Tarta de queso la viña bilbao

Tarta de queso Nigella y regaliz

Una fábula gastronómica y la receta de una famosa tarta de queso escondida a plena vista. Le pedimos pistas a un chef de Los Ángeles sobre la receta que desarrolló. No quiso compartirla. Pero nos condujo a la fuente -el chef donostiarra Santiago Rivera- para desvelar el misterio.

San Sebastián presume de ser la cuna de los pintxos, platos similares a las tapas que se pinchan con un pincho. Como todas las grandes cosas, las tapas nacieron de la necesidad: Hace probablemente dos siglos, los clientes de los bares de España empezaron a utilizar rebanadas de pan para tapar sus copas de jerez y evitar que las moscas se ahogaran en la bebida. Con el tiempo, esas rebanadas de pan se hicieron más elaboradas cuando los dueños de los bares decidieron adornarlas con anchoas, aceitunas, quesos salados, marisco a la plancha y cintas de jamón serrano de color rojo brillante. Las tapas y los pintxos nunca son dulces porque, bueno, eso iría en contra del propósito.

Por eso sorprende tanto que, en un país lleno de pintxos perfectos, la tarta de queso haya suscitado elogios y haya llevado a cocineros caseros y profesionales a intentar reproducir esta magia en su tierra. Primero se hizo viral en toda España, por supuesto, con versiones imitadas en bares de San Sebastián y Bilbao.

Tarta de queso de san sebastián estambul

Situada en una de las calles más concurridas de San Sebastián, esta histórica casa ofrece una de las mayores selecciones de pintxos de la Parte Vieja de la ciudad. Su cocina casera se centra en la tradición, apostando por materiales de primera calidad elaborados íntegramente en sus propias cocinas. A pesar de la gran variedad de opciones disponibles en la barra, casi todo el mundo opta por comer la gilda (un palillo con una aceituna, un pimiento y una anchoa) y su famosa tortilla de anchoas. Pero la atracción principal llega al final de la comida: la famosa e irresistible tarta de queso artesanal con la parte superior quemada.

Tarta de queso catalana

Si los malvados villanos de James Bond hubieran sido algo más listos habrían aprendido a cocinar. Un consejo para los guionistas de las próximas entregas del agente 007: omitid las bombas atómicas escondidas en islas y los intentos de controlar satélites, las fórmulas de gases paralizantes y las bombas con alas de gillette. Pónganle un delantal al villano y denle un libro de recetas de pintxos donostiarras. Seguro que tendrán más éxito.

Donostia es un ejemplo a seguir. La capital guipuzcoana, con poco más de 180.000 habitantes, brilla con luz propia en la agenda de estrellas de Hollywood, altos funcionarios, deportistas de élite, premios Nobel y, en general, miles de viajeros curiosos que comparten un sueño común: ser conquistados a través del estómago.

Si el País Vasco es una potencia gastronómica, la región de Gipuzkoa es el bastión de su fortaleza. A las pruebas nos remitimos. En concreto, a las estrellas Michelin: 18, ni más ni menos, en un radio de 25 kilómetros, con 11 restaurantes distinguidos por la Guía Michelin en 2019.

Con qué acompañar la tarta de queso vasca

Hemos planeado nuestra segunda visita a San Sebastián para junio de 2019. Por supuesto, no recordaba el sabor de la tarta de queso de nuestra anterior visita; ya que en la tierra de los pintxos perfectos, la tarta de queso no era mi primera prioridad. Así que esta vez, decidimos comerla con atención para entender qué ingredientes podrían estar utilizando. Y para compararla con la de B Blok Bakery, que es nuestra favorita entre todas las alternativas de tarta de queso de San Sebastián en Estambul.

[Por cierto, debo decir -si no vives en Estambul- que te sorprendería ver esta tarta de queso casi en todas las cafeterías. Algunos la sirven de la forma original y otros le ponen salsa de chocolate y algún topping. Es tan popular que un chef ha demandado a otro por usar el mismo nombre en el menú].

Permítanme que les describa exactamente a qué sabe después de probarlo por segunda vez. Los bordes de la rebanada son rugosos, como un pastel, y en el centro se percibe claramente el fuerte sabor a queso cremoso. Para mí, la magia está en la capa superior de la tarta de queso. Sabe a caramelo salado y mantequilla quemada.