Tarta de fresas con nata y bizcocho genoves
Receta de crema de almendras
Observaciones: La génoise, un bizcocho ligero y elegante, es uno de los pilares de la repostería francesa y se utiliza como base tanto para las tartas de capas como para los gominolas. El éxito de la fermentación del bizcocho depende únicamente de la cantidad de aire que se incorpore a los huevos. Calentar el azúcar y los huevos enteros antes de batirlos ayuda a los huevos a alcanzar el máximo volumen posible, aunque se puede hacer una versión ligeramente más densa, aunque satisfactoria, del pastel sin este paso. Algunas génoises, como esta receta, llevan un poco de mantequilla, que ablanda la miga.
Ingredientes: Para la Génoise: 4 huevos 1/2 taza de azúcar granulada 3/4 de taza de harina de repostería, tamizada 3 cucharadas (42 g) de mantequilla sin sal, derretida Para el relleno y el acabado: 1/4 de taza de azúcar granulada 1/4 de taza de agua 1 cucharadita de kirsch (licor de cereza claro) 2 tazas de nata espesa 2 cucharaditas de azúcar glas 3 tazas de fresas, descorazonadas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada, más 6 fresas, cortadas por la mitad longitudinalmente, para decorar
Pastel de fresas esponjoso
En el libro El recetario de las lágrimas , el pastelero Nicolas Paciello nos ofrece su sorprendente receta de " genoise-tart " : un postre tan fresco como delicioso , con un bizcocho ultraligero trenzado con frutos rojos.Preparación: 20 minutosPara 2 bizcochos de 6 personasPreparación: Precalentar el horno a 200 ° C. En un bol, batir los huevos enteros con el azúcar . Poner este bol al baño maría sobre un cazo con agua caliente, sin dejar de batir. La mezcla blanqueará y triplicará su volumen por efecto de la expansión (la incorporación de aire). Cuando la mezcla está tibia con el dedo (40 ° C, si tiene un termómetro de cocina) añadir la harina en lluvia, a continuación, mezclar bien. Vierta la preparación en un molde untado con mantequilla , luego hornear a 160 ° C durante 18 min. El bizcocho está bien cocido si está blando, flexible y se derrite en el corazón. Cortar el bizcocho caliente por la mitad y cubrirlo con nata montada o mermelada de frutos rojos. Terminar colocando frutos rojos y unas hojas de menta fresca. Antes de colocar la fruta, untar el borde del bizcocho con crema pastelera y espolvorear con la granola casera . (No dude en congelar la otra parte del bizcocho. )Recetario sorprendente de Nicolas Paciello en Éditions Robert Laffont, 22 euros.Descubra también la receta de tarta de limón y amapola .
Receta de tarta de nata fresca y fresas
la fresa obediente resulta ser una de mis frutas favoritas para usar en postres. cuidado si horneas conmigo en verano, ¡las cuelo en todo! (ejemplo a y ejemplo b.) la semana pasada, decidí usarlas en una tarta que hice para uno de mis primeros "clientes" - ¡sí, me pagaron! hice un fraisier, una tarta francesa con capas de fresas por fuera, bizcocho genoise como base y crema pastelera y más fresas rellenando el centro. se llama fraisier porque "fraise" significa fresa en francés. el fraisier se suele cubrir con una gruesa capa de mazapán (pasta de almendras) por encima, pero yo decidí prescindir de ella para dejar que las fresas brillaran de verdad.
en la receta de esta semana, he adaptado el fraisier a una base de tarta y he añadido una capa gruesa de mermelada de fresa en el fondo de la tarta. una cosa que he aprendido en la escuela de pastelería es que una capa sorpresa en el interior de un pastel o una tarta es una forma muy divertida de darle vida a un postre. además, cuando alguien corte el postre, verá estas diferentes capas y colores, lo que puede resultar muy atractivo para un cliente.
Crema bávara
El menú Premium de la clase de marzo es Fraisier, un pastel de fresa al estilo francés. En Japón tenemos el Strawberry short cake, un tipo más ligero de tarta de fresa con pate a genoise (bizcocho), nata fresca y fresa. Muchos de los pasteles tradicionales franceses utilizan crema de mantequilla en sus tartas, al igual que el pastel Fraisier.
Siguiendo la tradición, en la clase horneamos bizcocho genoise y lo hacemos en rebanadas finas y lo emparedamos con crema moussline y fresas. La tarta Fraisier tradicional lleva mazapán por encima. En la clase, lo recubriremos con nappage de fresas. ¡En esta clase usaré fresas coreanas ^^*!
El 3 de marzo es el día del niño en Japón para las niñas, llamado "Ohinamatsuri". Las familias japonesas con hijas colocan muñecas Ohinamatsuri en sus casas durante un mes, y lo celebran con platos especiales como chirashi-sushi, sopa de almejas y tarta de fresas. Cada uno de los platos e ingredientes tiene un significado especial. Por ejemplo, tener almeja (hamaguri) en la sopa es un deseo para que la chica encuentre a su alma gemela perfecta, ¡como las dos conchas idénticas de una almeja!
