Tarta de queso del restaurante la viña de san sebastián
La viña cheesecake receta original
Sedosa y rica, esta fácil receta de tarta de queso donostiarra se elabora con sólo 5 ingredientes. Con su sabor a caramelo procedente de la característica parte superior quemada, esta sencilla tarta de queso al horno es un delicioso postre español.
¿Cuál es la diferencia entre una tarta de queso normal y una tarta de queso vasca? Un pastel de queso vasco es más ligero que un pastel de queso al estilo neoyorquino, cuya textura es pesada y densa. La icónica parte superior quemada que aporta un delicioso sabor a caramelo al cheesecake donostiarra no aparece en un cheesecake normal. ¿Por qué está húmedo mi pastel de queso vasco? La condensación puede acumularse en el fondo y los lados del pastel de queso, lo que puede hacer que se humedezca. Sin embargo, se supone que el centro del pastel de queso es más blando que los bordes. ¿Por qué no se quema mi pastel de queso vasco? Si el horno está a una temperatura incorrecta y no lo suficientemente caliente, el pastel de queso vasco puede cocinarse sin que se queme la parte superior. Si esto ocurre, puede colocar el pastel de queso bajo una parrilla caliente para caramelizar la parte superior, pero vigílelo de cerca, ya que puede quemarse fácilmente.
¿De dónde es la tarta de queso de San Sebastián?
Se trata de una tarta de queso sin corteza, muy cremosa y con una bonita parte superior caramelizada, originaria de la ciudad de San Sebastián, en la región vasca del norte de España (por eso también se llama tarta de queso vasca).
¿Cuál es la diferencia entre la tarta de queso vasca y la tarta de queso normal?
¿Qué es el pastel de queso vasco? A diferencia de la clásica tarta de queso neoyorquina, la tarta de queso vasca quemada no es suave ni densa, sino que el postre -horneado a alta temperatura- es ligero y está chamuscado y caramelizado por encima, con un interior rico y pegajoso.
¿Por qué se llama tarta de queso quemada vasca?
El pastel de queso vasco quemado se inventó hace tres décadas en San Sebastián, España. Hoy, el mundo entero quiere un trozo. Cuando se trata de hornear, "no quemarlo" suele ser una regla bastante buena. A no ser que se trate de esta especialidad del norte de España.
Tarta de queso vasca
El pastel de queso vasco quemado, aunque quizás no esté en la misma liga estética que otros postres más instagrammables (al fin y al cabo, está quemado), está de moda como alternativa seductora y adictiva al clásico estilo neoyorquino.
A primera vista, el pastel de queso vasco quemado casi parece una raclette salada o una tarta portuguesa chamuscada, pero si se corta la capa superior chamuscada y ennegrecida, se descubre un centro pegajoso de queso crema, azúcar, huevos y nata que rezuma como lava fundida a cámara lenta. Y puede olvidarse de la corteza desmenuzable, emblemática de una buena tarta de queso: la temperatura infernal del horno (unos 200˚C) proporciona un tostado uniforme y magníficamente oscuro alrededor de toda la tarta, pero probablemente incineraría cualquier cosa que se pareciera a una base de galleta.
"Es una de las cosas más difíciles que he tenido que hacer", dice Dave Beran, ex chef de Alinea y ganador del premio James Beard. Según Bloomberg, Beran se propuso elaborar la tarta de queso quemada en su restaurante de alta cocina de Santa Mónica, Dialogue. "Hay tantas variables: la temperatura de los ingredientes, la forma de mezclarlos, los tiempos de horneado y de reposo".
Mejor tarta de queso san sebastian
Antes de que The New York Times la elevara a los altares gastronómicos, este postre ya era conocido entre chefs de renombre. De hecho, se ha convertido en una de las tartas de queso más imitadas de la restauración desde que se elaboró por primera vez en este restaurante en 1990. Pero, ¿qué tiene de especial?
Es una tarta de queso suave, sin corteza, cocida en un horno muy caliente para que la parte superior se caramelice mientras el interior permanece suave y cremoso. También tiene la cantidad justa de azúcar para que se pueda saborear el queso. Pero aún hay más.
Lo bueno de esta receta es que lleva una gran cantidad de queso, lo que la hace más cremosa. Además, se elimina la galleta, que tanto se utiliza en las tartas. La galleta impide que el sabor sea cremoso al paladar, lo entorpece. También se elimina la mermelada de frambuesa o mora. Si se quiere incluir, es mejor tomarla con fruta natural para que no interfiera en el sabor de la tarta de queso.
"En Turquía es muy popular, la llaman Cheese cake San Sebastián. Y en Japón, Corea y China se ha hecho muy popular. Ha sido el público el que nos ha dado a conocer a través de su demanda, e Internet también nos ha ayudado mucho. De hecho, publicamos la receta en Internet, porque tenemos la referencia de los cocineros vascos, que aplaudieron que se compartieran las recetas en todo el mundo para que se popularizara la cultura gastronómica. Esto ha ayudado a que mucha gente que cocina en casa tenga acceso a este pastel", dice Santiago.
Restaurante La Viña
Cuando se habla de Donostia-San Sebastián, se habla del País Vasco. Y cuando se trata de Euskadi, te puedes imaginar la foto del pastel de queso vasco. Y aqui tienes. Visité La Viña este es famoso por el pastel de queso vasco en el día de Año Nuevo. Por supuesto, yo había querido visitar este lugar, así que hice una llamada telefónica si abren en la víspera de Año Nuevo o el día de Año Nuevo. Y me dijeron que cierran en Nochevieja pero abren el día de Año Nuevo. Una vez que entras en el bar/restaurante, verás esta estantería con toneladas de pastel de queso vasco fresco. Y huele muy bien. Pedí el pastel de queso vasco para dos y viene así. Un trozo es un poco pequeño pero es muy, muy cremoso y rico, lo que me gustó mucho. Una vez que comas esto, te sentirás satisfecho con el verdadero pastel de queso vasco. Además, tienen pintxos y menú normal para comer y cenar, así que me encantaría probarlo la próxima vez. Pero antes, deberías probar el pastel de queso vasco ▶▶Click here to "Viaja conmigo a Donostia-San Sebastián, España"
