Tarta de queso origen españa

Tarta vasca de queso quemado

Autora - Roxanne de Bruyn Roxanne es la fundadora y editora de Faraway Worlds. Es escritora independiente y autora de guías turísticas, y ha escrito para varias publicaciones de viajes, como Lonely Planet y The Culture Trip. Con formación en comunicación, ha estudiado historia antigua, religión comparada y desarrollo internacional, y tiene especial interés en el turismo sostenible. Originaria de Sudáfrica, Roxanne ha viajado mucho y le encanta conocer las historias de los lugares que visita. Le gusta cocinar, bailar y hacer yoga, y suele viajar con su marido y su hijo pequeño. Reside en Nueva Zelanda.

Corteza de tarta de queso vasca

El pastel de queso vasco quemado, aunque quizás no esté en la misma liga estética que otros postres más instagrammables (al fin y al cabo, está quemado), está de moda como alternativa seductora y adictiva al clásico estilo neoyorquino.

A primera vista, el pastel de queso vasco quemado casi parece una raclette salada o una tarta portuguesa chamuscada, pero si se corta la capa superior chamuscada y ennegrecida, se descubre un centro pegajoso de queso crema, azúcar, huevos y nata que rezuma como lava fundida a cámara lenta. Y puede olvidarse de la corteza desmenuzable, emblemática de una buena tarta de queso: la temperatura infernal del horno (unos 200˚C) proporciona un tostado uniforme y magníficamente oscuro alrededor de toda la tarta, pero probablemente incineraría cualquier cosa que se pareciera a una base de galleta.

"Es una de las cosas más difíciles que he tenido que hacer", dice Dave Beran, ex chef de Alinea y ganador del premio James Beard. Según Bloomberg, Beran se propuso elaborar la tarta de queso quemada en su restaurante de alta cocina de Santa Mónica, Dialogue. "Hay tantas variables: la temperatura de los ingredientes, la forma de mezclarlos, los tiempos de horneado y de reposo".

Tarta de queso vasco sin gluten

También conocido como pastel de queso vasco quemado, este pastel de queso se caracteriza por una parte superior quemada que se consigue horneando a alta temperatura. De este modo, se carameliza la superficie y se mantiene la cremosidad del interior.

Se dice que esta tarta de queso española se originó en los años 90 en La Viña, un famoso restaurante de la región vasca, del chef Santiago Rivera. La gente abarrotaba el local para conseguir un trozo de esta tarta de queso, que es casi una mezcla de flan y tarta de queso. Ahora puedes recrearlo en casa. Por eso también se le llama tarta de queso de La Viña.

Es muy fácil de hacer. Tienes que untar ligeramente con mantequilla tu molde desmontable y, a continuación, recortar dos hojas de papel de pergamino, lo suficiente para que, al presionar el papel de pergamino en el molde, sobresalgan al menos 5 cm por encima del borde del molde.

Como se indicó anteriormente, asegúrese de que el horno esté a una temperatura muy alta. Hornea durante 60-65 minutos. Sabrás que la tarta de queso está hecha cuando la parte superior se haya quemado (es de color marrón oscuro, casi negro en algunos lugares), y los bordes se hayan hinchado y cuajado, pero el centro todavía se mueve si agitas el molde. Se hornea en una rejilla ligeramente por encima de la rejilla central.

Tarta de queso La viña

Antes de que The New York Times la elevara a los altares gastronómicos, este postre ya era conocido entre chefs de renombre. De hecho, se ha convertido en una de las tartas de queso más imitadas de la restauración desde que se elaboró por primera vez en este restaurante en 1990. Pero, ¿qué tiene de especial?

Es una tarta de queso suave, sin corteza, cocida en un horno muy caliente para que la parte superior se caramelice mientras el interior permanece suave y cremoso. También tiene la cantidad justa de azúcar para que se pueda saborear el queso. Pero aún hay más.

Lo bueno de esta receta es que lleva una gran cantidad de queso, lo que la hace más cremosa. Además, se le quita la galleta, que tanto se utiliza en las tartas. La galleta impide que el sabor sea cremoso al paladar, lo entorpece. También se elimina la mermelada de frambuesa o mora. Si se quiere incluir, es mejor tomarla con fruta natural para que no interfiera en el sabor de la tarta de queso.

"En Turquía es muy popular, la llaman Cheese cake San Sebastián. Y en Japón, Corea y China se ha hecho muy popular. Ha sido el público el que nos ha dado a conocer a través de su demanda, e Internet también nos ha ayudado mucho. De hecho, publicamos la receta en Internet, porque tenemos la referencia de los cocineros vascos, que aplaudieron que se compartieran las recetas en todo el mundo para que se popularizara la cultura gastronómica. Esto ha ayudado a que mucha gente que cocina en casa tenga acceso a este pastel", dice Santiago.