La mejor tarta del mundo de queso
Tarta de queso de san sebastián
Cuando Harry Rosen abrió Junior's el día de las elecciones de 1950, sabía que para ser un gran restaurante en Nueva York había que servir la mejor New York Cheesecake. Así que él y su maestro pastelero, Eigel Petersen, llevaron a cabo experimentos de laboratorio en la panadería de Junior's probando y probando hasta que dieron con la fórmula mágica. Es la misma receta que utilizamos hoy. Sólo los mejores ingredientes: queso crema de primera calidad, nata espesa fresca, huevos y un toque de vainilla. Sin agua. Sin rellenos. Todo mezclado a mano en pequeños lotes durante más de 40 minutos. Para nuestros remolinos y coberturas de fruta sólo utilizamos la fruta más fresca, purés caseros, chocolates importados y especias frescas... notará la diferencia con Junior's. Hoy en día seguimos elaborando nuestra tarta de queso de la misma manera, todo hecho a mano con ingredientes de primera calidad en nuestra pastelería familiar.
Después de que Junior's abriera sus puertas, rápidamente se hizo conocido como el lugar donde comer bien, a buen precio y, por supuesto, con una fabulosa tarta de queso. En los años 60, Harry Rosen se jubiló y Walter y Marvin, la segunda generación de la familia, se hicieron cargo del restaurante. Mientras muchos de los negocios emblemáticos de Brooklyn cerraban durante esta década, los Rosen se mantuvieron firmes en el centro de Brooklyn y en Junior's Restaurant haciendo que Junior's siguiera siendo un lugar donde todo el mundo se sintiera bienvenido. Después de todo, a todo el mundo le encanta nuestra tarta de queso... es una fuerza unificadora... Hoy, los hijos de Walter, Kevin y Alan, siguen al timón.
Receta de tarta de queso de Nueva York
Es difícil decir que no a una porción de tarta de queso densa y cremosa al estilo neoyorquino, pero eso no impide que los chefs pasteleros reinventen el favorito de los estadounidenses. Desde las afrutadas a las ultraligeras, pasando por las sin azúcar, éstas son nuestras tartas de queso favoritas de todo el país. -Maisie Wilhelm
No se puede hablar de tartas de queso al estilo neoyorquino sin mencionar Eileen's. Su propietaria (Eileen Avezzano) es toda una institución, y lleva elaborando tartas de queso clásicas en su tienda del SoHo desde 1975. Elabora sus ligeras y cremosas tartas de más de 40 sabores -cada año se añade uno nuevo- y siempre tiene al menos 25 en la carta. Desde Mandarin Orange Marble a Maker's Mark o Sugar-Free Rocky Road, Eileen tiene todo lo que necesitas. Incluso insiste en que hará todo lo posible para satisfacer cualquier sabor especial que no esté en la carta. Si no puedes decidirte entre los 20, hay un plato de muestra. Y Eileen's hace envíos a todo el país a través de FoodyDirect, así que no importa dónde estés, puedes disfrutar de un trozo del original de Nueva York. eileenscheesecake.com
Hay más razones para visitar City Bakery aparte de sus croissants de pretzel favoritos. Razón número uno: la tarta de queso de chocolate con leche ecuatoriano de origen único del chef y propietario Maury Rubin. Cuando oyó hablar por primera vez del chocolate con leche de origen único de los chocolateros ecuatorianos, supo que había dado con algo. "Fue como recibir una pista secreta sobre un gran caballo en el hipódromo", dice Rubin. "Siempre estoy buscando buen chocolate. Llevamos años haciendo tartas de queso con chocolate negro, pero ésta es una experiencia de chocolate con leche puro. La mayoría de los chocolates con leche te golpean en la cabeza con azúcar. Este tiene un claro sabor a chocolate con leche con un toque de caramelo". thecitybakery.com
Tarta de queso de Eileen
Esta decadente receta de tarta de queso te dejará con la boca abierta. Es sedosa, rica y cremosa. Me han dicho muchas veces que es "la mejor tarta de queso del mundo". Y aunque parezca increíble, la receta original de la tarta de queso me llegó por casualidad. Sírvala con cuajada de lima fresca, frambuesas, moras o arándanos. (actualizado el 14/12/21)
Susan, una amiga de la infancia de mi madre era una cocinera fabulosa. Todos los años por Navidad preparaba tartas de queso para sus amigos y familiares. Nunca compartía la receta y era muy inflexible al respecto. Si alguien le preguntaba, decía con firmeza: "No, no la doy". Susan sabía cuánto me gustaba cocinar y un día, de la nada, recibí un sobre. Dentro había algunas de sus recetas, incluida la famosa tarta de queso. Me quedé estupefacta porque nunca se la había pedido. Respetaba el hecho de que dijera a los demás que no, y me parecía bien. Así que imagínate mi sorpresa cuando "apareció" en el correo.
Sin embargo, no era exactamente una receta, sino más bien una burda lista de ingredientes de tarta de queso escrita en un trozo de papel con muy pocas instrucciones. La receta original de la tarta de queso era una prueba para mis habilidades culinarias. Cuando la vi más tarde, le dije lo mucho que me había gustado la receta. Su primera pregunta fue: "¿Salió bien?" y le dije: "Sí, es maravillosa". Sonrió. En ese momento supe que había "superado" la prueba.
Tarta de queso wiki
La tarta de queso moderna no suele clasificarse como una "tarta" propiamente dicha, a pesar de su nombre (compárese con la "tarta" de crema de Boston). Algunos la clasifican como una tarta debido al uso de muchos huevos, que son la única fuente de levadura, como factor clave.[cita requerida] Otros encuentran pruebas convincentes de que es una tarta de crema, basándose en la estructura general, con la corteza separada, el relleno blando y la ausencia de harina.[2][verificación fallida] Otras fuentes la identifican como un flan, o tarta.[3]
La tarta de queso con salmón ahumado es una forma salada, que contiene salmón ahumado[4]. Se sirve con más frecuencia como aperitivo o en un bufé[5][6] Michael Portillo visitó un ahumadero familiar en la isla de Skye, Escocia[7] durante su serie Great British Railway Journeys. Después de probar su tarta de queso con salmón ahumado, comentó: "No has vivido hasta que has probado esto"[8].
Una tarta de queso con salmón ahumado fue la receta premiada en 1996 en el concurso de recetas probadas de Better Homes and Gardens. La receta requería el uso de queso suizo junto con el más habitual (para las tartas de queso) ricotta[9].
