferencia es que la capa de crema de la bougatsa es bastante más fina que la gruesa capa de crema del galaktoboureko. El resultado final es que, cuando se sirven calientes, las natillas de bougatsa se mantienen cremosas, untuosas y perfectas.
