Tarta de queso la viña microondas
Tarta de queso vasca Joc
El año pasado creé una de las tartas más vistas del blog, ¡una tarta de queso vasca con chocolate! Esta tarta era una variación de la tarta de queso vasca que hizo furor en todo el mundo. Rico queso crema (mucho), nata espesa, huevos, azúcar y harina. Pocos ingredientes, muchas calorías y una textura de locura.
La tarta de queso vasca del bar LA VINA de San Sebastián (en el País Vasco) también recibe el nombre de Tarta de Queso Quemada, ya que la tarta se hornea a fuego fuerte y parece "quemada". La textura de la tarta es cremosa en el centro y más firme en el exterior, dependiendo del tiempo de horneado.
Este año he decidido crear otra variante de este excelente pastel: un pastel de queso vasco marmolado con chocolate. El chocolate aporta al pastel un ligero dulzor y rompe la acidez del queso. Gracias al chocolate, es posible reducir ligeramente la cantidad de nata y de azúcar. ¡El resultado es sorprendente!
8. Verter las masas alternativamente en el molde preparado. Remover las dos masas juntas, a mi me gusta usar palillos. Hornear durante unos 40-50 minutos, dependiendo de la textura deseada. Hornear hasta que la parte superior esté dorada y el centro todavía esté blandito.
Tarta de queso vasca cremosa
¿Cuáles son para ti las características de un buen pastel de queso vasco quemado? AJO: Se trata de una preferencia personal, ya que a algunas personas les gustan las tartas firmes, a otras las líquidas, algunas prefieren más color o menos. Decidimos que queríamos hacer una tarta de queso rica pero ligera, con mucho umami, así que en Basque Kitchen creamos un híbrido entre la tarta de queso japonesa aireada y la versión vasca horneada. KY: Para mí, es el queso con cuerpo complementado con la ligera acidez del limón lo que le da el sabor, y no puede faltar el color dorado de la superficie. NJK: Para mí, un buen pastel de queso vasco debe tener una buena textura. No debe estar demasiado cocido y el contraste entre la superficie quemada y la suave mezcla interior debe estar bien equilibrado. Si está demasiado quemado, resultará amargo. ¿Qué tipo de harina utilizan? AJO: Utilizamos una combinación de harinas, una de ellas de maíz para que el pastel sea un poco más ligero. KY: Harina blanda japonesa (hakurikiko). NJK: No se utiliza harina. Después de intentarlo siete u ocho veces, me di cuenta de que si no utilizamos ningún tipo de harina, la textura final suave y aterciopelada es más de nuestro gusto. Como el queso crema ya tiene cierta cantidad de gelatina, añadir harina parecía hacer que el pastel quedara más duro que la textura que queríamos.
Espátula postres tarta de queso vasca
ConsejoEsta tarta de queso aumenta su sabor y textura a medida que reposa. Si al sacarla del horno parece poco hecha, es normal, se solidificará al enfriarse. También puede asentarse un poco, por lo que se recomienda no abrir el horno mientras se hornea.A nosotros nos gusta comerlo sin coberturas, pero puedes servirlo con un coulis casero de frutas del bosque, o con una salsa de chocolate baja en carbohidratos.Para darle más sabor puedes añadir ralladura de naranja, lima o limón. Equipo de cocina recomendadoBatidora de mano eléctrica.Molde desmontable de 25 cm.
Origen de la tarta de queso vasca
En el vídeo, Santiago Rivera utiliza una cuchara para mezclar el queso crema y el azúcar, después añade los huevos de uno en uno. A continuación añade la harina y por último la nata. Vierte la mezcla en un molde desmontable y hornea a 210ºC durante 40 minutos. Puedes ver el vídeo del que hablo a continuación, lo encontré en un canal europeo de radio y televisión en línea EITB.eus.
Hice la tarta de queso siguiendo las instrucciones anteriores y me decidí por un molde desmontable de 26 cm. Es cremosa, como un flan, y a mucha gente le parece que tiene demasiado huevo para ser una tarta de queso. A mí personalmente me encanta. Me recuerda a una tarta de huevo portuguesa y a una tarta de queso japonesa, pero sin la cáscara. Si no has probado la original, te sugiero que la hagas al menos una vez, porque, en realidad, qué sentido tiene subirse al carro de las tartas de queso quemadas cuando no tienes ni idea de cómo es la original.
El objetivo es que la tarta de queso tenga un color marrón oscuro por fuera y conserve el centro suave y cremoso. Para ello, hay que hornear la tarta de queso a alta temperatura. Esta tarta de queso es maravillosamente rústica, y muy fotogénica, como puedes ver en mis fotos de arriba.
