Receta de masa de tarta dulce

Pâte sucrée

Esta es una receta de la clásica masa francesa para tartas dulces que puede utilizarse para tartas, grandes o pequeñas, o para pasteles dulces. Se puede cocinar en un molde para tartas, como se demuestra en este post, o en moldes para tartas.

Le encantará cómo la masa es más fácil de trabajar que la masa quebrada tradicional. Es menos quebradiza, más flexible y menos propensa a romperse. Y le encantará que la masa no sea tan desmenuzable y hojaldrada como la masa quebrada, por lo que es más fácil de comer con un tenedor, en lugar de desintegrarse en migas.

En cuanto a su utilidad, la base de la tarta es crujiente, por lo que no se empapa una vez rellena. Es adecuada para rellenos sin cocción (como el ganache de chocolate) o rellenos cocidos (es decir, cuando la tarta se rellena y luego se vuelve a hornear, como la tarta de pera y pistacho y la tarta de chocolate que se muestra a continuación).

Si la tarta se va a hornear durante más de 30 minutos una vez rellena, la masa terminará de cocerse durante este tiempo. En este caso, simplemente hacemos una corteza al horno, es decir, lo suficientemente cocida para que la superficie esté crujiente y proteja la base de empaparse, pero el interior de la base esté ligeramente poco cocido. De este modo, la corteza de la tarta no estará seca ni demasiado cocida una vez que se haya cocinado el relleno.

Receta de masa de tarta

*El azúcar granulado común es nuestro ingrediente preferido para la masa de tartas y pasteles. Es pesado y denso, siempre está en nuestra despensa, y si se utiliza el mismo lote de azúcar para repetidos horneados a ciegas, acaba transformándose en otro de nuestros ingredientes favoritos, el azúcar tostado.

Esta receta rinde suficiente masa para dos cortezas de tarta. Si necesita una sola corteza o sólo tiene un molde para tarta, puede hacer una corteza de tarta a la vez. Empiece envolviendo bien la masa restante en plástico y refrigérela hasta 1 día o congélela hasta 1 mes antes de usarla (para descongelarla, sólo tiene que transferir la masa al frigorífico al menos 24 horas antes de extenderla). Si necesita dos cortezas de tarta y sólo dispone de un molde, extienda y hornee a ciegas el primer disco mientras mantiene el segundo envuelto en el frigorífico todo el tiempo, sacándolo sólo cuando la primera corteza esté horneada y fría. Retire con cuidado la masa horneada del molde, limpie el molde usado y proceda a extender y hornear a ciegas la segunda masa.

Mini tarta

Cuando uno oye el término "pastelería", lo primero que le viene a la cabeza es su strudel de manzana favorito o el flan que tomó de postre hace un par de días. Sin embargo, la mayoría de la gente no sabe que "pastelería" puede significar varias cosas.

De hecho, la pastelería es esencialmente una masa hecha de grasa, harina y agua. Este artículo aborda algunas de las masas de repostería más comunes y sus similitudes y diferencias para aprender más sobre cómo las masas se convierten en sus deliciosos pasteles favoritos.

Considerada la más sencilla y poco sofisticada de todas las masas de repostería, la masa hojaldrada es la opción preferida para tartas saladas, empanadas y rollos de salchicha. Se trata de una masa en capas en la que la proporción de grasa y masa da como resultado una masa hojaldrada y ligera.

Al igual que la masa hojaldrada, el hojaldre también utiliza una combinación de grasa y masa que le confiere un característico acabado en capas, delicado y crujiente. Esta masa se utiliza habitualmente para hacer cortezas de tartas, bollos de canela y tartas de natillas portuguesas. Sin embargo, a diferencia de la masa hojaldrada, la masa de hojaldre puede requerir mucho tiempo de horneado.

Crema agria

SaveEmailYields1 ServingQuarter (0.25 Servings)Half (0.5 Servings)Default (1 Serving)Double (2 Servings)Triple (3 Servings) 1 ½ cups flour ½ cup confectioners' sugar ¼ tsp salt 9 tbsp butter, cold 1 large egg1Preheat oven to 325 degrees F.

2Colocar la harina, el azúcar y la sal en una batidora con el accesorio de pala. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. Añada la mantequilla fría en trozos pequeños y mezcle hasta que se desmenuce. Deberían quedar trozos del tamaño de un guisante. Añada el huevo y mezcle hasta que la masa empiece a unirse. En este punto, pare la máquina y pase la masa a una superficie ligeramente enharinada. Amase la masa para incorporar los trozos secos sobrantes. La masa debe estar bien cohesionada. Forme un disco redondo con la masa y envuélvala bien con film transparente. Refrigere durante al menos 2 horas.

3En este punto, puedes extender la masa para que quepa en un molde de tarta estriado de 9 pulgadas o puedes presionarla directamente en el molde. No es necesario que la cáscara sea demasiado gruesa. Congela la masa durante 45 minutos o más

4Para hornear la corteza, cubre el interior de la tarta con papel de aluminio y rellena con pesas de hornear (o alubias secas). Hornee de 20 a 25 minutos para una corteza precocida, y de 30 a 35 minutos para una corteza totalmente horneada.