Santiago rivera tarta de queso
Receta de tarta de queso quemada 250 g de queso crema
La tarta de queso vasca quemada, aunque quizás no esté en la misma liga estética que otros postres más Instagrammables (al fin y al cabo, está quemada), está de moda y se presenta como una alternativa seductora y adictiva al clásico estilo neoyorquino.
A primera vista, el pastel de queso vasco quemado casi parece una raclette salada o una tarta portuguesa chamuscada, pero si se corta la capa superior chamuscada y ennegrecida, se descubre un centro pegajoso de queso crema, azúcar, huevos y nata que rezuma como lava fundida a cámara lenta. Y puede olvidarse de la corteza desmenuzable, emblemática de una buena tarta de queso: la temperatura infernal del horno (unos 200˚C) proporciona un tostado uniforme y magníficamente oscuro alrededor de toda la tarta, pero probablemente incineraría cualquier cosa que se pareciera a una base de galleta.
"Es una de las cosas más difíciles que he tenido que hacer", dice Dave Beran, ex chef de Alinea y ganador del premio James Beard. Según Bloomberg, Beran se propuso elaborar la tarta de queso quemada en su restaurante de alta cocina de Santa Mónica, Dialogue. "Hay tantas variables: la temperatura de los ingredientes, la forma de mezclarlos, los tiempos de horneado y de reposo".
Tarta vasca de queso quemado
Un misterio, una fábula gastronómica y la receta de una famosa tarta de queso escondida a plena vista. Le pedimos pistas a un chef de Los Ángeles sobre la receta que desarrolló. No quiso compartirla. Pero nos condujo a la fuente -el chef donostiarra Santiago Rivera- para desvelar el misterio.
San Sebastián presume de ser la cuna de los pintxos, platos similares a las tapas que se pinchan con un pincho. Como todas las grandes cosas, las tapas nacieron de la necesidad: Hace probablemente dos siglos, los clientes de los bares de España empezaron a utilizar rebanadas de pan para tapar sus copas de jerez y evitar que las moscas se ahogaran en la bebida. Con el tiempo, esas rebanadas de pan se hicieron más elaboradas cuando los dueños de los bares decidieron adornarlas con anchoas, aceitunas, quesos salados, marisco a la plancha y cintas de jamón serrano de color rojo brillante. Las tapas y los pintxos nunca son dulces porque, bueno, no servirían para nada.
Por eso sorprende tanto que, en un país lleno de pintxos perfectos, la tarta de queso haya suscitado elogios y haya llevado a cocineros caseros y profesionales a intentar reproducir esta magia en su tierra. Primero se hizo viral en toda España, por supuesto, con versiones imitadas en bares de San Sebastián y Bilbao.
Tarta de queso japonesa
La tarta de queso vasca fue inventada por el chef español Santiago Rivera. Llamó a su creación "Tarta de queso". Sin embargo, como la mayoría de nosotros pensamos en un postre de estilo neoyorquino cuando oímos "tarta de queso", a esta receta sin corteza se le dio el nombre de tarta de queso vasca en honor de la ciudad turística donde el chef Rivera la creó.
La tarta de queso vasca suele requerir unos pocos ingredientes sencillos que probablemente ya tenga a mano: Queso crema, nata espesa, huevos, azúcar, sal y harina. Algunas recetas pueden incluir mantequilla o extracto de vainilla o recomiendan tener también a mano un spray para cocinar.
Se cocina a una temperatura más alta que la tarta de queso tradicional, por lo que difiere tanto en sabor como en textura. No tiene corteza y el interior es más pegajoso y esponjoso que el de una tarta de queso densa tradicional, casi como una mousse o un pudin. También es sutilmente más dulce, lo que permite que destaque el sabor del queso crema. Al carecer de corteza y tener un exterior agrietado y descolorido, el pastel de queso vasco requiere menos trabajo que un pastel de queso normal.
Tarta de queso de Chicago
La primavera, como señaló Chaucer, tiene de vez en cuando el curioso efecto de hacer que la gente "anhele ir en peregrinación / Y que los palmeros busquen hebras extranjeras / Hacia lejanos santuarios renombrados en diversas tierras".
Puede que llegue la mañana de mayo en la que te apetezca coger el bastón de peregrino y recorrer los caminos de la vieja España hasta Santiago de Compostela. Hay varios caminos antiguos para llegar al lejano santuario de Santiago, y si usted es un amante del camino menos transitado, puede que se sienta atraído por...
La primavera, como señaló Chaucer, tiene a veces el curioso efecto de hacer que la gente "anhele ir en peregrinación / Y que los palmeros busquen hebras extranjeras / Hacia lejanos santuarios renombrados en diversas tierras".
Puede que llegue la mañana de mayo en la que te apetezca coger el bastón de peregrino y recorrer los caminos de la vieja España hasta Santiago de Compostela. Hay varias formas antiguas de llegar al lejano santuario de Santiago, y si le gusta el camino menos transitado, quizá se sienta atraído por el Camino del Norte, que comienza en los Pirineos occidentales del País Vasco, luego abraza las largas playas y los acantilados escarpados de la costa atlántica a través de Cantabria y Asturias antes de adentrarse por Galicia hasta la tumba del Apóstol.
