Tarta de queso curado al horno

Tarta de queso ahumado Pit Boss

Print RecipeIt doesn't get much better than this New York-style smoked cheesecake. Cubierto con melocotones tibios al brandy y cocinado en el ahumador, prepárese para ajustar su cintura para este delicioso y decadente postre.

¿Tarta de queso? ¿En el ahumador? Por supuesto. No soy de los que rehúyen cocinar sus postres en el ahumador, y esta tarta de queso es una gran ganadora. Esta tarta de queso se hace al estilo de Nueva York, por lo que es un postre grande, rico y ultra cremoso que alimenta a 8 personas.

Imagínatela como la tarta de queso al estilo neoyorquino más deliciosa, cremosa y que se deshace en la boca. El queso crema mantiene el sabor brillante y ácido, pero el azúcar y la vainilla lo suavizan todo. Si le añadimos el crujiente de la corteza de galletas Graham, ¡es la perfección!

La clave para conseguir una tarta de queso bien cocinada es utilizar un ahumador que pueda mantener temperaturas constantes. También recomiendo usar madera de sabor suave, como manzana, cereza, arce o pacana. Evite las maderas más fuertes. No querrá que el sabor del humo abrume por completo la tarta de queso. Lo que queremos es un complemento ahumado, no que se apodere totalmente de la tarta.

Tarta de queso ahumado Masterbuilt

Para la corteza: Precalentar el horno a 325 grados y forrar un molde para hornear de 9x13 con papel pergamino. Mezcle bien todos los ingredientes de la masa. Presione la mezcla uniformemente en la fuente preparada y hornee durante 15 minutos. Dejar enfriar unos 10 minutos.

Para el relleno: En un robot de cocina o en el bol de una batidora, mezcle el queso crema, el azúcar, la sal y el whisky. Bata hasta que quede cremoso y, a continuación, añada un huevo cada vez, mezclando entre cada adición. Verter el relleno sobre la masa horneada.

Para los remolinos: Mezclar el chocolate, el café expreso en polvo y el agua en un bol de cristal y calentar en el microondas en incrementos de 20 segundos, removiendo a menudo hasta que esté suave y derretido. Repita el proceso en otro bol con el caramelo, la mantequilla y la nata. Vierta cucharadas de chocolate y caramelo sobre el relleno y utilice un cuchillo o una brocheta para remover suavemente, teniendo cuidado de no alterar la corteza inferior. Hornee la tarta de queso hasta que cuaje, unos 40 minutos.

Un elegante glaseado de vainilla y un dulce remolino de canela hacen que cada bocado de este bizcocho mantecoso con aroma de almendra sea una absoluta delicia. Tan fácil de preparar como un capricho y tan impresionante como para agradar en cualquier fiesta, esta versátil receta de bundt cake se repetirá una y otra vez.

Tarta de queso con cerezas ahumadas

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Tarta de queso ahumado traeger

A estas alturas seguro que ya sabe que puede ahumar casi cualquier cosa. ¿Pero debería hacerlo? Sólo si el ahumado añade algo a un alimento o plato que lo hace mejor o más interesante de lo que sería en su estado natural.

Lo que nos lleva a la tarta de queso. Se trata de otro postre que se suele hornear en una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, lo que cocina el relleno y evita que se agriete o cuaje. En otras palabras, a fuego lento y húmedo. A mí me suena a una sesión en un ahumador de agua. El humo da a la tarta de queso un sabor inquietante, familiar pero exótico. Puede que sea la tarta de queso más interesante que haya probado nunca.

Paso 3: Hacer el relleno. Limpie el bol del procesador o utilice una batidora de pie. Añade el queso crema, 1 taza de azúcar, la vainilla y la ralladura de limón y bate hasta que quede suave. Añadir los huevos uno a uno, batiendo hasta que quede suave después de cada adición. Verter la masa en el molde desmontable. Golpea el molde contra la encimera unas cuantas veces para eliminar las burbujas de aire.

Paso 5: Ahumar la tarta de queso hasta que la parte superior esté bronceada por el humo y el relleno esté cuajado, de 1 hora y media a 2 horas o más. Para comprobar si está hecha: pinche suavemente el lateral del molde; el relleno se sacudirá, pero no se ondulará. También puede introducir una brocheta metálica fina en el centro: debe salir limpia. Pase la tarta de queso a una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente. Refrigere hasta el momento de servir. (La tarta de queso puede prepararse con hasta 8 horas de antelación). Deje que la tarta de queso se caliente ligeramente a temperatura ambiente antes de servirla.