Tarta queso estilo new york

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Mi joven amiga Audrey y yo hemos trabajado juntas en esta tarta de queso y hemos introducido algunos ligeros cambios en la receta base de Dorie. Hemos espesado la corteza de galleta graham de la base y no dejamos que suba por los lados. También cubrimos la tarta con una cobertura cremosa de crema agria y la servimos con una salsa de frambuesas ácida y brillante.

Esta receta consiste en envolver bien la tarta de queso en papel de aluminio y hornearla al baño maría, lo que significa simplemente colocar la tarta de queso envuelta en una fuente de horno u otro recipiente grande y añadir unos centímetros de agua humeante en el recipiente exterior.

En lugar de envolver el molde con capas de papel de aluminio, que a veces se rompen y provocan fugas, prueba este consejo de Quantina, lectora de Simply Recipes: compra un molde de aluminio desechable barato y moldéalo alrededor de la tarta de queso.

Las grietas que aparecen en cuanto la tarta de queso está hecha son un signo de que se ha pasado un poco de cocción o de que se ha saltado el baño de agua. Las grietas que aparecen después de enfriarse son señal de que la tarta se ha enfriado demasiado rápido.

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En lo que a tartas de queso se refiere, tenemos mucho donde elegir: horneadas o frías, mini o extra grandes, con mascarpone o ricotta o sin nata para una versión más ligera. Sin embargo, la New York cheesecake sigue siendo la reina indiscutible de todas ellas. La clásica base de galleta y mantequilla se cubre con una suave y envolvente crema de queso y nata. No necesitará gelatina, porque el almidón de maíz la espesará al cocerla en el horno. Caracterizado por un borde alto y grueso, este postre icónico se adorna con una cobertura de nata agria y bayas silvestres, según la tradición. No obstante, puede elegir la cobertura que más le guste: salsa de chocolate o caramelo, o una simple capa de gelatina: ¡la New York cheesecake será un éxito seguro!

Para preparar la New York cheesecake, empiece por derretir la mantequilla y déjela enfriar hasta que esté templada; mientras tanto, ponga las galletas en una batidora 1 y tritúrelas hasta hacerlas polvo 2. Colóquelas en un bol y añada la mantequilla 3.

Remover con una cuchara para obtener una mezcla uniforme 4; ahora coger un molde de tarta primavera de 86 de diámetro y forrar la base con papel pergamino. Añada la mitad de las galletas y presione con el dorso de una cuchara 6.

Receta de tarta de queso de Nueva York

Tras mi carta de amor al mejor molde para tartas de queso, fabricado en aluminio no reactivo, con un diseño sin juntas y la friolera de diez centímetros de profundidad, no puedo dejar de compartir mi receta para la mejor tarta de queso. Por supuesto, como los pronombres salpicados a lo largo de la última frase, lo que es mejor es algo subjetivo. Mi trabajo en restaurantes determinó mi perspectiva de una tarta de queso; no quería que llegara a la mesa un trozo insignificante, no más elegante de lo que un cliente podría preparar en casa.

Quería una presentación clásica pero asombrosa, un trozo de tarta de queso tan alto que pudiera distinguirse del resto antes del primer bocado. Y, por supuesto, ese primer bocado tenía que contar de verdad. Tenía que saber exactamente como alguien esperaría que supiera una tarta de queso neoyorquina, pero mejor. Tenía que superar todos los demás puntos de comparación. Tenía que ser más cremosa, con más sabor y matices, sin nada gomoso ni empalagoso. Si fallaba en alguno de esos aspectos, podía estar seguro de que llegarían las críticas malhumoradas de Yelp. "Nada especial. Podría ahorrarme algo de dinero y hacerlo yo mismo en casa".

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Una tarta de queso neoyorquina lleva mucha nata, por lo que nuestra receta requiere cinco paquetes de queso crema más una taza de nata agria. Debajo del relleno esponjoso y decadente hay una sencilla corteza de galleta graham. El truco para hacer esta tarta de queso es cocinar el relleno lo suficiente para que cuaje sin que se rompa la parte superior. Luego hay que dejar que se enfríe lo suficiente para poder cortarla fácilmente.

Horneé la tarta de queso al estilo neoyorquino de Lucinda para la cena de Navidad de ayer y estaba absolutamente deliciosa. Por desgracia, no unté el fondo con suficiente mantequilla, por lo que la corteza se pegó un poco. La próxima vez seguiré la sugerencia de un crítico anterior y usaré papel pergamino en el fondo también. El tiempo de cocción fue de aproximadamente 1:15 horas para llegar a la fase de "ligero meneo". Como en la receta no se indica ni en el vídeo se explica todo el proceso de cocción, lo dejé enfriar un poco en la encimera antes de refrigerarlo. Se enfrió durante unas 14 horas antes de desmoldarlo y devolverlo al frigorífico para guardarlo hasta la hora de comer. Estaba tan deliciosamente rico y cremoso que nadie quiso la salsa de fresas que hice para rociar por encima. Gracias por esta maravillosa receta. La volveré a hornear.