Diferencia entre quesada y tarta de queso
Tarta de queso española
Una quesadilla (/ˌkeɪsəˈdiːjə/; español: [kesaˈðiʝa] (escuchar); diminutivo mexicano de quesada[1][2]) es un plato mexicano que consiste en una tortilla que se rellena principalmente con queso, y a veces con carnes, especias y otros rellenos, y que luego se cocina en una plancha o fogón. [3] Tradicionalmente se utiliza una tortilla de maíz, pero también puede hacerse con una tortilla de harina.
La quesadilla tiene sus orígenes en el México colonial. La quesadilla como plato ha cambiado y evolucionado a lo largo de muchos años a medida que la gente ha experimentado con diferentes variaciones de la misma[6] Las quesadillas se venden con frecuencia en restaurantes mexicanos de todo el mundo.
Las quesadillas mexicanas se cocinan tradicionalmente en un comal, que también se utiliza para preparar tortillas. Como variante, las quesadillas se pueden freír en aceite para hacer quesadillas fritas. La principal diferencia es que, mientras que las tradicionales se preparan rellenando las tortillas parcialmente cocidas, y luego se cuecen hasta que el queso se derrite, las fritas se preparan como un hojaldre, preparando la masa cruda en pequeños círculos, luego cubriéndola con el relleno y finalmente doblando la quesadilla para formar el hojaldre. Después se sumerge en aceite caliente hasta que el exterior adquiere un aspecto dorado y crujiente[9].
Receta de quesada pasiega
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Tarta de queso de san sebastián
Tengo la tarta de queso en el cerebro. No sé muy bien por qué. Pero en lugar de deleitarme con una rica tarta de queso al estilo neoyorquino, decidí preparar una receta española, la quesada pasiega, que es más parecida a un flan de queso y muy fácil de preparar. "Pasiega" viene del Valle del Pas en Cantabria, en el norte de la España "verde", famosa por sus quesos. Tradicionalmente, este postre se elabora con cuajada fresca, antes de darle forma y curarla para convertirla en queso. Pero es fácil adaptarlo a cualquier tipo de queso fresco y blando -romage blanc, ricotta, requesón, quark, requesón sin sal, yogur griego espeso-.
Tenga en cuenta que esta receta lleva un ingrediente muy exótico: ¡mantequilla! Si eres seguidor habitual de mis blogs sobre cocina española te habrás dado cuenta (o, tal vez no) de que la mantequilla nunca aparece en las recetas. En la cocina española, y en mi propia cocina, el aceite de oliva es la grasa preferida. Sin embargo, resulta que tenía una tarrina de mantequilla que me había dejado un invitado. Y como Cantabria es una tierra de prados verdes, colinas onduladas y pastos donde pastan las vacas, la mantequilla y el queso forman parte de la cocina de la región.El pan rallado da consistencia a este flan. Utilice 4 ó 5 rebanadas de pan de un día sin corteza. Rompa el pan en trozos y tritúrelo en un procesador de alimentos hasta que quede reducido a migas medianas. Debería tener unas 2 tazas de migas. (Algunas recetas de quesada piden harina en lugar de pan rallado).
Quesada pasiega
Mis dos hijos mayores me retaron a empezar un blog de cocina con recetas sencillas que pudiéramos cocinar juntos, y ahora se ha unido el pequeño. Espero que aprendan algo de cocina y fotografía... o que al menos aprendan a diseñar y llevar un blog.
POR FIN hemos superado el umbral de 60 libras que nos habíamos fijado. De hecho, lo hemos superado holgadamente. Sin embargo, mis hijos están deseando que sigamos escribiendo el blog, ya que se ha convertido en parte de nuestras rutinas de fin de semana. Como estoy pasando por una época especialmente indulgente, he aceptado continuar. Así que seguiréis recibiendo nuestras recetas semanales, al menos durante un buen tiempo.
La receta de hoy es la quesada, una tarta de queso muy sencilla pero deliciosa de la región de Cantabria, en el norte de España. Nos trae muy buenos recuerdos porque este verano tuvimos la oportunidad de probar la quesada de Ana, la 'reina de la quesada', en la Casona de los Villa en el impresionante pueblo de Santillana del Mar. Si pincháis en nuestro instagram (miriamgonzalezdurantez) podréis ver una foto del pueblo allí, pero en cualquier caso, si vais al norte de España, Santillana es un pueblo que no os podéis perder.
