Nandu jubany tarta de queso
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El tema declarado de "Emulsiones y espumas" no se trató mucho más allá de una rápida introducción, aunque Michael Brenner, de Harvard, anfitrión de la serie de conferencias, cerró la charla señalando que casi todos los componentes de la tarta eran emulsiones. Para una introducción a las emulsiones -en pocas palabras, mezclas de líquidos que no se mezclan fácilmente por sí solos- consulte el resumen de la conferencia del año pasado a cargo de Nandu Jubany, de Can Jubany.
Milk Bar está a punto de cumplir seis años, y Tosi lleva unos nueve en Momofuku, contratada originalmente en el área de operaciones y "trabajos ocasionales" antes de acabar horneando. Tosi se crió entre mujeres a las que les encantaba la repostería, según contó anoche al público, y ella misma se obsesionó con ella cuando tenía cinco o seis años. Aunque "chef pastelera" puede sonar elegante y sin duda tiene la formación, el "espíritu y el corazón" de Tosi están en los productos horneados con los que creció, y lo que hace en Milk Bar es "la panadería casera se encuentra con alguien que fue a la escuela culinaria".
Hay mucha técnica, pero los resultados finales son divertidos y sencillos, y se parecen a los dulces que quizá recuerde con cariño de su infancia. La tarta de cumpleaños de Milk Bar, por ejemplo, está inspirada en la mezcla para tartas Funfetti. La Leche de Cereales procede del acuerdo que Tosi hizo con su madre cuando era pequeña y era muy quisquillosa: podía comer todos los cereales que quisiera siempre que se bebiera toda la leche que sobrara al final. La leche de cereales, aparte de embotellarse para beberla sola, se presta a muchas otras recetas de Milk Bar porque es una buena forma de "acercarse a la vainilla sin darle vainilla a nadie". En lugar de helado de vainilla, hay helado de Cereal Milk. O tarta helada de Cereal Milk. O incluso panna cotta de Cereal Milk.
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Dina Alsina nos trae cinco recetas con técnicas fáciles de utilizar, pero sobre todo con resultados extraordinarios. El secreto está en la elección de ingredientes de muy alta calidad, para lo que Ken-Foods ofrece su línea de productos de pastelería.
Aplicaremos técnicas básicas de pastelería al mundo de las tartas de queso, así como aplicaciones más creativas. La idea es utilizar las bases teóricas como herramienta para crear infinitas adaptaciones y nuevas recetas.
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Todo buenísimo, pero la técnica para la tarta de queso japonesa no es tan esperada. Puede que se deba al control de la temperatura. La japonesa es la más difícil de todas las tartas de queso. Requiere muchas técnicas, incluido el control de la temperatura.
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En el centro del espacio había un gran piano de cola negro. Todo estaba preparado para la actuación de una figura destacada de la escena musical contemporánea: el joven pianista y compositor Francesco Tristano.
En el escenario, el pianista exhibió su extraordinaria musicalidad en un programa que alternaba piezas propias con otras del repertorio clásico, revelando tanto su sensibilidad única como su convincente poder rítmico.
El público escuchó en un silencio casi religioso el deambular del artista por armonías, crescendos, repeticiones rítmicas e impactantes finales. Fue un regalo para los oídos y una invitación a dejarse llevar por los tortuosos caminos del mundo creativo del artista.
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En el bello entorno de la isla de Formentera, existen numerosos restaurantes donde degustar excelentes platos y pasar agradables momentos. Desde los locales más exclusivos, donde quedará encantado por lo cuidado y sofisticado del lugar, hasta los establecimientos más espartanos que evocan ambientes hippies, la isla es un caleidoscopio de oportunidades.
Como cualquier complejo turístico que se precie, la oferta gastronómica es amplia: se puede comer pescado fresco o carne argentina, paella, sushi o la inevitable pizza napolitana. Además del mar, la experiencia gustativa será el centro de sus vacaciones.
CHEZZ GERDI: con diferencia, uno de los mejores restaurantes de Formentera. Situado en Es Pujols, junto al paseo marítimo de madera que lleva a Punta Prima, este local fue el chiringuito más antiguo de la playa. Hoy es un lugar exclusivo que goza de unas vistas al mar impagables. El personal está compuesto por expertos chefs, sumilleres y camareros escrupulosos: bajo la dirección del director general Claudio, en Chezz Gerdi tus sueños se hacen realidad.
