Base para la tarta de queso

Tarta de queso y pistacho

Desmontar la base de un molde desmontable. Invertir la base (esto evitará que la base de galleta se pegue en la ranura, facilitando la transferencia de la tarta de queso). Coloque una hoja de papel de horno antiadherente sobre la base, dejando que los lados sobresalgan. Vuelva a colocar la base en el molde y fíjela.

Utiliza un vaso de lado recto para extender y presionar la mezcla de galletas sobre la base y el lateral del molde. Presione la mezcla en el lateral antes de hacer la base para asegurarse de que la mezcla no se acumula demasiado en las esquinas.

Utiliza el dorso de una cucharilla para alisar los bordes del molde. Mételo en el frigorífico durante 30 minutos para que la mezcla de galletas se endurezca antes de rellenarlo con tu mezcla de tarta de queso favorita.

Consejo: Para que la base de la tarta de queso quede más crujiente, unte la superficie de la capa de galletas con un poco de clara de huevo ligeramente batida antes de hornearla. El baño de huevo formará una capa entre la base de tarta de queso y el relleno, y esto ayudará a reducir la cantidad de humedad que penetra en la base de galleta.

Tarta de queso sin hornear

Desmolde la base de un molde desmontable de 20 cm (medida de la base) e inviértalo. Rocíe con aceite. Forre la base con papel de horno antiadherente, vuelva a colocarla en el molde y fíjela, dejando que los bordes del papel sobresalgan. Así será mucho más fácil pasar la tarta de queso terminada a una fuente.

Triture un paquete de 250 g de galletas dulces en un procesador de alimentos hasta que queden finamente molidas. Añada 125 g de mantequilla sin sal derretida y triture hasta obtener una mezcla homogénea. A continuación, transfiera la mezcla al molde preparado.

Utilizar un vaso recto para extender y presionar firmemente la mezcla de galletas sobre la base y el lateral del molde. El uso de un vaso ayuda a mantener un grosor uniforme de la corteza alrededor de los lados y la base. Cúbralo con papel film y métalo en el frigorífico para que se enfríe.

Tarta de queso Nigella

Cuando se trata de postres, ¿es la tarta de queso al horno el mayor placer de todos los tiempos? Desde luego que sí. De sabor cremoso (¡aunque no contiene nata!), textura aterciopelada y dulce sin serlo demasiado, esta receta de tarta de queso al horno cumple todos los requisitos.

Se trata de una receta no sólo para cocineros expertos, sino también para principiantes, así que si es la primera vez que prepara tartas de queso al horno, éste es un buen punto de partida. Puedes aderezarla con bayas o compota casera, pero no hace falta que le hagas nada extravagante: el relleno aterciopelado de vainilla y la miga perfectamente mantecosa hablan por sí solos.

Asegúrate de utilizar las galletas adecuadas. Un bizcocho dulce normal como Arnott's Nice o Marie funciona bien. Si se utiliza un bizcocho que ya tiene mucha grasa, habrá demasiada mantequilla y rezumará fuera del molde desmontable. Tritura las galletas hasta que queden arenosas (o si no tienes un robot de cocina, hazlo a la antigua y mete las galletas en una bolsa y golpéalas con un rodillo hasta que queden trituradas). Después de añadir la mantequilla, vierta la mezcla en el molde preparado. Utiliza un vaso recto para extender y presionar firmemente la mezcla de galletas sobre la base y el lateral del molde. Utilizar un vaso ayuda a mantener un grosor uniforme de la corteza alrededor del lateral y la base. Cúbralo con papel film y métalo en el frigorífico para que se enfríe. Si tiene problemas para que la masa se pegue al lateral, cubra la base. Quedará gruesa, pero el lateral del molde está engrasado, por lo que la tarta de queso saldrá fácilmente del molde.

Receta de tarta de queso

Personalmente, prefiero siempre una tarta de queso horneada a las que se cuecen en el frigorífico. Tiene una consistencia densa y aterciopelada, a diferencia de la textura más ligera y gelatinosa de las tartas de queso que se cuecen en el frigorífico. Además, no hay que complicarse con las hojas de gelatina, una ventaja enorme, en mi opinión. (Odio tener que adivinar la cantidad correcta de gelatina; la mayoría de las veces, acabas con una masa pegajosa que no se puede cortar, y siempre tarda mucho más de lo esperado en cuajar).

Una tarta de queso al horno es realmente muy fácil. Sólo requiere unos pocos ingredientes fáciles de conseguir, y no es muy sensible a factores externos (la temperatura exterior, por ejemplo). Mi favorita es la tarta de queso al estilo neoyorquino: una tarta de queso de vainilla muy sencilla, pero aterciopelada y deliciosa, con una base de galleta y un coulis de frutos rojos. Esta es mi receta probada para la tarta de queso neoyorquina perfecta.