Receta de masa de tarta de manzana

Receta de corteza de tarta de calabaza

Las recetas elaboradas por nuestro equipo de cocina de pruebas han sido sometidas a un riguroso proceso de desarrollo y pruebas, garantizando que cada elemento sea óptimo, desde las cantidades de ingredientes hasta el método y el tiempo de cocción. Este proceso incluye pruebas triples de las recetas para garantizar que cumplen nuestros elevados estándares. Entre los muchos cocineros y editores gastronómicos estelares que han formado parte de nuestro equipo se encuentran Sarah Carey, Lucinda Scala Quinn, Jennifer Aaronson, Shira Bocar, Anna Kovel, Greg Lofts, Riley Wofford, Lauren Tyrell y Lindsay Leopold.

Cuando necesites una masa básica para tartas, recurre a esta receta. Es una masa de mantequilla escamosa y ligera. La receta rinde suficiente masa para una tarta de masa doble o dos de masa simple. Nos gusta utilizar esta masa para la tarta de manzana.

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Nuestra receta favorita de masa de mantequilla para tartas, con la que siempre se consigue una masa hojaldrada consistente. Nuestra receta incluye un sencillo vídeo que muestra cómo la hacemos. En el vídeo, mostramos cómo hacer la masa a mano y con un robot de cocina. Ir a la receta completa

En nuestra cocina llevamos años haciendo la masa para tartas de la misma manera. Mezclamos la mantequilla (u otra grasa sólida) con la harina hasta que la mantequilla y la harina se desmenucen y queden trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. A continuación, añadimos el agua suficiente para formar una bola con la masa. Eso fue hasta que encontramos una forma mejor. Una receta casera de masa para tartas, más bien un método de masa para tartas, que es consistente y hace que la masa sea un sueño al extenderla.

Nos encanta la idea y muchos juran que funciona, pero añadir 1/4 de taza de vodka a nuestra receta de masa de tarta casera no nos gustó. No es algo que almacenemos en casa a menudo y es caro.

¿Recuerdas que el gluten es nuestro enemigo cuando se trata de masa para tartas? Pues bien, Cook's Illustrated descubrió que si mezclas bien parte de la harina con la grasa (mantequilla) y haces primero una pasta de harina y mantequilla, cada partícula de esa harina se recubre de grasa.

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El esfuerzo de hacer una masa de tarta casera se ve recompensado con un resultado más hojaldrado y sabroso que el de cualquier otra masa precocinada. Utilice esta lista de sencillos consejos, desde la elección de los mejores ingredientes hasta el uso de la técnica adecuada, para obtener siempre una masa de tarta perfecta.

Mantequilla, manteca, manteca de cerdo o sebo: sea cual sea la grasa que se utilice en la receta, debe estar bien fría y cortada en trozos pequeños para obtener una masa más escamosa. La grasa de una masa para tartas debe mantener parte de su integridad en la masa para que la masa quede realmente hojaldrada. Empezar con grasa muy fría hace que sea más fácil no trabajar demasiado la grasa en la masa. En un día caluroso, puede ser necesario enfriar la grasa en el congelador durante 10 ó 15 minutos antes de empezar a hacer la masa.

Muchas recetas le indican que incorpore la grasa a la harina hasta que la mezcla parezca harina de maíz gruesa. Asegúrese de retener algunos trozos grandes de grasa en la masa para garantizar una hojaldrado óptimo. Al calentarse, la grasa crea vapor y pequeñas bolsas de aire que le confieren su carácter hojaldrado. Mantener algunos trozos grandes de grasa también evita que se trabaje demasiado la masa.

Receta de tarta de manzana

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Si hay algo que infunde miedo en los corazones y las mentes de los cocineros estadounidenses, es la masa para tartas. Lo sé. En una época, yo era una de esas personas, y todo porque eran un misterio para mí. ¿Qué las hace hojaldradas? ¿Qué las hace tiernas? Y lo más importante, ¿cómo es que mi masa para tartas solía hornearse como un trozo de cuero flexible en lugar de una corteza mantecosa y deliciosa?

Lo que busco: El tipo de corteza que es lo suficientemente sustanciosa como para no empaparse de un relleno jugoso, pero lo suficientemente tierna como para deshacerse en la boca en trozos de mantequilla. Una corteza con sustancia, pero no masticable. Una corteza que se divide a lo largo de profundas fallas en muchas capas distintas separadas por diminutos espacios de aire y que se agrieta cuando se dobla. Una corteza que nunca sea correosa o flexible, pero no tan tierna o crujiente que se desmorone en lugar de desmenuzarse. Y, por supuesto, debe tener un profundo sabor a mantequilla junto con un equilibrado sabor dulce y salado.