Cómo preparar tarta de queso

Ingredientes de la tarta de queso

La rica y cremosa tarta de queso es uno de esos postres que siempre apetecen. Y con estos sencillos consejos, puedes preparar en casa una tarta de queso que rivalice con cualquier cosa que puedas pedir en un restaurante. Pero incluso las mejores recetas de tartas de queso no siempre te dicen todo lo que necesitas saber, así que vamos a rellenar los espacios en blanco con consejos y técnicas que te ayudarán a evitar grumos, fugas, grietas y centros hundidos. A continuación te explicamos cómo hacer una tarta de queso, desde la corteza hasta el relleno, y desde el horneado hasta el enfriado.

Las tartas de queso suelen hornearse con una corteza inferior hecha de migas azucaradas, y a menudo se hornean en un molde desmontable que está diseñado para ser retirado fácilmente después de hornear la tarta de queso. Sin embargo, los moldes elásticos tienen fama de gotear. Con el tiempo, los dobleces y abolladuras en el metal donde la banda se une a la base pueden debilitar el sellado. ¿Una forma de evitar que se salga la masa? Una corteza precocida de grosor uniforme que cubra la costura del molde.

El queso crema debe estar a temperatura ambiente antes de empezar a mezclarlo, o acabará con grumos. Si se utiliza queso fresco frío, también se puede batir en exceso, es decir, añadir demasiado aire a la masa, lo que formará burbujas de aire poco atractivas en la superficie de la tarta.

Cheesecake rezept

Este artículo ha sido escrito por Maria Short. Maria Short es panadera y propietaria de Short N Sweet Bakery & Cafe en Hilo, Hawaii. Con más de 24 años de experiencia, está especializada en postres especiales y tartas de boda. Se graduó con honores en el Programa de Artes Pasteleras de L'Academie de Cuisine y estudió en el Baltimore International Culinary College. En 2019, María compitió en la 6ª temporada del Campeonato de Pastelería Navideña de Food Network. En 2010, su tarta fue nombrada una de las "Tartas más bonitas de Estados Unidos" por la revista Brides.

La tarta de queso es un postre clásico que adorna la mesa de muchas reuniones. Preparar una tarta de queso desde cero puede parecer intimidante, pero en realidad el proceso es bastante sencillo. En este artículo te contamos todo lo que necesitas saber para preparar una tarta de queso casera. Puede elegir entre la tarta de queso tradicional horneada y su prima no horneada; en cualquier caso, no hay nada que perder.

Este artículo ha sido escrito por Maria Short. Maria Short es panadera y propietaria de Short N Sweet Bakery & Cafe en Hilo, Hawaii. Con más de 24 años de experiencia, está especializada en postres especiales y tartas de boda. Se graduó con honores en el Programa de Artes Pasteleras de L'Academie de Cuisine y estudió en el Baltimore International Culinary College. En 2019, María compitió en la 6ª temporada del Campeonato de Pastelería Navideña de Food Network. En 2010, su tarta fue nombrada una de las "Tartas más bonitas de Estados Unidos" por la revista Brides. Este artículo ha sido visto 148.527 veces.

La mejor tarta de queso del mundo

Me encanta la tarta de queso en cualquiera de sus formas, ya sea al estilo japonés y suave como el algodón o una enorme porción como la que sirven en Nueva York; incluso tomaría una bola de helado de tarta de queso, con trocitos de galleta graham mezclados. Por eso, cuando un amigo me preguntó si despreciaba las tartas de queso "sin hornear", mi respuesta fue un rotundo: "¡Claro que no!".

Claro que hay momentos en los que me apetece una tarta de queso clásica, pero también hay momentos en pleno verano en los que no me pagarías ni para encender el horno. Sin embargo, en pleno verano es cuando más me apetece una porción de tarta de queso, ácida, fresca y cargada de fruta fresca.

Además de mantener el horno apagado y la temperatura baja, la tarta de queso no horneada no lleva huevo, lo que le da un perfil de sabor muy limpio: sin las yemas de huevo, las notas cremosas de los lácteos resaltan de verdad. Esta simplicidad hace que el cheesecake sin hornear sea un excelente vehículo para la fruta fresca, donde adquiere una verdadera vibración de bayas y nata.

La mayoría de las recetas de cheesecake sin hornear incorporan gelatina para darle cuerpo, lo que puede derivar rápidamente hacia un territorio extrañamente parecido a la panna cotta, o bien recurren a lo que yo llamo el método de la tarta de lima. Como es de esperar, esta técnica se basa en una reacción química entre el zumo de cítricos y la leche condensada azucarada para espesar el relleno. Es un giro genial de la tarta de lima y queso, pero demasiado cítrico y ácido para que me pique el gusanillo cuando tengo antojo de tarta de queso.

Receta de la fábrica de tartas de queso

Una tarta de queso es un postre a base de queso (normalmente queso fresco, pero a veces ricotta), huevos y azúcar. Suele tener una corteza de migas de galleta graham, a veces unida por mantequilla derretida. El relleno tiene una textura muy espesa y suave. A veces lleva nata agria para que sea más fácil darle forma y puede tener sabor a fruta, como fresa, arándanos o limón. Suele cubrirse con fruta fresca o chocolate.

Hoy en día se suele pensar que la tarta de queso forma parte de la cocina americana, pero tiene una larga historia. La elaboración del queso comenzó alrededor del año 2000 a.C., y los científicos que estudian a las personas en el pasado han encontrado moldes de queso casi tan antiguos.

Incluso antes de que los romanos se apoderasen de Grecia, ya habían empezado a hacer tartas de queso. El Libro de la agricultura de M. Porcio Catón (escrito hacia 160 a.C.) menciona tres tipos de pasteles -libum, savillum y placenta- para ofrendar a los dioses[3][4][5] Los pasteles de placenta eran los más parecidos a los actuales pasteles de queso, ya que su corteza y su relleno se elaboran por separado[6].