Tarta de queso casa viña

Basque cheesecake rezept

¿Sabías que el acto de separar el dedo y el pulgar para hacer zoom sobre un mapa en una pantalla se llama Pellizcar? Supongo que debería explicar el título de entrada. Pero después de tantos años soñando, a veces de forma inapropiada, con la meca gastronómica de San Sebastián, por fin, por fin he llegado a ...... Getaria. Después de todo, allí es donde acabamos quedándonos una semana, y San Sebastián se convirtió en una excursión de un día. ¿Te arrepientes? De nada. Pero, ¿me hubiera gustado pasar más tiempo en San Sebastián? Bueno, más o menos. Yo quería más, pero resulta que mucha otra gente también.

Resulta que la ruta de pintxos de San Sebastián es el peor secreto del mundo. Sí, supongo que si estás planeando tu primer viaje a España, ir de tapas por Madrid o de pintxos por San Sebastián o Bilbao es una buena forma de conectar con la cultura local. Pero no es tan fácil para los turistas. Las rutas de pintxos y tapas no se limitan a la comida, sino que son una forma de vida. Es una forma de relajarse y socializar con los amigos antes de comer o cenar. No es algo que se haga a la fuerza y nunca se hace después de un día entero de turismo. Puede que sólo con leer esto y planear tu ruta de pintxos con tres meses de antelación estés rompiendo la regla cardinal de la ruta de pintxos. Pero investigar es parte de la diversión, ¿verdad?

La viña san sebastián

Casa Urola lo hace todo bien, pero el chef tiene un genio especial para las verduras. La menestra es un plato de restaurante, pero puede servirse en el bar en versión pintxo de cualquier verdura de temporada.

Crujiente, salada y bañada en una salsa de ajo y perejil, la oreja de cerdo de Borda Berri le hará cambiar de opinión sobre los despojos y todos los trozos extraños de animales. Los cocineros cocinan como lo haría tu abuela si hubiera sido vasca.

Muchos bares tienen pimientos rellenos, pero Martínez tiene los mejores, sin duda. Un pimiento del piquillo cocido en horno de leña se rellena con bonito del norte mezclado con mayonesa casera y un toque de estragón. Pida uno fresco en lugar de los de la barra y el dueño, Jesús, le preparará una vinagreta rápida para echar por encima y mojar con el delicioso pan una vez que haya terminado su pimiento.

Quizá la mejor tortilla de España, este pintxo es sin duda el mejor de San Sebastián. Cebolla caramelizada y patatas tiernas se mezclan con un huevo ligeramente pasado. Sin pimiento verde. Pero tiene truco. Sólo hacen uno por la mañana y otro por la noche. La primera sale a las 13.00, así que hay que estar allí a las 12.30 para apuntarse en la lista de espera. La tortilla de la noche debuta a las 20 h.

Tarta de queso vasco quemado

Escurre los frijoles; regrésalos a la misma olla. Añade 8 tazas de agua, la cebolla, 3 dientes de ajo pelados, los chiles y la hoja de laurel. Dejar hervir, bajar el fuego a medio y cocer a fuego lento hasta que las alubias estén casi tiernas, aproximadamente 1 hora, añadiendo 1/2 taza más de agua, si es necesario, para mantener las alubias cubiertas.

Añadir las salchichas enteras y las lonchas de beicon a la olla. Cocer a fuego lento hasta que las alubias estén tiernas y las salchichas cocidas, añadiendo más agua 1/4 de taza si es necesario, unos 45 minutos más. Añadir 1/3 de taza de perejil, vinagre y ajo picado. Sazone con sal. Pase las salchichas y el beicon a una superficie de trabajo y córtelos en trozos de 1/2 pulgada; devuélvalos a la olla.

Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añadir el diente de ajo pelado restante y saltear hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Deseche el diente de ajo. Bata el pimentón en el aceite. Ponga las alubias y la salchicha en un bol grande. Rocíe el aceite de ajo y pimentón, espolvoree con las 2 cucharadas de perejil restantes y sirva.

Si lo desea, puede añadir otras judías, como alubias blancas, habas, etc. Una salchicha ahumada también funciona bien si no puede conseguir morcilla. Es uno de esos platos campesinos sencillos en los que se añade lo que se tiene, se puede añadir carne de cerdo, conejo, etc. si se tiene.

Tarta de queso vasca

Algunos sabréis que estamos obsesionados con Anthony Bordain, y desde que vimos su episodio de Parts Unknown en San Sebastián sabíamos que teníamos que ir. (Aunque, pensamos lo mismo de casi todos los lugares a los que va en ese programa).

San Sebastián es conocida por su comida. Tiene un número increíblemente alto de restaurantes con estrellas Michelin por metro cuadrado, sólo superado por Kioto en Japón. La gente y los cocineros de San Sebastián y la región vasca se preocupan de verdad por la comida, utilizan ingredientes de calidad y los resultados son casi siempre extraordinarios. Lo mismo ocurre con la comida de bar. Esto tiene incluso su propio nombre, pintxos. Pintxos significa literalmente pincho, y estos deliciosos tentempiés de bar reciben su nombre de los palitos de cóctel que suelen llevar en la parte superior. Normalmente, los pintxos son trozos de pan con diferentes ingredientes, pero pueden ser mucho más que eso. Son como las tapas del norte de España. Hicimos varias paradas de pintxos durante nuestra estancia en SS, pero la más notable fue la noche que fuimos de bar en bar y comimos sobre la marcha. Esta es sin duda la mejor manera de comer pintxos y ver la parte vieja de San Sebastián.

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