Tarta de queso mascarpone y hojaldre
Hojaldre de bayas y nata
Probablemente conozca el mascarpone como la capa cremosa y decadente del tiramisú que le da tan buen sabor. Pero, ¿qué es? ¿Es queso? ¿Es nata? ¿O ambas cosas? ¿Y en qué se diferencia del queso fresco? Aprenda todo lo que necesita saber sobre el mascarpone y obtenga las mejores recetas para utilizarlo.
Cuando la gente dice mascarpone, lo más probable es que se refiera al queso mascarpone. El queso mascarpone es un tipo de queso originario de Italia. Se elabora con sólo dos ingredientes: nata espesa y ácido cítrico o tartárico. La nata se calienta y luego se añade el ácido para solidificarla y espesarla. Después se pasa por una estameña para eliminar el exceso de líquido. El contenido de grasa suele oscilar entre el 60% y el 75%, lo que hace que sea fácil de untar y muy sedosa.
El sabor del mascarpone es similar al del queso crema, el requesón, la crema fresca o la nata cuajada, pero con un poco más de dulzor y acidez. Esto lo convierte en un queso versátil tanto para platos dulces como salados.
Es posible que haya oído hablar del mascarpone como crema de mascarpone. La diferencia entre el queso mascarpone y la nata es que la nata mascarpone se elabora con queso mascarpone, huevos y azúcar batidos juntos. El resultado es la cobertura batida que se utiliza para hacer tiramisú. También se utiliza como cobertura de pasteles, frutas y bebidas a base de café.
Cómo hacer tartas con hojaldre
A veces lo simple es lo mejor y cuando las fresas frescas están en su punto más dulce y jugoso, hay muy pocas cosas con las que necesiten servirse. La crujiente base de hojaldre y la dulce crema de mascarpone son todo lo que se necesita en este caso
Calentar el horno a 200°C/A 180°C/Gas 6. Forrar una bandeja de horno grande con papel de hornear. Colocar la masa en la bandeja y, con un cuchillo pequeño y afilado, marcar un borde de 2 cm alrededor del borde. Pinchar el interior varias veces con un tenedor. Pincelar la masa con huevo y espolvorear con las 2 cucharadas de azúcar.
En un bol aparte, bata la nata hasta que forme picos suaves y, a continuación, incorpórela a la mezcla de mascarpone. Vierta la mezcla sobre la masa y, a continuación, sobre las fresas y su jugo. Terminar espolvoreando azúcar glas, si se desea, para servir.
Calentar el horno a 200°C/A 180°C/Gas 6. Forrar una bandeja grande con papel de horno. Colocar la masa en la bandeja y, con un cuchillo pequeño y afilado, marcar un borde de 2 cm alrededor del borde. Pinchar el interior varias veces con un tenedor. Pincelar toda la masa con huevo y espolvorear con las 2 cucharadas de azúcar.
Guirnalda dulce de hojaldre
Un día vi arándanos y mascarpone en la nevera. Inmediatamente abrí el congelador para ver si tenía hojaldre. Por supuesto que tenía. Entonces supe que no podía dejar pasar la oportunidad de convertir todos estos ingredientes en un esponjoso paquete de delicias.
Traté de mantener los sabores ligeros añadiendo sólo azúcar y ralladura de limón. ¿Adivináis qué? Estaban bastante buenos. Sin embargo, debo mencionar que debido a que los arándanos eran súper jugosos se filtró un poco. En mi opinión, valió la pena. Quién no aceptaría unos arándanos que gotean si le recompensan con estas empanadillas de hojaldre.
Sacar el hojaldre del congelador y añadir 1/4 de la mezcla de mascarpone y arándanos en una mitad de cada cuadrado. Con una brocha de pastelería, pincela los bordes de cada cuadrado con el baño de huevo. Doble el hojaldre en diagonal sobre la mezcla de mascarpone y arándanos y selle presionando los bordes con un tenedor. Unte la parte superior con el baño de huevo y espolvoree con azúcar turbinado. Haga un pequeño corte en la parte superior de la empanada.
Postres de hojaldre y fruta
Si sabes hornear láminas de hojaldre comprado y montar nata, estás listo para hacer tu propio milhojas como éste, usando frambuesas como yo o cualquier otra fruta de temporada en tu zona.
Yo horneo mis pasteles en un horno de vapor porque hace que las capas sean más escamosas y distintas, pero tanto si utilizas un horno de vapor como un horno normal para hornear, esta torre de pastelería escamosa, cremosa y ligeramente azucarada será algo a lo que volverás una y otra vez. Es un truco estupendo para tener en la manga siempre que necesite impresionar a los invitados con poca antelación.
He visto que en algunas pastelerías llaman napoleón a la milhojas, pero en realidad son dos pasteles diferentes. Un napoleón también contiene capas de hojaldre, pero está relleno de pasta de almendras en lugar de crema o nata.
Mi milhojas hace un guiño al clásico, pero en lugar de la crema pastelera cocida y espesada, técnicamente más difícil, utilizo un relleno de nata montada más sencillo, enriquecido con queso mascarpone y azúcar. El mascarpone y el azúcar ayudan a estabilizar y espesar la nata, lo que hace que mantenga bien su forma para la manga pastelera.
