No me ha cuajado la tarta de queso
¿Por qué mi tarta de queso estaba líquida?
La tarta de queso moderna no suele clasificarse como una "tarta" propiamente dicha, a pesar del nombre (compárese con la "tarta" de crema de Boston). Algunos la clasifican como una tarta debido al uso de muchos huevos, que son la única fuente de levadura, como factor clave[1][cita requerida] Otros encuentran pruebas convincentes de que es una tarta de crema, basándose en la estructura general, con la corteza separada, el relleno blando y la ausencia de harina[2][verificación fallida] Otras fuentes la identifican como un flan, o tarta[3].
La tarta de queso con salmón ahumado es una forma salada, que contiene salmón ahumado[4]. Se sirve con más frecuencia como aperitivo o en un bufé[5][6] Michael Portillo visitó un ahumadero familiar en la isla de Skye, Escocia[7] durante su serie Great British Railway Journeys. Después de probar su tarta de queso con salmón ahumado, comentó: "No has vivido hasta que has probado esto"[8].
Una tarta de queso con salmón ahumado fue la receta premiada en 1996 en el concurso de recetas probadas de Better Homes and Gardens. La receta requería el uso de queso suizo junto con el más habitual (para las tartas de queso) ricotta[9].
Cómo arreglar una tarta de queso no horneada que no cuajó
Lo delicioso de una tarta de queso camina codo con codo con las dificultades que conlleva hornearla, de hecho, es bastante fácil encontrarse con una tarta de queso poco hecha que no sabes cómo arreglar.
La forma más fácil y rápida de comprobar si tu tarta de queso está blanda en el centro es mediante la prueba del bamboleo. Utilizando unos guantes de cocina, coloca ambas manos a ambos lados del molde mientras aún está en el horno y sacúdelo ligeramente de un lado a otro.
No lo sacudas con demasiada violencia porque podría agrietarse y, si estás utilizando un baño maría para hornear tu tarta de queso, asegúrate de que el agua no penetre en el molde. Otra forma de hacer esta prueba sería golpear suavemente el molde con una cuchara.
Hay una pequeña zona en el centro de la tarta de queso que debería agitarse un poco al sacudirla. El hecho de que se sacuda es una buena señal, porque si la tarta de queso está completamente firme, significa que está demasiado cocida.
Esta zona no debe medir más de 5 cm, a menos que se haya utilizado nata agria en lugar de requesón o queso crema, ya que en ese caso la zona que se tambalea en el centro debe ser mayor, y hay que buscar un color marrón en los bordes para saber si la tarta de queso está hecha.
Cómo arreglar una tarta de queso líquida
Como ocurre con la mayoría de las recetas de repostería, la elaboración de una tarta de queso desde cero requiere mucha ciencia y precisión. Quizá la parte más complicada del proceso sea saber cuándo la tarta de queso está lista. Lo último que uno quiere después de dedicar tiempo de terapia de horneado a hacer una tarta de queso es una tarta demasiado blanda o poco hecha que no pueda mantener el borde cortado. También es triste cuando esa preciosa tarta de queso al estilo neoyorquino se pasa de cocción y acaba seca y agrietada. Nos la comeríamos encantados, pero entendemos que es descorazonador. Gracias a nuestra Cocina de Pruebas, sabrá cómo comprobar el punto de cocción de una tarta de queso sin ninguno de estos resultados negativos. Pronto estará en camino de conseguir una tarta de queso cremosa, deliciosa y perfectamente horneada en todo momento.
Aunque pueda pensar que la prueba del palillo es una buena idea para comprobar el punto de cocción de una tarta de queso, piénselo de nuevo. Utilizar un cuchillo o un palillo para probar una tarta de queso puede crear una grieta en la parte superior. Este método no da una prueba exacta para las tartas de queso hechas con una gran cantidad de crema agria, ya que no obtendría un resultado limpio en la punta del cuchillo. Empezaremos con la forma favorita de nuestra Cocina de Pruebas para saber si la tarta de queso está hecha, junto con algunos consejos más.
Tarta de queso poco hecha
Si busca un postre que le guste, la tarta de queso es la opción perfecta. El sabor cremoso y ácido de la tarta de queso, que no falta en los menús de los restaurantes de lujo ni en los comedores de barrio, ha cautivado a los amantes de los postres de todo el mundo. Aunque la mayoría de las recetas de tartas de queso tienen listas de ingredientes sencillas, hay algunas cosas que se deben y no se deben hacer que harán que su tarta de queso sea un éxito o un fracaso. Repasemos algunos errores comunes que debe evitar para asegurarse de que su tarta de queso cuaje correctamente, tenga la textura adecuada y no se hunda ni se agriete.
