Tarta de queso grana padano

Tarta de queso y parmesano

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El Grana Padano es un queso curado de pasta dura originario del valle del río Po, en el norte de Italia. Tiene una textura granulosa en copos, por lo que se clasifica como queso tipo "grana". En cuanto al sabor, el Grana Padano tiene un perfil de nuez con un sutil sabor salado, más suave al paladar que su homólogo más cercano, el Parmigiano Reggiano.

El Grana Padano se elabora con leche de vaca desnatada sin pasteurizar, lo que le confiere un menor contenido en grasa. Esto significa que madura bastante rápido y sólo tiene que madurar nueve meses antes de poder venderse. Sin embargo, también se puede encontrar Grana Padano en añadas de 16 y 20 meses, que han tenido más tiempo para desarrollar su sabor.

El queso que hoy conocemos como Grana Parado se debe a un grupo de ingeniosos monjes italianos. Fue en el siglo XII cuando a los monjes cistercienses de la abadía de Chiaravalle, no muy lejos de Milán, se les ocurrió una idea. Los monjes regentaban una productiva granja lechera y desarrollaron la receta de un queso que podían madurar como forma de conservar el excedente de leche.

¿Es el Grana Padano lo mismo que el Parmesano?

¿Puedo utilizar grana padano en lugar de parmesano? Sí. Su sabor salado y a nueces es casi el mismo que el del Parmesano, pero el Grana Padano no es tan desmenuzable como el Parmesano. Por lo tanto, el parmesano será más suave y perfecto cuando lo mezcle en salsas que cuando lo ralle sobre la pasta.

¿A qué sabe el queso Grana Padano?

En cuanto al sabor, el Grana Padano tiene un perfil de nuez con un sutil sabor salado que es más suave al paladar que su homólogo más cercano, el Parmigiano Reggiano. El Grana Padano se elabora con leche de vaca desnatada sin pasteurizar, lo que le confiere un menor contenido en grasa.

Pastel de grana padano

Italia es famosa por producir quesos excepcionales y dos de los más conocidos son el Grana Padano y el Parmigiano-Reggiano. Aunque ambos quesos tienen algunas similitudes, no son iguales. Aquí veremos las principales diferencias entre estos dos quesos.

El Grana Padano es el queso más producido de Italia, con cerca del 24% de la producción lechera del país destinada a su elaboración. El Grana Padano procede del valle del río Po y es un queso con Denominación de Origen Protegida (DOP). Esto significa que debe elaborarse en un lugar determinado, siguiendo unas normas específicas, para poder llamarse "Grana Padano".

El Parmigiano-Reggiano procede de la región que abarca las ciudades de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua. Al igual que el Grana Parado, es un queso DOP. Las vacas de Parmigiano-Reggiano deben alimentarse únicamente de hierba y cereales cultivados en la zona y las vacas que proporcionan la leche deben ser ordeñadas dos veces al día. La leche para el Parmigiano-Reggiano debe entregarse en la quesería en las dos horas siguientes al ordeño y no debe bajar de los 18ºC de temperatura, ya que esto es importante para las bacterias que maduran el queso.

Postre de queso parmesano

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Pastel de parmesano

Batir las galletas secas con la batidora y mezclarlas con la mantequilla derretida en un recipiente. Vierta la mezcla de galletas en un molde cubierto con papel sulfurizado, presione con una cuchara para compactar el fondo y, a continuación, métalo en el frigorífico durante unos 30 minutos.Mezcle la ricotta di capra (queso de cabra), la nata y el azúcar en polvo en un bol con una batidora. Mientras tanto, ponga la cola de pescado en agua fría, escúrrala y, en un cazo pequeño aparte, disuelva unas cucharadas de nata fresca para añadirla a la mezcla de ricotta.Lave las fresas, córtelas en trozos pequeños, añada la ricotta y viértalo todo sobre la base de galleta.Para terminar, aplane con cuidado la capa exterior y vuelva a meter la tarta en el frigorífico para que repose durante unas 3 horas: ¡debe servirse muy fría!

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