Tarta de piña con bizcocho
Bizcocho de piña con piña fresca
Los pasteles de ángel se llaman así porque suelen hacerse con claras de huevo y tienen una textura delicada, por lo que son naturalmente bajos en grasa y ligeros y esponjosos (también conocidos como "la comida de los ángeles"). Los dump cakes se llaman así porque básicamente se echan los ingredientes en un bol, se mezclan, se vierten en un molde y se hornean. No pueden ser más fáciles.
Se cree que el pastel de ángel es un derivado del bizcocho, el pastel de maicena, el pastel de plata o el pastel de nieve. Hay varias teorías sobre quién originó este pastel de ángel, también llamado pastel helado (un pastel de boda holandés de Pensilvania). Muchos creen que la abundancia de moldes para tartas disponibles y en uso en el sureste de Pensilvania, una zona que fue uno de los principales productores de moldes para tartas, indica que el angel food cake se originó allí a principios del siglo XIX.
Este pastel de ángel de piña se hace especial con la adición de piña, pero si se siente creativo, siéntase libre de experimentar con otros tipos de frutas enlatadas también, como melocotones picados, peras, o incluso cóctel de frutas.
¿Es diferente el bizcocho de la tarta normal?
Citando a la Sra. Beeton, la escritora de cocina victoriana, "los verdaderos bizcochos no contienen grasa", sólo huevos (que en realidad contienen un poco de grasa) y azúcar batidos hasta formar una emulsión con un poco de harina incorporada suavemente para no perturbar la estructura de burbujas de la mezcla. Todos los demás tipos de bizcochos contienen grasas añadidas.
¿Qué hace diferente a un bizcocho?
Técnicamente, cualquier receta que no contenga levadura ni bicarbonato, pero sí muchos huevos batidos o claras de huevo, es un bizcocho. Un bizcocho tradicional sólo lleva tres ingredientes: harina, azúcar y huevos. Como su nombre indica, este bizcocho se empapa bien con siropes.
Receta de tarta de piña súper húmeda
En nuestro post anterior compartí 4 tipos principales de pasteles utilizados en repostería, basados en métodos de mezcla - uno de ellos era el Bizcocho. Estos pasteles tienen una variedad de métodos en los que se combinan, lo que les da a cada uno un sabor y textura diferentes.
En este post describiré los 4 tipos de bizcochos más populares y sus métodos de mezcla. Espero que esto le ayude como panadero o pastelero cuando encuentre diferentes métodos de mezcla en las diversas recetas que puede buscar o encontrar en nuestro libro electrónico de recetas que también puede comprar, por ejemplo, en nuestro Recetario que contiene recetas de bizcochos.
Este tipo de bizcocho contiene tanto la clara como las yemas en la receta. Sin embargo, primero se separan; se baten por separado (claras y azúcar para hacer un merengue) y luego se vuelven a mezclar. En este tipo de bizcocho, los huevos son el gasificante de la receta. Tradicionalmente, en esta receta no se utilizan gasificantes químicos.
Puede utilizar este tipo de bizcocho en el montaje de los pasteles Forrest Blanco o Negro. Haga clic aquí para ver una receta sencilla de Bizcocho picante en este blog elaborada con este método. Este tipo de bizcocho se decora mejor con un glaseado de nata montada, ya que tiende a tener una textura más ligera.
Receta fácil de tarta de piña
Ya me conoces, me encantan los pasteles sencillos, especialmente los que parecen un espectáculo con un esfuerzo mínimo. Esta tarta de piña al revés es exactamente eso. Un delicioso bizcocho, coronado (¿con fondo?) con brillantes anillos de piña y gemas de cerezas glacé.
Uno: ¡La cantidad de recetas que encontré que no usan cerezas glacé! Sé que no todo el mundo es fan de las cerezas confitadas, pero para mí son una parte importante de una tarta de piña, ya que añaden un poco de color e interés, por no mencionar ese toque dulce y acaramelado.
Tenga la seguridad de que esta tarta de piña al revés sí utiliza cerezas y es una tarta literalmente al revés, con la fruta horneada debajo de la tarta, antes de darle la vuelta en el plato para revelar su verdadera belleza. Los más curiosos se darán cuenta de que el bizcocho sigue la misma receta que uno de nuestros Victoria Sponge.
Es fácil de preparar (dependiendo de lo perfeccionista que se sea con las piñas), utilizando sólo ingredientes de la despensa y de la masa al plato en menos de una hora... Este pastel es el postre perfecto para cuando se necesita un poco de dulzura.
Bizcocho de piña con huevo
En las pastelerías y cafeterías hay mucha competencia. El pastel de chocolate, rico y cremoso, se disputa la atención junto a los pasteles de zanahoria y plátano. Las pavlovas y tartas de manzana o caramelo salado tienen sus fieles seguidores. Pero a pesar de todas las modas culinarias y de la tendencia a cuidar más la salud, el humilde bizcocho nunca pasará de moda.
"No hay nada mejor que un bizcocho", afirma la reina de los pasteles Belinda Jeffery, que se dirige a Adelaida para asistir al festival Tasting Australia, donde participará en una clase magistral de repostería con miembros de la CWA local. "Ahora todas las pastelerías fabulosas tendrán un bizcocho de verdad, a la antigua usanza, junto con sus otras cosas preciosas. Es precioso".
Entonces, ¿por qué los cocineros caseros no hacen bizcochos más a menudo? ¿Por qué les da miedo? "Creo que hay un factor de miedo, como lo hay al soufflé", dice Belinda. "A la gente le preocupa que no funcione.
"Es un poco como el soufflé. Dios mío... esto se va a hundir... no va a funcionar". Pero no son difíciles de hacer. Es como hacer pasteles. Hay pequeñas técnicas y una vez que las conoces y sabes dónde están las dificultades potenciales, entonces la gente los prepara todo el tiempo. Y una vez que hagas uno con éxito, pensarás: '¿por qué tanto alboroto?".
