Receta de tarta de hojaldre

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Cathal Armstrong, mejor chef novel de F&W 2006, cuenta que un día vino a comer un amigo de la familia y se quedó maravillado con la tarta de manzana que había hecho su madre, Angela. Cuando su marido, Gerry, afirmó que debían de ser las manzanas que había cultivado las que hacían que la tarta supiera tan bien, el amigo le dijo: "Angela, dile que ese hojaldre no crece en los árboles". Como el hojaldre puede ser difícil de preparar, esta versión de la tarta de Angela utiliza un hojaldre de alta calidad comprado en la tienda.

Cathal Armstrong, natural de Dublín, es un chef nominado en ocho ocasiones a los premios James Beard y cofundador de nueve restaurantes y bares de la zona de Washington D.C., entre ellos el célebre Restaurant Eve de Alexandria (Virginia).

Jamie oliver receta de pastel de pollo y champiñones

La cocción parcial de la masa antes de añadir los rellenos húmedos sellará la superficie y dará como resultado una masa crujiente; es necesario, porque significa que su preciada masa no se empapará cuando esté rellena y horneada.

Una vez colocada la masa en el molde, pincha la base con un tenedor para eliminar las burbujas de aire. Forre el molde con papel de hornear y, a continuación, rellénelo con pesas de hornear o arroz crudo para evitar que el hojaldre se deforme y burbujee durante la cocción.

Saque la bandeja y el molde del horno. Retire con cuidado el papel de horno y los pesos o el arroz. Vuelva a introducir la bandeja y el molde vacío en el horno durante 5-10 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado y seco. Deje que el molde se enfríe antes de rellenarlo o de continuar con la siguiente fase de la receta.

No se recomienda hornear a ciegas sin ningún peso, porque la masa se hinchará y no se cocinará uniformemente si no hay nada que la sujete. Pero si no dispones de las tradicionales perlas de hornear, puedes utilizar arroz seco, pasta, alubias o incluso azúcar. Cualquier cosa que pese lo suficiente como para sujetar un trozo de papel de horno.

Pastel de carne y patatas

Las tartas, ya sean de fruta, nueces, calabaza o crema de chocolate, ocupan un lugar especial en la mesa de postres navideños y en la cocina estadounidense. Pero es muy decepcionante cortar esa tarta tan bonita y descubrir que la corteza inferior está empapada. Bueno, no es el único: a mucha gente le pasa que la base de la masa de la tarta se pone blanda y húmeda. Por suerte, hay algunos trucos sencillos para evitarlo, desde la colocación de la tarta en el horno hasta la creación de una barrera entre el relleno y la corteza.

Uno de los métodos infalibles para garantizar una corteza de tarta crujiente es lo que se denomina horneado ciego. Esto significa simplemente que se hornea la corteza -totalmente si se va a añadir una crema o nata, o parcialmente si hay que hornear toda la tarta- antes de añadir el relleno. Para evitar que la corteza burbujee, puede colocar un trozo de papel de pergamino y lastrarla con pesas para tartas antes de meterla en el horno.

La rejilla del horno puede ayudar a conseguir una corteza más crujiente. Hornear la tarta en una rejilla más baja concentrará el calor en la parte inferior de la tarta y ayudará a que la corteza quede crujiente. La corteza inferior tiene que retener toda la humedad y el líquido del relleno, por lo que es una buena idea tanto si tiene problemas con una corteza empapada como si no.

Pastel de carne con hojaldre por encima y por debajo

Variantes: Pastel de vino tinto y champiñones: Aumentar la harina normal a 2 1/2 cucharadas. Reducir el caldo de carne a 185 ml (3/4 de taza). Añadir 150 g de champiñones marrones suizos, cortados en láminas de 1 cm de grosor, y 1 1/2 cucharadita de hojas de tomillo fresco con las verduras del paso 1. Añada 125 ml (1/2 taza) de vino tinto seco como cabernet sauvignon cuando vuelva a poner la carne en la cacerola en el paso 1. Cocine, sin tapar, a fuego medio-alto durante 5 minutos o hasta que el vino se reduzca a la mitad. Añada el caldo y continúe con la receta. En el paso 1, aumente el tiempo final de cocción del relleno sin tapar a 15-20 minutos.

Pastel de carne y riñones: Reduzca la carne a 650 g. Añadir 200 g de riñones de cordero, sin piel, sin corazón, recortados y cortados en trozos de 2 cm. Rebozar la carne y los riñones con la harina del paso 1 y continuar con la receta.