Tarta de queso de la viña trucos y consejos
Origen de la tarta de queso vasca
Puede que fuera porque era nuestro primer viaje a Italia. O quizá porque era antes de que existiera el GPS y teníamos que confiar en los mapas, las señales de tráfico y nuestro sentido básico de la orientación para llegar a la comida. Algunas comidas fueron más una aventura que otras.
Esta aventura empezó cuando nuestro anfitrión del B&B nos sugirió que fuéramos a su restaurante favorito de todos los tiempos. Eso ya es de por sí toda una recomendación. Garabateó el nombre del restaurante y algunas indicaciones en la esquina de la portada de una revista. "No tiene pérdida. Está ahí mismo, en el viñedo, y a sólo 6 kilómetros". Fácil.
Como no vimos señales de tráfico ni carteles indicadores, seguimos sus líneas garabateadas y los puntos de referencia que nos dijo que veríamos una vez pasado el pueblo de Radda. Un pequeño problema. Creíamos que estábamos buscando una carretera de verdad. Decidimos que habíamos pasado demasiadas veces por lo que sólo podía llamarse un camino bien transitado entre las hileras de viñas, y decidimos dar la vuelta.
Sin ningún lugar donde dar la vuelta si nos equivocábamos, seguimos adelante. Al llegar a una ligera subida, el camino terminaba literalmente en medio del viñedo. Brillantes manteles blancos, copas de vino espumoso y docenas de felices comensales sentados frente a una escena sacada de un anuncio de vacaciones en Italia.
Tarta de queso La viña
Pero para sentir todo ese placer culpable, sea cual sea su color, hay que cumplir ciertos requisitos. No con la tecnología utilizada, sino más bien con la cuestión de cuáles son los secretos del buen vino - en términos de producción y en términos de usuario. ¿Cómo saber qué vino comprar?
El secreto del buen vino, está en el viñedo del fabricante. Es cierto: todo el mundo sabe que el vino se elabora a partir de la uva, pero también se puede preparar vinagre a partir de ella, por lo que la forma en que se elabora es el principal secreto de un buen vino. El terroir es lo que determina la naturaleza de cada botella de vino.
El principio de una buena bebida comienza desde la primera plantación de vides. Para obtener una buena cosecha, el viticultor debe esforzarse: tener cuidado de que la vid no enferme, podarlas a tiempo y pulverizar los preparados necesarios. Sin embargo, después de que las uvas crezcan, un maravilloso aspecto fresco, un gran aroma y un sabor dulce serán la recompensa por el duro trabajo. De esas uvas se hacen sólo los mejores vinos.
1. Es importante que cada usuario y amante del vino sepa que para que sea bueno y bebible, su precio será elevado. Los cuidados que se toman para alcanzar un buen resultado serán siempre los más caros.
Tarta de queso vasca Joc
¡Llamamiento a todos los amantes de las tartas de queso! Este mes en Cocinando Juntos vamos a servir un rápido pudin de tarta de queso individual sin hornear, inspirado en el clásico pero mucho más fácil de hacer. Y con una textura aún más sedosa. Y te va a encantar. Estos puddings de tarta de queso y vainilla con corteza de pretzel son ideales para preparar con antelación para las reuniones veraniegas. Evitando el largo y lento proceso de horneado del clásico, esta versión de pudín de cocina se prepara en menos de 10 minutos y ofrece un sabor ligeramente ácido, profundamente vainillado con una corteza de pretzel dulce y salada. Con una compota de frutas por encima, es un postre divinamente adictivo.
El pudin casero es uno de los postres más fáciles y rápidos que existen y el proceso es aún más rápido ahora que no es necesario calentar (escaldar) la leche y añadirla gradualmente a la mezcla de yemas para atemperarla. Para esta receta, hemos eliminado este paso adicional innecesario que puede ser precario (¡no cuajar las yemas!), por lo que ahora la mezcla base se bate directamente en el cazo, convirtiéndolo en un pudin "casi de una sola olla". (Para su información, la única vez que es necesario calentar la leche antes de hacer un pudin, unas natillas o una base de helado, por ejemplo, es cuando se está infusionando la leche con un aditivo aromatizante como café, vainilla o hierbas). Para hacer estos puddings, todo lo que necesita es un bloque de queso crema y unos cuantos ingredientes y utensilios de cocina a mano (cazo, medidor, batidor, espátula) y ya está listo.
Tarta de queso vasca con suero de mantequilla
Tras un almuerzo de pollo frito con arándanos, melocotones, guisantes de ojo negro y miel en el evento Cook the Vineyard, celebrado el martes en el restaurante Atria de Edgartown, dos culinarios negros redefinieron el significado de escribir sobre comida. Para ellos, la cocina tiene que ver con la salud, la justicia, la tradición y la alegría; con la recuperación de las costumbres alimentarias negras para el mundo moderno.
"El verano de 2020 lo cambió todo para los escritores gastronómicos negros", afirma Nicole A. Taylor, autora de Watermelon and Redbirds: A Cookbook for Juneteenth and Black Celebrations, el primer libro de cocina sobre el Juneteenth.
La Sra. Taylor empezó su carrera como educadora de salud pública en Atlanta y Nueva York, pero, dice, "mi obsesión por la comida siempre estuvo en segundo plano". Conoció la historia de Juneteenth en la universidad, pero sintió que no había asimilado realmente su significado hasta que asistió a una celebración de la festividad en Fort Greene Brooklyn.
Ni Black Food ni Watermelon and Redbirds son libros de cocina tradicionales, pero ambos se han diseñado pensando en la facilidad de uso. Black Food, dijo el Sr. Terry, se escribió como una extensión de un trabajo anterior que se remonta a su libro de cocina de 2006, Grub, escrito con Anna Lappé: "queríamos hablar de todos los problemas de la agricultura industrial, pero también crear algo orientado a las soluciones, no dejar a la gente sintiéndose desamparada".
