Autentica tarta de queso la viña
Significado de La viña
Elliot's introdujo por primera vez la tarta de queso vasca en el menú en 2015, y perdura hasta el día de hoy - aunque comparativamente dormida en el panteón londinense de este postre. Como epítome del enfoque de Elliot de la cocina de temporada a la leña con los mejores productos de proveedores independientes, la tarta de queso se somete a una breve cocción en el mismo horno de leña que se utiliza para hornear pizzas y panes de masa fermentada para crear esa característica corteza oscura caramelizada, y las frutas de temporada que la acompañan van rotando a lo largo del año. Piense en fresas maceradas con pimienta negra, melocotones escalfados, verduras en escabeche, manzanas caramelizadas y ruibarbo forzado.
El restaurante vasco Tokova, situado en el Broadway Market de Tooting, ofrece un menú para compartir de inspiración vasca que personifica las tradiciones de la cocina vasca contemporánea al tiempo que defiende los productos locales y silvestres de temporada. Tokova sirve su tarta de queso con almendras Marcona, que aportan un agradable contraste crujiente, y un ácido coulis de bayas rojas que atraviesa la intensa riqueza de la crema de queso e intercepta los tonos monocromos de la tarta de queso, de corteza negra quemada y centro de crema blanca, con un destello de rojo.
Tarta de queso vasca
Sunny Lee es una chef de Brooklyn que ha trabajado en Blue Hill, Eleven Madison Park, Estela, Battersby e Insa. Cuando no está colaborando con Serious Eats, se pluriemplea como chef privada autónoma. Sunny estudió en el Culinary Institute of America.
Una vez que los bordes exteriores empiezan a cuajar, subimos el horno a 500 grados para los últimos 20 minutos de cocción. Este golpe de calor da a la tarta de queso su icónica parte superior bruñida, y también dora la parte inferior, dando a lo que de otro modo sería una tarta sin corteza, una especie de corteza. El agradable amargor de la parte superior apenas quemada da paso a la dulce riqueza del centro de crema pastelera. Sírvala con una copa de jerez como colofón perfecto a una comida, o simplemente como plato único.
La tarta de queso puede prepararse con hasta 3 días de antelación; una vez enfriada a temperatura ambiente después de hornearla, envuélvala bien con plástico y refrigérela hasta 3 días. Póngala a temperatura ambiente antes de servir.
La viña san sebastián
También conocida como tarta de queso vasca quemada, esta tarta de queso se caracteriza por una parte superior quemada que se consigue horneando a alta temperatura. De este modo, se carameliza la superficie y se mantiene la cremosidad del interior.
Se dice que esta tarta de queso española se originó en los años 90 en La Viña, un famoso restaurante de la región vasca, del chef Santiago Rivera. La gente abarrotaba el local para conseguir un trozo de esta tarta de queso, que es casi una mezcla de flan y tarta de queso. Ahora puedes recrearlo en casa. Por eso también se le llama tarta de queso de La Viña.
Es muy fácil de hacer. Tienes que untar ligeramente con mantequilla tu molde desmontable y, a continuación, recortar dos hojas de papel de pergamino, lo suficiente para que, al presionar el papel de pergamino en el molde, sobresalgan al menos 5 cm por encima del borde del molde.
Como se indicó anteriormente, asegúrese de que el horno esté a una temperatura muy alta. Hornea durante 60-65 minutos. Sabrás que la tarta de queso está hecha cuando la parte superior se haya quemado (es de color marrón oscuro, casi negro en algunos lugares), y los bordes se hayan hinchado y cuajado, pero el centro todavía se mueve si agitas el molde. Se hornea en una rejilla ligeramente por encima de la rejilla central.
La viña aa
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