Tarta de jamon y queso con masa de hojaldre

Recetas de bocadillos de hojaldre

Para mí, lo más importante de una tarta es la masa. Tiene que ser perfecta y aguantar bien el relleno para que no quede empapada, así que ¿qué masa elegir? La masa quebrada y la masa de hojaldre son las dos masas más populares para las tartas en el Reino Unido, y ambas tienen sus ventajas, pero ¿en qué se diferencian?

La masa de hojaldre es un poco más complicada: el objetivo del juego es la laminación, ¡o las capas! El resultado final es una deliciosa masa hojaldrada con un fantástico sabor a mantequilla. Para hacer hojaldre, se elabora una masa básica con harina y agua, a la que se añade una capa de mantequilla. El sándwich de masa y mantequilla se enrolla y dobla varias veces para crear capas cada vez más finas de mantequilla dentro de la masa. En el horno, la mantequilla se derrite y el agua que contiene se evapora, creando vapor que hincha las capas. Aunque es un poco más técnica, esta masa es muy fácil una vez que se domina el método. La clave es organizarse bien, así que anota cada vez que termines de reposar y doblar.

Hay otra forma de hacer hojaldre: el hojaldre grueso es uno de los favoritos de los aficionados, ya que tiene el mismo sabor y la misma textura que el hojaldre, pero requiere la mitad de tiempo y esfuerzo. Este hojaldre comienza como una simple masa de harina y agua, pero en lugar de doblar un bloque de mantequilla en la masa, se congela el bloque y se ralla en la hoja de masa. A continuación, se dobla y se enrolla varias veces para obtener capas sin necesidad de la uniformidad de un hojaldre completo. Este es mi relleno favorito para tartas como la de bistec y cerveza o la de verduras marroquí, un relleno más húmedo con mucho sabor.

Bolsitas de hojaldre con jamón y queso

Atrévase con estos pastelitos salados aparentemente sencillos que son perfectos para el brunch del fin de semana. Hechos con hojaldre hojaldrado, estos hojaldres de jamón y queso con mostaza criolla saben como el producto de una pastelería francesa clásica.

Aquí no hace falta laminar la masa: el hojaldre -que puede encontrar en el pasillo de congelados- es hojaldrado y ligero, y se complementa con un encantador relleno de jamón, Gruyere, tomillo y mostaza a la miel. La mostaza criolla aporta un toque picante y el tomillo una sutil frescura al relleno, que no abruma la delicada masa. Como ventaja añadida, este hojaldre de jamón y queso tiene un gran poder de conservación: sabe igual de bien cuando ha estado reposando a temperatura ambiente.

Nuestra cocina de pruebas ofrece algunos consejos para utilizar el hojaldre. Antes de usarla, descongele la masa de hojaldre comprada en la nevera durante toda la noche o durante 40 minutos a temperatura ambiente. Asegúrese de no desplegar las láminas de hojaldre hasta que estén totalmente descongeladas para evitar que se rompan. Mantenga fría la masa de hojaldre. Si va a utilizar una lámina cada vez, es mejor mantener frías las láminas que no vaya a utilizar. Ahorre tiempo rellenando y sellando la masa de hojaldre uno o dos días antes. Tápala y refrigérala (o congélala hasta dos semanas) hasta que vayas a hornearla.

Receta de hojaldre de jamón y queso

Por Claire Pérez | 21 de noviembre de 2019 a las 17:24 Una capa de mermelada de albaricoque pincelada en el fondo del hojaldre sirve para múltiples propósitos. Sí, añade sabor, pero su propósito principal es actuar como una barrera de humedad entre el hojaldre y la crema pastelera. Este paso evita que la delicada y crujiente capa de hojaldre se empape. La misma técnica se aplica a las masas de tartas que se hornean previamente o a ciegas antes de rellenarlas, como las tartas de nata y fruta fresca. A veces, los chefs untan la masa de la tarta con chocolate fundido para conseguir resultados similares. Elija chocolate blanco, con leche o negro, el que mejor combine con el relleno.

Tarta de hojaldre con jamón y queso

La cocción parcial del hojaldre antes de añadir los rellenos húmedos sellará la superficie y dará como resultado un hojaldre crujiente; es necesario, porque significa que su precioso hojaldre no se empapará cuando se rellene y se hornee.

Una vez colocada la masa en el molde, pincha la base con un tenedor para eliminar las bolsas de aire. Forre el molde con papel de hornear y, a continuación, rellénelo con pesas para hornear o arroz crudo para evitar que el hojaldre se deforme y burbujee durante la cocción.

Saque la bandeja y el molde del horno. Retire con cuidado el papel de horno y los pesos o el arroz. Vuelva a introducir la bandeja y el molde vacío en el horno durante 5-10 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado y seco. Deje enfriar el molde antes de rellenarlo o continuar con la siguiente fase de la receta.

No se recomienda hornear a ciegas sin ningún peso, porque la masa se hinchará y no se cocinará uniformemente si no hay nada que la sujete. Pero si no dispones de las tradicionales perlas de hornear, puedes utilizar arroz seco, pasta, alubias o incluso azúcar. Cualquier cosa que pese lo suficiente como para sujetar un trozo de papel de horno.