Santiago rivera tarta de queso
Tarta de queso quemado Matcha Basque
En el vídeo, Santiago Rivera utilizó una cuchara para mezclar el queso crema y el azúcar, después añadió los huevos de uno en uno. A continuación, añade la harina y, por último, la nata. Vierte la mezcla en un molde desmontable y hornea a 210ºC durante 40 minutos. Puedes ver el vídeo del que hablo a continuación, lo encontré en un canal europeo de radio y televisión en línea EITB.eus.
Hice la tarta de queso siguiendo las instrucciones anteriores y me decidí por un molde desmontable de 26 cm. Es cremosa, como un flan, y a mucha gente le parece que tiene demasiado huevo para ser una tarta de queso. A mí personalmente me encanta. Me recuerda a una tarta de huevo portuguesa y a una tarta de queso japonesa, pero sin la cáscara. Si no has probado la original, te sugiero que la hagas al menos una vez, porque realmente, qué sentido tiene subirse al carro de las tartas de queso quemadas cuando no tienes ni idea de cómo es realmente la original.
El objetivo es que la tarta de queso tenga un color marrón oscuro por fuera y conserve el centro suave y cremoso. Para ello, hay que hornear la tarta de queso a alta temperatura. Esta tarta de queso es maravillosamente rústica, y muy fotogénica, como puedes ver en mis fotos de arriba.
Tarta de queso quemado a la vasca
¿Cuáles son para ti las características de un buen pastel de queso quemado vasco? AJO: Se trata de preferencias personales, ya que a algunas personas les gustan las tartas firmes, a otras las líquidas, algunas prefieren más color o menos. Decidimos que queríamos hacer una tarta de queso rica pero ligera, con mucho umami, así que en Basque Kitchen creamos un híbrido entre la tarta de queso japonesa aireada y la versión vasca horneada. KY: Para mí, lo que le da sabor es el queso con cuerpo complementado con la ligera acidez del limón, y no puede faltar el color dorado de la superficie. NJK: Para mí, un buen pastel de queso vasco debe tener una buena textura. No debe estar demasiado cocido y el contraste entre la superficie quemada y la suave mezcla interior debe estar bien equilibrado. Si está demasiado quemado, resultará amargo. ¿Qué tipo de harina utilizan? AJO: Utilizamos una combinación de harinas, una de ellas de maíz para que el pastel sea un poco más ligero. KY: Harina blanda japonesa (hakurikiko). NJK: No se utiliza harina. Después de intentarlo siete u ocho veces, me di cuenta de que si no utilizamos ningún tipo de harina, la textura final suave y aterciopelada es más de nuestro gusto. Como el queso crema ya tiene cierta cantidad de gelatina, añadir harina parecía hacer que el pastel quedara más duro que la textura que queríamos.
Receta original de tarta de queso vasco (quemado) con
"San Sebastián es uno de los pocos lugares del mundo donde hay que comer primero el postre. No es por tradición vasca, sino porque Santiago Rivera sólo hace unas pocas de estas increíbles tartas de queso en su pequeño café La Viña. Si no vas allí primero, para cuando te hayas llenado de tapas saladas se habrá acabado toda la tarta de queso. Esta es su receta, adaptada a las condiciones locales". - Matt Preston
"San Sebastián es uno de los pocos lugares del mundo donde hay que comer postre antes. No es por tradición vasca, sino porque Santiago Rivera sólo hace unas pocas de estas increíbles tartas de queso en su pequeño café La Viña. Si no vas allí primero, para cuando te hayas llenado de tapas saladas se habrá acabado toda la tarta de queso. Esta es su receta, adaptada a las condiciones locales". - Matt Preston
Tarta Vasca de Queso Quemado | The Easiest SUPER LIGHT
La tarta de queso vasca fue inventada por el chef español Santiago Rivera. Llamó a su creación "Tarta de queso". Sin embargo, como la mayoría de nosotros pensamos en cierto postre de estilo neoyorquino cuando oímos "tarta de queso", a esta receta sin corteza se le dio el nombre de tarta de queso vasca en honor a la ciudad turística donde el chef Rivera la creó.
La tarta de queso vasca suele requerir unos pocos ingredientes sencillos que probablemente ya tenga a mano: Queso crema, nata espesa, huevos, azúcar, sal y harina. Algunas recetas pueden incluir mantequilla o extracto de vainilla o recomiendan tener también a mano un spray para cocinar.
Se cocina a una temperatura más alta que la tarta de queso tradicional, por lo que difiere tanto en sabor como en textura. No tiene corteza y el interior es más pegajoso y esponjoso que el de una tarta de queso densa tradicional, casi como una mousse o un pudin. También es sutilmente más dulce, lo que permite que destaque el sabor del queso crema. Al carecer de corteza y tener un exterior agrietado y descolorido, el pastel de queso vasco requiere menos trabajo que un pastel de queso normal.
