Tarta templada de queso al estilo zuberoa

Pastel de queso vasco pegajoso

Estoy sentado aquí, luchando con la mejor manera de explicar a todos ustedes por qué esta versión japonesa de la tarta de queso vasco quemado es superior a la original en todos los sentidos posibles, mentalmente audición de todos los ángulos que podría cortar en este tema que creo que va a cambiar la forma de pensar acerca de las tartas de queso en general. Cómo es posiblemente la tarta de queso más fácil que tu incompetencia culinaria jamás contemplará... cómo tiene complejidades en sus sabores que me recuerdan a un flan de caramelo... cómo su juego entre temperatura y textura es brillante... cómo la capa exterior es rica pero aireada mientras que el centro permanece cremoso y pegajoso, derritiéndose casi instantáneamente alrededor del calor de mi lengua... ¿Una historia clasificada R sobre cómo la tarta de queso y el helado tuvieron un bebé? También lo pensé.

Pero caí en la cuenta de que todo esto no son más que hechos probados, hechos de los que será testigo, no me cabe duda, en cuanto prepare uno usted mismo en su cocina. Lo que realmente se interpone entre usted y hacer este pastel no son las certezas, no. Es la duda, una sola duda en realidad, el único elefante que necesita ser eliminado primero y rápidamente antes de que todo lo demás pueda caer en su lugar. Porque sé lo que estáis pensando. Lo diré con vosotros.

Sabor a tarta de queso vasca

Inspirado en los coloridos bares de tapas de España, ESQUINA ofrece comida española moderna en un lugar único rodeado de edificios coloniales de la posguerra, cafés de moda y restaurantes caseros de la vieja escuela.

Me gustó mucho el chuletón, la paella también estaba deliciosa. También probamos las ostras y nos gustaron. El tema, el servicio y la música eran bastante agradables. Lo único que nos decepcionó fue que nos cobraran 10 dólares por el agua, algo que no esperábamos.

Es un restaurante bastante pequeño con algunos asientos junto a la barra en el interior y un par de asientos fuera. Los asientos junto a la barra están justo enfrente de la cocina, así que podrás ver de cerca a los chefs mientras preparan tu comida con precisión culinaria. Si has visto cómo Gordon Ramsey dirige a su equipo de chefs en Hell's Kitchen, será algo parecido, pero sin los gritos. Fue agradable ver a los chefs de cerca, que creo que es parte de la prima que se paga cuando se cena aquí.

La comida era simplemente increíble - tuvimos la papada de cerdo y la coliflor a la parrilla como entrantes, a continuación, tuvo la langosta y uni paella y filete de ternera. Las porciones eran un poco pequeñas (pero yo soy un gran comedor) por el precio, pero con la actuación del chef justo en frente de usted, supongo que está bien.

Tarta de queso con yogur vasco

¿Cuáles son para ti las características de un buen pastel de queso vasco quemado? AJO: Se trata de una preferencia personal, ya que a algunas personas les gustan las tartas firmes, a otras las líquidas, algunas prefieren más color o menos. Decidimos que queríamos hacer una tarta de queso rica pero ligera, con mucho umami, así que en Basque Kitchen creamos un híbrido entre la tarta de queso japonesa aireada y la versión vasca horneada. KY: Para mí, es el queso con cuerpo complementado con la ligera acidez del limón lo que le da el sabor, y no puede faltar el color dorado de la superficie. NJK: Para mí, un buen pastel de queso vasco debe tener una buena textura. No debe estar demasiado cocido y el contraste de la superficie quemada y la suave mezcla interior debe estar bien equilibrado. Si está demasiado quemado, resultará amargo. ¿Qué tipo de harina utilizan? AJO: Utilizamos una combinación de harinas, una de ellas de maíz para que el pastel sea un poco más ligero. KY: Harina blanda japonesa (hakurikiko). NJK: No se utiliza harina. Después de intentarlo siete u ocho veces, me di cuenta de que si no utilizamos ningún tipo de harina, la textura final suave y aterciopelada es más de nuestro gusto. Como el queso crema ya tiene cierta cantidad de gelatina, añadir harina parecía hacer que la tarta quedara más dura que la textura que queríamos.