Receta tarta de manzana con hojaldre y crema pastelera

Receta clásica de tarta francesa de manzana

En Marruecos son muy populares las tartas francesas de frutas, pero si me dan a elegir, siempre me quedo con la Tarte aux Pommes. Las manzanas cortadas en finas láminas se mezclan con azúcar y un poco de canela, y luego se colocan en una atractiva capa de masa dulce recubierta de crema pastelera (creme patisserie). El horneado carameliza las manzanas, mientras que un glaseado de albaricoque añade brillo y un poco de acidez al postre final.

Aunque los sabores son similares, no es tan fácil de preparar como la tarta de manzana americana. No sólo hay que tener un poco más de cuidado a la hora de cortar y colocar las manzanas, sino que también hay que planificar con antelación la preparación de la crema pastelera y la masa de hojaldre antes de montar la tarta.

"Aunque requiere un poco de tiempo y planificación, esta tarta es tan deliciosa como bonita. La crema pastelera es fácil de hacer y no es demasiado dulce, la corteza se hornea bien y crujiente, y las manzanas se cocinan perfectamente." -Kayla Hoang

Tarta de manzana de hojaldre | jamie oliver

Esta tarta de manzana de hojaldre es una deliciosa versión de la tarta de manzana clásica. Hecha con hojaldre, manzanas y una mezcla de azúcar moreno. Es el postre de manzana perfecto. Sírvalo caliente con una bola de helado.

Al descubrir que tenía un rollo de hojaldre en el frigorífico y un par de manzanas por usar, me puse a buscar una forma interesante de utilizarlas. Ya había hecho una tarta de manzana y canela, así que pensé ¿por qué no una tarta? Así que después de buscar encontré una que me llamó la atención y ¡tengo que decir que los italianos no me decepcionaron!

Retira el corazón de la manzana, pero no la peles. Córtalas en cuartos y asegúrate de hacer rodajas finas, colócalas en un bol y échales un poco de zumo de limón (evita que las manzanas se doren). Mezcle la canela y el azúcar moreno en un bol pequeño.

Si quieres una manzana que no se ponga blanda al hornearla, ésta es la elección perfecta. Northern Spy, Jonagold, Pink Lady, Honeycrisp, Fuji, Golden delicious, Gala y Granny Smith. Yo suelo elegir las manzanas Gala.

Tarta francesa de manzana fácil

Cathal Armstrong, mejor cocinero novel de F&W 2006, cuenta que un día vino a comer un amigo de la familia y se quedó maravillado con la tarta de manzana que había preparado su madre, Angela. Cuando su marido, Gerry, afirmó que debían de ser las manzanas que había cultivado las que hacían que la tarta supiera tan bien, el amigo le dijo: "Angela, dile que un hojaldre así no crece en los árboles". Como el hojaldre puede ser difícil de preparar, esta versión de la tarta de Angela utiliza un hojaldre de alta calidad comprado en la tienda.

Cathal Armstrong, natural de Dublín, es un chef nominado en ocho ocasiones a los premios James Beard y cofundador de nueve restaurantes y bares de la zona de Washington D.C., entre ellos el célebre Restaurant Eve de Alexandria (Virginia).

Receta de tarta de manzana de hojaldre

Las tartas, ya sean de fruta, nueces, calabaza o crema de chocolate, ocupan un lugar especial en la mesa de postres navideños y en la cocina americana. Pero es muy decepcionante cortar esa tarta tan bonita que has hecho y descubrir que la corteza inferior está empapada. Bueno, no es el único: a mucha gente le pasa que la base de la masa de la tarta se pone blanda y húmeda. Por suerte, hay algunos trucos sencillos para evitarlo, desde la colocación de la tarta en el horno hasta la creación de una barrera entre el relleno y la corteza.

Uno de los métodos infalibles para garantizar una corteza de tarta crujiente es lo que se denomina horneado ciego. Esto significa simplemente que se hornea la corteza -totalmente si se va a añadir una crema o nata, o parcialmente si hay que hornear toda la tarta- antes de añadir el relleno. Para evitar que la corteza burbujee, puede colocar un trozo de papel de pergamino y lastrarla con pesas para tartas antes de meterla en el horno.

La rejilla del horno puede ayudar a conseguir una corteza más crujiente. Hornear la tarta en una rejilla más baja concentrará el calor en la parte inferior de la tarta y ayudará a que la corteza quede crujiente. La corteza inferior tiene que retener toda la humedad y el líquido del relleno, por lo que es una buena idea tanto si tiene problemas con una corteza empapada como si no.