Historia de la tarta de queso

Tarta de queso diferentes tipos

Una de las primeras recetas de las que se tiene constancia, fechada en el siglo I y denominada "libum", dista mucho de la tarta cremosa que conocemos hoy en día. Esta versión, que requería medio kilo de queso "bien triturado" mezclado con harina y un solo huevo, se moldeaba en forma de hogaza y se horneaba a fuego vivo bajo un ladrillo. Una versión similar llevaba miel y se servía a los primeros atletas olímpicos como fuente de energía antes de los juegos. Cuando Grecia fue conquistada por Roma, la receta del libum fue uno de los botines de guerra. Los romanos se referían a su versión de la tarta de queso, de forma poco apetitosa, como "placenta". Estos pasteles antiguos se consideraban manjares y, como tales, se ofrecían a menudo como tributo a los dioses y los novios los servían en las bodas como muestra de amor.

En la actualidad, la tarta de queso sigue existiendo en múltiples formas. La tarta de queso alemana se elabora con quark, un producto lácteo similar a la nata agria. La tarta de queso italiana depende de la ricotta para su base cremosa. La de Filadelfia es conocida por ser más ligera y cremosa que otras variantes, mientras que la de Chicago añade nata agria para mejorar la textura. Algunas versiones utilizan baños de agua, mientras que otras no requieren cocción alguna, gracias al uso de gelatina para fijar la capa superior. Sin embargo, la versión de tarta de queso más conocida en Estados Unidos -y la más vehementemente defendida- es la icónica tarta de queso neoyorquina.

¿Quién inventó la tarta de queso?

Hace más de 4.000 años, en el siglo V a.C., los antiguos griegos de la isla de Samos crearon la primera tarta de queso conocida. Esta rudimentaria tarta de queso se elaboraba con trozos de queso fresco machacados con harina y miel.

¿Por qué se llama tarta de queso a una tarta que no lleva queso?

Aunque se llama tarta de queso porque generalmente no lleva levadura y suele tener una corteza, horneada o no, en realidad es una forma de tarta. La mayoría de las tartas de queso horneadas utilizan una base de crema para el relleno compuesta por leche, huevos, azúcar, sal y vainilla u otros aromas.

¿Quién inventó la tarta de queso moderna?

A Arnold Reuben, propietario de Reuben's Restaurant and Delicatessen y The Turf Restaurant, se le atribuye la creación de la tarta de queso neoyorquina en la década de 1920.

Qué es la tarta de queso de Nueva York

Los pasteleros de Nueva York siguieron experimentando con sus tartas de queso. A menudo, la masa se sustituía por una corteza de zwieback finamente triturada, que a su vez fue sustituida por otra innovación americana, las migas de galleta graham. Muchos descubrieron que el queso crema combinado con la nata agria de Europa del Este producía la textura más cremosa y el sabor más interesante, además de congelarse mejor. Demasiada nata agria sobrecarga el sabor del queso crema. Una de las primeras recetas de tarta de queso elaborada con nata agria es "Katish's Cheese Cake", en Katish, Our Russian Cook, de Wanda Frolov (Nueva York, 1947), en la que se explica: "La corteza de migas será fina y crujiente y la tarta muy ligera y cremosa". El uso de la nata agria en las tartas de queso se corresponde con su difusión en América gracias a la aparición de las vitrinas refrigeradas y el envasado en pequeños recipientes de plástico.

En 1949, Charles W. Lubin dejó un pequeño negocio de repostería y fundó su propia empresa en Chicago, bautizada con el nombre de su hija de entonces ocho años, Sara Lee. Su primer producto fue una tarta de queso al estilo neoyorquino, que se vendía fresca a los supermercados locales. Cinco años más tarde, tras descubrir una forma de congelar rápidamente su producto, la empresa se expandió por todo el país, al igual que la presencia de la tarta de queso con crema. La tarta de queso neoyorquina se convirtió en una de las delicias favoritas de los estadounidenses, presente en los menús de muchos restaurantes, en los congeladores de los supermercados y en las estanterías de las panaderías. Algunas parejas incluso optan por ella como tarta nupcial. La tarta de queso apareció más de 100 veces durante los siete años de la popular serie de televisión Las chicas de oro. El 30 de julio se convirtió en el Día Nacional de la Tarta de Queso y el 23 de abril en el Día Nacional de la Tarta de Cereza.

Historia del bizcocho Victoria

El queso crema fue una adición estadounidense al bizcocho, y desde entonces se ha convertido en un ingrediente básico en Estados Unidos. En 1872, un productor lácteo de Nueva York intentaba reproducir el queso francés Neufchatel. En lugar de ello, descubrió accidentalmente un proceso que dio lugar a la creación del queso crema. Tres años más tarde, el queso crema se envasaba en papel de aluminio y se distribuía a las tiendas locales bajo la marca Philadelphia Cream Cheese. La marca Philadelphia Cream Cheese fue adquirida en 1903 por la Phoenix Cheese Company, y posteriormente, en 1928, por la Kraft Cheese Company. Kraft sigue fabricando el mismo delicioso Philadelphia Cream Cheese que todos conocemos hoy en día.

Origen de la tarta

Una de las primeras recetas de las que se tiene constancia, fechada en el siglo I y denominada "libum", dista mucho del pastel cremoso que conocemos hoy en día. Esta versión, que requería medio kilo de queso "bien triturado" mezclado con harina y un solo huevo, se moldeaba en forma de hogaza y se horneaba a fuego vivo bajo un ladrillo. Una versión similar llevaba miel y se servía a los primeros atletas olímpicos como fuente de energía antes de los juegos. Cuando Grecia fue conquistada por Roma, la receta del libum fue uno de los botines de guerra. Los romanos se referían a su versión de la tarta de queso, de forma poco apetitosa, como "placenta". Estos pasteles antiguos se consideraban manjares y, como tales, se ofrecían a menudo como tributo a los dioses y los novios los servían en las bodas como muestra de amor.

En la actualidad, la tarta de queso sigue existiendo en múltiples formas. La tarta de queso alemana se elabora con quark, un producto lácteo similar a la nata agria. La tarta de queso italiana depende de la ricotta para su base cremosa. La de Filadelfia es conocida por ser más ligera y cremosa que otras variantes, mientras que la de Chicago añade nata agria para mejorar la textura. Algunas versiones utilizan baños de agua, mientras que otras no requieren cocción alguna, gracias al uso de gelatina para fijar la capa superior. Sin embargo, la versión de tarta de queso más conocida en Estados Unidos -y la más vehementemente defendida- es la icónica tarta de queso neoyorquina.

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