La mejor tarta del mundo de queso

El mejor restaurante de tartas de queso del mundo

Mi joven amiga Audrey y yo hemos trabajado juntas en esta tarta de queso y hemos hecho algunos ligeros cambios en la receta base de Dorie. Hemos espesado la corteza de galleta graham de la base y no dejamos que suba por los lados. También cubrimos la tarta con una cobertura cremosa de crema agria y la servimos con una salsa de frambuesas ácida y brillante.

Esta receta consiste en envolver bien la tarta de queso en papel de aluminio y hornearla al baño maría, lo que significa simplemente colocar la tarta de queso envuelta en una fuente de horno u otro recipiente grande y añadir unos centímetros de agua humeante en el recipiente exterior.

En lugar de envolver el molde con capas de papel de aluminio, que a veces se rompen y provocan fugas, prueba este consejo de Quantina, lectora de Simply Recipes: compra un molde de aluminio desechable barato y moldéalo alrededor de la tarta de queso.

Las grietas que aparecen en cuanto la tarta de queso está hecha son un signo de que se ha pasado un poco de cocción o de que se ha saltado el baño de agua. Las grietas que aparecen después de enfriarse son señal de que la tarta se ha enfriado demasiado rápido.

Original cheesecake cheesecake factory

Cuando Harry Rosen abrió Junior's el día de las elecciones de 1950, sabía que para ser un gran restaurante en Nueva York había que servir la mejor New York Cheesecake. Así que él y su maestro pastelero, Eigel Petersen, llevaron a cabo experimentos de laboratorio en la panadería de Junior's, probando y probando hasta que dieron con la fórmula mágica. Es la misma receta que utilizamos hoy. Sólo los mejores ingredientes: queso crema de primera calidad, nata espesa fresca, huevos y un toque de vainilla. Sin agua. Sin rellenos. Todo mezclado a mano en pequeños lotes durante más de 40 minutos. Para nuestros remolinos y coberturas de fruta sólo utilizamos la fruta más fresca, purés caseros, chocolates importados y especias frescas... notará la diferencia con Junior's. Hoy en día seguimos elaborando nuestra tarta de queso de la misma manera, todo hecho a mano con ingredientes de primera calidad en nuestra pastelería familiar.

Después de que Junior's abriera sus puertas, rápidamente se hizo conocido como el lugar donde comer bien, a buen precio y, por supuesto, con una fabulosa tarta de queso. En los años 60, Harry Rosen se jubiló y Walter y Marvin, la segunda generación de la familia, se hicieron cargo del restaurante. Mientras muchos de los negocios emblemáticos de Brooklyn cerraban durante esta década, los Rosen se mantuvieron firmes en el centro de Brooklyn y en Junior's Restaurant haciendo que Junior's siguiera siendo un lugar donde todo el mundo se sintiera bienvenido. Después de todo, a todo el mundo le encanta nuestra tarta de queso... es una fuerza unificadora... Hoy, los hijos de Walter, Kevin y Alan, siguen al timón.

Recetas de imitación de Cheesecake Factory

Daystar ha unido fuerzas con la potente empresa de creación de sitios web Data Directions, la empresa de envíos y atención al cliente BHVA Ventures y la empresa de relaciones públicas Madison+Main para lanzar WorldsBestCheesecake.com, que abrió sus proverbiales puertas el 18 de noviembre. Esta empresa web suministra los deliciosos postres de Daystar a minoristas de todo el país.

El director general de Daystar, John Fernández, fue Empresario del Año de la Administración de Pequeñas Empresas y es un pastelero muy condecorado. Originario de Nueva York, compró la empresa en 2004. Daystar produce tartas de queso clásicas al estilo neoyorquino de 1,5 kg, inspiradas en los orígenes de Fernandez. Actualmente hay una docena de sabores disponibles todo el año y uno o dos de temporada cada pocos meses. (Turtle Cheesecake es el sabor de invierno).

La empresa no utiliza conservantes, prefiere congelar las tartas de queso recién hechas de cada día y enviarlas congeladas a los consumidores. Este compromiso con la frescura y la calidad de los alimentos se traslada a sus envíos: Las tartas de queso se envasan en hielo seco y neveras, en lugar de las bolsas frías rellenas de silicato de amonio que suelen utilizar otras empresas.

La mejor receta de tarta de queso

Es difícil decir que no a una porción de tarta de queso densa y cremosa al estilo neoyorquino, pero eso no impide que los chefs reposteros reinventen la favorita de los estadounidenses. Desde las afrutadas a las ultraligeras, pasando por las sin azúcar, éstas son nuestras tartas de queso favoritas de todo el país. -Maisie Wilhelm

No se puede hablar de tartas de queso al estilo neoyorquino sin mencionar Eileen's. Su propietaria (Eileen Avezzano) es toda una institución, y lleva elaborando tartas de queso clásicas en su tienda del SoHo desde 1975. Elabora sus ligeras y cremosas tartas de más de 40 sabores -cada año se añade uno nuevo- y siempre tiene al menos 25 en la carta. Desde Mandarin Orange Marble a Maker's Mark o Sugar-Free Rocky Road, Eileen tiene todo lo que necesitas. Incluso insiste en que hará todo lo posible para satisfacer cualquier sabor especial que no esté en la carta. Si no puedes decidirte entre los 20, hay un plato de muestra. Y Eileen's hace envíos a todo el país a través de FoodyDirect, así que no importa dónde estés, puedes disfrutar de un trozo del original de Nueva York. eileenscheesecake.com

Hay más razones para visitar City Bakery aparte de sus croissants de pretzel favoritos. Razón número uno: la tarta de queso de chocolate con leche ecuatoriano de origen único del chef y propietario Maury Rubin. Cuando oyó hablar por primera vez del chocolate con leche de origen único de los chocolateros ecuatorianos, supo que había dado con algo. "Fue como recibir una pista secreta sobre un gran caballo en el hipódromo", dice Rubin. "Siempre estoy buscando buen chocolate. Llevamos años haciendo tartas de queso con chocolate negro, pero ésta es una experiencia de chocolate con leche puro. La mayoría de los chocolates con leche te golpean en la cabeza con azúcar. Este tiene un claro sabor a chocolate con leche con un toque de caramelo". thecitybakery.com