Tarta de queso batido y yogur

Receta de tarta de queso con yogur

Ahora me doy cuenta de que acabo de compartir una delicia de tarta de queso, estas paletas de tarta de queso y fresas cubiertas de chocolate, con ustedes recientemente, pero realmente no podía esperar a compartir esta tarta de queso de yogur griego con ustedes, también.

Es perfectamente dulce, tan suave y delicioso y no excesivamente firme. Y aunque lleva zumo de limón, no es una tarta de queso con limón, sólo le añade el toque ácido adecuado al resultado final y le aporta riqueza.

Usted notará que está en un pedazo de papel de pergamino. Yo forré mi plato con papel para que fuera fácil sacar la tarta de queso para estas fotos. Puedes hacer lo mismo si quieres, pero no es necesario.

El primer trozo puede ser difícil de sacar pero el resto estará bien con un plato sin forrar. Yo opté por usar mi fuente cuadrada de 8″x8″, pero un molde para tartas también estaría bien (que es lo que hago normalmente).

Mis cambios redujeron casi 700 calorías de toda la receta. Definitivamente no te vas a comer la receta entera, pero con un trozo pequeño (1/12 de la receta entera) te ahorras más de 50 calorías (70 calorías con 1/9, ¡que es un trozo bastante grande!), 3 g de grasa, 6 g de azúcar y ganas un gramo de proteína. Yo diría que es una mejora bastante buena, ¡sobre todo teniendo en cuenta lo increíble que sabe!

¿Qué hace el yogur en un pastel?

Su cremosidad ayuda a mantener la humedad de los productos horneados. Su acidez ayuda a activar el bicarbonato de sodio, que puede hacer que los productos horneados sean esponjosos y ligeros. Su acidez ayuda a activar el bicarbonato de sodio, que puede hacer que los productos horneados queden esponjosos y ligeros. Puede sustituir a la nata agria, la mayonesa o la crème fraîche, aportando el mismo sabor ácido con menos culpa.

¿Se puede hacer tarta de queso con queso fresco batido?

La razón por la que el queso crema batido sólo funciona en recetas de cheesecake sin hornear, comparte Cook's Illustrated, es que el calor hace que se vuelva aguado. Esto no ocurre con el queso crema normal porque se coagula de forma diferente.

¿Puedo utilizar yogur natural en lugar de yogur griego en la tarta de queso?

Para cualquier receta que requiera yogur griego, puede sustituirlo exactamente por la misma cantidad de yogur natural. Es ligeramente menos cremoso y ácido, pero en esencia es el primo del yogur griego.

Tarta de queso con yogur griego sin hornear

Según Cook's Illustrated, el queso crema en tarrina, en concreto el batido, es en realidad un producto diferente del queso crema en bloque. Mientras que el queso fresco en bloque se coagula gradualmente con cultivos de queso, el queso fresco batido se coagula con ácido láctico. El ácido láctico acelera el proceso habitual y también es más barato, pero produce una nata mucho más granulosa. Para disimularlo, los fabricantes baten el queso fresco y los consumidores lo compran porque es fácil de untar.

Si usas queso fresco batido en la masa de tu tarta de queso, puedes pensar que te quedará más esponjosa. Desgraciadamente, como explica The Spruce Eats, la cantidad de aire extra que se añade durante el proceso de batido altera las proporciones de los demás ingredientes, arruinando en última instancia la consistencia de la tarta de queso. Si no te queda más remedio que utilizar queso fresco batido en tu tarta de queso, como sugiere Bigger Bolder Baking, asegúrate de utilizar una receta de tarta de queso sin hornear y mide el queso fresco por peso en lugar de por volumen para obtener la cantidad correcta.

Tarta de queso y yogur al horno

La tarta de yogur griega sin hornear es sinónimo de verano, de tiempo cálido, de ganas de postres deliciosos pero que no requieran el uso del horno: de hecho, esta tarta de yogur es perfecta para el verano y si al mirarla te estás preguntando si es parecida a una tarta de queso sin hornear, la respuesta es sí con una variante.

Para hacer el cheesecake no-bake en la mayoría de los casos se utiliza también la nata para que la crema quede firme. En el caso de esta tarta de yogur, en cambio, se utiliza queso mascarpone o nata cuajada, no hay gelatina ni agar agar ni cosas similares.

¿Cómo podemos asegurarnos de que el yogur quede compacto, incluso sin utilizar otros ingredientes como la nata? No es necesario utilizar gelatina ni ingredientes similares: basta con utilizar yogur griego, ya bastante compacto, y mezclarlo con queso mascarpone (¡o incluso nata cuajada!) para obtener una crema compacta, también rápida de preparar.

¿Se parece esta tarta a la famosa tarta de queso no-bake? Lo es, pero con una gran diferencia: la tarta de queso sin hornear se suele hacer utilizando nata y queso crema y muy a menudo también gelatina que ayuda a cuajar, mientras que en este caso utilizamos yogur griego y queso mascarpone en una cantidad reducida.

Tarta de queso y yogur sin hornear

¿Te has dado cuenta de cuántas recetas de repostería llevan yogur griego? Si estás pensando "todo me suena a griego", es hora de que descubras cómo el yogur griego añade un arma secreta de exquisitez y deleite a tu repertorio de repostería saludable.

El yogur griego es un tipo de yogur al que se le ha quitado el suero, lo que da como resultado una consistencia mucho más espesa que la del yogur normal. Este tipo de yogur es el preferido desde hace mucho tiempo en algunas partes de Europa y Oriente Medio, por lo que llamarlo yogur "griego" o "estilo griego" es simplemente un guiño a este hecho. Al igual que el yogur sin colar, se presenta en diferentes sabores o puede comprarse solo.

Por un lado, el proceso de colado reduce la cantidad de lactosa en el yogur griego, lo que significa que es naturalmente más bajo en azúcar que el yogur sin colar. Y aunque el yogur griego es más denso que el yogur sin colar, tiene más proteínas y menos carbohidratos.

Por otra parte, es un sustituto muy saludable en repostería. Aunque el yogur griego a menudo contiene más calorías que el yogur natural, normalmente tiene muchas menos calorías y menos grasa que los ingredientes comunes para hornear, como la crema agria, pero puede ofrecer resultados similares sin sacrificar el sabor.

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