Tarta de queso la viña para 6 personas

La viña cheesecake new york times

Cuando vivía en el País Vasco, a las afueras de San Sebastián, me obsesioné con varios dulces españoles. La torrija y el pastel de queso vasco, especialmente. Hay un bar de pintxos en la parte vieja de San Sebastián llamado La Viña, donde se especializan en una cosa: tarta de queso. Es, literalmente, lo único que comería allí. Hornean aproximadamente de diez a catorce tartas de queso al día, todas cubiertas de color oscuro y con volantes de papel, y siempre se agotan. Esta es mi versión. Funciona bien con frutas ácidas como albaricoques y cítricos. También lo he hecho con membrillo escalfado y cubierto con semillas de hinojo silvestre, que fue un gran éxito. Se puede hacer un pastel grande o varios pequeños. Si prefiere pasteles individuales, reduzca el tiempo de horneado a 15 minutos.

Para hacer el puré de limón, pinchar los limones por todas partes con una brocheta y sumergirlos en un cazo pequeño con agua. Llevar a ebullición y cocer durante 5 minutos. Deseche el agua y repita este proceso dos veces más; en este punto, los limones deben estar blandos al tacto.

Receta de tarta de queso vasca

La receta es una delicia: sencilla y deliciosa, rica y cremosa, realmente, todo lo que un postre debe ser. A diferencia de muchas otras recetas de tarta de queso, ésta no requiere corteza, por lo que ahorra un paso que lleva mucho tiempo.

La versión de abajo hace un pastel de 8 pulgadas, e Irene compró un molde desmontable para el propósito. Dependiendo de cómo lo cortes, tendrás cuatro, seis u ocho porciones. Es maravilloso solo, pero también estaba delicioso con mi salsa de cerezas casera.

Irene dice: "No quería que la gente pensara que había quemado la tarta, así que reduje el tiempo de cocción de 35 a 30 minutos, y funciona muy bien. Pero para la gente que ha comido el pastel en España y le gusta la parte superior semi quemada, pueden dejarlo en el horno unos minutos más."

Tarta de queso La viña

"San Sebastián es uno de los pocos lugares del mundo donde hay que comer primero el postre. No es por tradición vasca, sino porque Santiago Rivera sólo hace unas pocas de estas increíbles tartas de queso en su pequeño café La Viña. Si no vas antes, para cuando te hayas llenado de tapas saladas se habrá acabado toda la tarta de queso. Esta es su receta, adaptada a las condiciones locales". - Matt Preston

"San Sebastián es uno de los pocos lugares del mundo donde hay que comer postre antes. No es por tradición vasca, sino porque Santiago Rivera sólo hace unas pocas de estas increíbles tartas de queso en su pequeño café La Viña. Si no vas antes, para cuando te hayas llenado de tapas saladas se habrá acabado toda la tarta de queso. Esta es su receta, adaptada a las condiciones locales". - Matt Preston

Receta de tarta de queso de San Sebastián

Esta tarta de queso sólo necesita cinco ingredientes (queso crema, huevos, azúcar, harina y nata líquida), pero yo añado una pizca de sal, ya que he utilizado un queso crema Philadelphia, que no creo que sea tan salado como algunos de los quesos crema que se fabrican en la región vasca.

Con una batidora eléctrica, batir el queso crema junto con el azúcar hasta que no queden grumos y esté suave. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo durante 15 segundos entre cada uno. Añadir la sal (si se utiliza).

Hornear durante 55-60 minutos. Hacia el final del tiempo de horneado, vigile la parte superior de la tarta a través de la puerta del horno (no la abra) para comprobar que adquiere un color dorado caramelizado. Si se está ennegreciendo, baja el fuego, y si se está cocinando demasiado despacio, súbelo un poco durante los últimos 5-10 minutos.

Retirar del horno y dejar enfriar en el molde hasta que cuaje. Retirar con cuidado el molde y quitar el papel de horno. Lo ideal es prepararlo con un día de antelación y enfriarlo en el frigorífico durante toda la noche, luego ponerlo a temperatura ambiente para servirlo; así es más fácil cortarlo. Si lo va a comer el mismo día, déjelo enfriar completamente antes de cortarlo.