Tarta de castañas y nata

Tarta de castañas Mont blanc

El Castagnaccio es un postre sencillo y delicioso de la tradición toscana. Los ingredientes principales de esta receta de tarta de castañas son el agua y la harina de castañas. Es un plato típico del otoño en la Toscana. Sus orígenes rurales se remontan al pasado, cuando era un plato pobre muy extendido en las zonas montañosas de los Apeninos, ricas en castañas.

Las castañas eran el alimento básico de los campesinos toscanos y en el siglo XIX el Castagnaccio se extendió a toda Italia. Tras la Segunda Guerra Mundial, los platos de la cocina "pobre" como el Castagnaccio perdieron importancia debido a la mejora de las condiciones de vida y a una cocina más refinada. Recientemente se ha revalorizado y se puede encontrar en muchas fiestas locales y Sagre.

El castagnaccio me recuerda a mi juventud. Durante la estación otoñal, mi familia y yo solíamos pasar el fin de semana en nuestra casa de campo, situada en medio de un bosque de castaños, y el Castagnaccio era el postre favorito que preparaba mi abuela.

Me apasionan los viajes y la fotografía, los rompecabezas y el Lego, la cerveza y la Fiorentina (tanto la bistecca como el equipo de fútbol). Siempre feliz cuando tengo un billete de avión en la mano. Orgullosamente toscano, uno de mis deseos es mostrar a la gente las joyas ocultas de mi tierra natal.

Tarta de castañas japonesa

Una vez sufrí depresión. Cuando estuvimos viviendo en Japón durante un corto periodo de tiempo, mi estado empeoró y me quedaba en casa triste. Mi hija tenía entonces sólo 6 años y sabía que yo no estaba bien.

Una tarde de invierno, ya era de noche cuando mi marido llegó del trabajo y mi hija le pidió que la llevara a un sitio. Le guió hasta una pastelería donde había visto un pastel en particular. Era la tarta Mont Blanc. Recordó que yo le había dicho una vez que la tarta Mont Blanc era mi favorita. Pensó que la tarta me animaría. Por suerte, la pastelería seguía abierta esa noche.

Cuando por fin llegaron a casa, descubrí dónde habían estado y mi hija me ofreció la tarta. Ya podéis imaginar lo emocionada que me puse. La abracé y me eché a llorar. Mi marido también tenía lágrimas en los ojos. Fue un momento realmente especial.

2 huevos grandes1/2 taza de azúcar glas1/2 taza de leche2 cucharadas de aceite de canola1/2 cucharadita de vainilla1 taza de harina autogenerante1 taza de nata montada4 cucharadas de pasta de castañas dulces1 a 2 cucharaditas de ron1 cucharada de azúcar glas1 a 2 cucharaditas de ron200 g de castañas peladas y cocidas (castañas enteras enlatadas), picadas gruesas, reservar algunas para la decoraciónAzúcar en polvo para espolvorear

Pastel italiano de castañas

Preparar una mantequilla de avellanas. En un cazo, derretir la mantequilla hasta que adquiera un bonito color y olor a nuez. Reservar. En un bol, mezclar el huevo entero con el azúcar glas y la vainilla en polvo. Añadir la harina y la mantequilla derretida. Mezclar bien. En otro bol, batir las claras con el azúcar en polvo. Incorporarlas suavemente a la mezcla con una espátula. Verter la masa de galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear la galleta de 8 a 10 minutos a 180°C. Sacar la galleta del horno y dejarla enfriar antes de despegarla del papel y cortar un rectángulo de 20x10 cm. Colocar la galleta en el marco rectangular. Untar la galleta con un almíbar (agua, azúcar, vainilla líquida, ron).

Crema de castañas (la víspera)✔1 hoja de gelatina 2g✔100 ml de nata✔1 yema de huevo✔15g de azúcar glas✔100g de crema de castañasPara la crema de castañas, puedes utilizar crema ya preparada o prepararla tú mismo con un tarro de castañas cocidas o mejor con castañas recogidas en el bosque o compradas para cocinar. Ponga las castañas en un barreño grande con agua, las que suban a la superficie apártelas. En una olla grande con agua hirviendo, poner las castañas, que se habrán marcado, durante 5 minutos. Pelar las castañas y cocerlas otros 15-20 minutos. Escurrir las castañas. Pesar las castañas (previamente cocidas o de bote) y volver a ponerlas en una cacerola con el mismo peso de azúcar. Cubrir con agua y cocer durante unos 15 minutos.

Usos de la crema de castañas

La final de The Great British Bake Off puso fin a una serie fantástica en la que Crystelle, Giuseppe y Chigs se enfrentaron en los 3 últimos pasteles para ganar la serie. Los pasteleros tuvieron que hacer su tarta de zanahoria característica, bollos belgas técnicos y una espectacular fiesta del té con temática del Sombrerero Loco. La tarta de zanahoria es una de mis tartas favoritas, pero para la tarta final de este año quise inspirarme en los diferentes sabores que Crystelle utilizó en su tarta y probar un nuevo sabor. Esta es mi tarta de zanahoria con crema de castañas y glaseado de queso crema.

La castaña no es un ingrediente que haya utilizado en mi repostería y creo que ni siquiera lo había probado antes. Se utiliza clásicamente en el postre Mont Blanc, que es puré de castañas con nata montada. Como es una combinación tan clásica, combinarlos en un relleno para la tarta tenía mucho sentido. Pero tampoco tenía sentido una tarta de zanahoria sin el clásico glaseado de crema de queso, así que esta tarta de capas contiene crema de castañas y glaseado de crema de queso. Demasiado glaseado de queso crema puede ser demasiado fuerte y la crema de castañas ayuda a suavizar parte del dulzor extremo del glaseado de queso crema, aunque tiene menos azúcar que un glaseado estándar, ya que utiliza nata montada para estabilizarlo.