Tarta de queso de las viñas
Cola Amarilla Vinos
Variación Para hacer una tarta de queso de 6 pulgadas: Unte con mantequilla un molde desmontable de 6 pulgadas y envuelva el exterior con papel de aluminio. Presione las migas de galleta graham uniformemente sobre el fondo y hornee durante 10 minutos. Coloque el molde desmontable dentro de una fuente de horno pequeña y rellénelo con la mezcla de la tarta de queso. Añada agua caliente hasta la mitad del molde. Hornee durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que la tarta de queso esté firme y cuajada. Sacar del baño maría y dejar enfriar sobre una rejilla. Retire el papel de aluminio y refrigere hasta que se enfríe. Desmolde la tarta de queso y envuélvala en un cuello de papel pergamino que sobresalga 2,5 cm por encima de la superficie; fíjelo con cinta adhesiva. Vierta 1/2 taza de uno de los vinos en un bol; si utiliza rosado o Pinot Noir, añada 1 cucharada de azúcar. Caliéntelo en el microondas a alta potencia durante unos 30 segundos, o hasta que se disuelva el azúcar. En un bol pequeño, espolvoree 1 1/2 cucharaditas de gelatina sobre 1 1/2 cucharadas de agua y deje que se ablande. Calentar a alta potencia durante 15 segundos, o hasta que la gelatina esté derretida. Añádala al vino y deje reposar hasta que espese ligeramente pero sin cuajar, unos 10 minutos. Vierta la gelatina de vino sobre la tarta de queso y refrigere durante 1 hora aproximadamente, o hasta que cuaje. Retire el cuello de papel antes de servir.
Cata de vinos de California con Amanda McCrossin y Kate
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Año tras año, Francia disfruta de su prestigiosa reputación como productor de los mejores vinos del mundo. Con una historia vinícola que se remonta a varios miles de años y que debe su maestría a los romanos, no es de extrañar que este país, el más apreciado de los países vinícolas del Viejo Mundo, siga impresionando y encandilando tanto a principiantes como a expertos. A pesar del aumento de la calidad de los vinos de los países europeos vecinos, por no hablar del Nuevo Mundo, la industria vinícola francesa sigue en auge, con una producción de hasta ocho mil millones de botellas en los últimos años. Sin embargo, Francia se enorgullece de anteponer siempre la calidad a la cantidad, y la amplia gama de productos finos es testimonio de la dedicación y los conocimientos de las bodegas de todo el país. De hecho, desde tintos ricos y complejos hasta blancos ligeros y aromáticos, los vinos franceses son tan variados e interesantes como agradables de beber, lo que convierte a este país en uno de los favoritos de los amantes del vino de todo el mundo.
Historia, chocolate y vino de la mano de la viticultora Nancy
Las bodegas de Livermore organizan experiencias interesantes e innovadoras para sus clientes durante el fin de semana anual de Vacaciones en los Viñedos. Cada año nos esforzamos por seleccionar entre la larga lista de maravillosas oportunidades. Con unas pocas horas para recorrer y tanta diversión que se tenía, se tomaron decisiones difíciles. Estábamos encantados de tener la oportunidad de probar el maridaje de Cheesecake Cupcake y Vino en Las Positas Vineyards.
Habíamos visitado Las Positas Vineyards recientemente, así que sabíamos un poco lo que nos esperaba. El tiempo amenazaba lluvia, así que agradecimos la amplia zona de aparcamiento cerca de la bodega. Entramos en la sala de degustación y la encontramos rebosante de espíritu festivo y risas, y encontramos espacio libre junto a la barra de degustación de mármol. Curtis Pipes, el director de la sala de catas, nos reconoció y nos dio la bienvenida.
Mientras Curt manejaba una barra llena de catadores y un autobús repleto de juerguistas, nos explicó cómo estaba estructurado nuestro vuelo. Cada uno de los cinco vinos se maridaba con su propia magdalena de tarta de queso para acentuar la personalidad del vino. Empezó con su Verdigris 2017, una mezcla de Verdelho, Roussanne y Albarino. La formación de Curt en artes culinarias quedó patente en sus elecciones de maridaje de tartas de queso. El Verdigris se emparejó con una encantadora tarta de queso de mango, destacando las exóticas notas tropicales tanto en el vino como en la tarta.
Cómo hacer con Colleen: Volcanes de tarta de queso y fresa
En un bol grande, mezcla las galletas graham de chocolate trituradas con la mantequilla y el azúcar. En un molde desmontable de 9 pulgadas, sin engrasar, presione la mezcla uniformemente en el fondo y 2,5 cm por los lados del molde. Dejar enfriar en el frigorífico mientras se prepara el relleno.
En un cazo pequeño, derrita el chocolate semidulce a fuego lento. En un bol grande, bata el queso crema, el azúcar, la harina y la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media hasta obtener una masa homogénea. Cambiar la velocidad de la batidora a baja y añadir poco a poco el chocolate fundido. Bata a velocidad baja hasta que la mezcla esté homogénea. Añada los huevos a la vez y siga batiendo a velocidad baja hasta que la mezcla esté homogénea. Incorpore la salsa de chocolate Cabernet a mano.
Saque el molde de la nevera y añada el relleno. Coloque el molde desmontable en una bandeja para hornear poco profunda y hornee durante 45-50 minutos, hasta que el centro de la presentación parezca cuajado al agitar suavemente el molde. Al insertar un cuchillo en el centro, éste debe salir limpio.
Deje enfriar la tarta de queso en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos. Con un cuchillo afilado, despegue la corteza de las paredes del molde y deje enfriar la tarta durante 30 minutos más. Retire las paredes del molde y deje enfriar 1 hora más. Cúbralo y déjelo enfriar al menos 4 horas antes de servir.