Tarta de lima y merengue

Receta de tarta de lima peruana

Pon la galleta triturada en un bol con la mantequilla para untar. Mézclelo todo bien y, a continuación, presione la mezcla en la base del molde. Deje enfriar durante diez minutos. Precalentar el horno a 180°C (160°C con ventilador), Gas Mark 4.

Batir las yemas de huevo con la leche condensada y añadir la ralladura y el zumo de lima. Verter la mezcla sobre la base de galletas y hornear durante 15-20 minutos hasta que cuaje. Dejar enfriar y sacar con cuidado del molde y pasar la tarta a una bandeja de horno.

Con una batidora de varillas limpia, montar las claras a punto de nieve y añadir poco a poco el azúcar glas hasta que estén brillantes y espesas. Amontone el merengue sobre la tarta y extiéndalo, haciendo picos a medida que avanza. Hornear durante 5-6 minutos más hasta que se dore. Dejar enfriar un poco antes de servir.

Ahora que ya lo dominas, ¿por qué no pruebas a sustituir las 3 limas por 2 limones para conseguir una tarta de merengue de limón más sabrosa? Puede preparar este postre con antelación, simplemente deténgase en el punto 4, deje enfriar y refrigere hasta que lo necesite. Cuando esté listo para servir, bata el merengue y hornee.

Zumo de lima

Le encantaba hornear y una de sus comidas favoritas era la tarta de limón y merengue. Aún recuerdo la magia de esa cobertura de merengue batido que entraba en el horno como suaves almohadas turbias y salía firme y dorada.

Ahora bien, por mucho que me gustara la tarta de limón y merengue de mi abuela, no dejó ninguna receta que yo haya encontrado. ¿Pero ésta? Es aún mejor. Creo que es la mejor receta de tarta de limón y merengue que existe.

El relleno de tarta de limón es la base de una tarta de merengue de limón. Se prepara con yemas de huevo, azúcar, zumo de limón y ralladura, y se enriquece con maicena para que el relleno mantenga su forma al cortar la tarta.

Según Shirley Corriher (autora de Cookwise, un libro estupendo), el problema surge cuando la yema de huevo se une a la maicena. Las yemas de huevo contienen una enzima que puede diluir el almidón y dejar un relleno líquido. Con suficiente calor, la enzima se desactiva, así que la solución es llevar el relleno a ebullición durante el tiempo suficiente para neutralizar la enzima.

Tarta de lima sin leche condensada

La tarta de lima, una de las favoritas de Florida, es un postre que todo el mundo puede disfrutar cuando las pequeñas limas amarillentas están en temporada. La creadora de recetas de Tasting Table, Michelle McGlinn, describe su creación como "una tarta de lima clásica, cremosa y ácida", pero lo mejor de esta receta, como ella misma señala, es que "es tan fácil que quedarás impresionado con los resultados, sea cual sea tu nivel de conocimientos de repostería".

Si se pregunta por qué no se utiliza nata, leche o crema agria en esta receta, como ocurre con muchas otras tartas de lima, McGlinn explica que esta omisión se remonta a los primeros tiempos de la tarta, cuando los productos lácteos frescos no eran fáciles de conseguir en los Cayos de Florida. En su lugar, utiliza leche condensada en lata, un ingrediente que, según ella, hace que la tarta sea "deliciosa, ácida y refrescante", todo ello sin lácteos. En cuanto al merengue que cubre la tarta, señala que este tipo de merengue francés es "muy fácil de preparar sin equipo especial" y lo describe como "dulce y esponjoso". Si te apuntas a esta tarta dulce y ácida, sigue leyendo para conocer las instrucciones paso a paso.

Tarta de lima y merengue sin leche condensada

Los pasteles de nata son una tradición estadounidense que se remonta a principios del siglo XIX, cuando se servían siempre con una corteza de hojaldre y cubiertos de merengue, ya que el término "nata" se refería a los productos lácteos del relleno. Ya he explicado la lógica de esta convención en otras ocasiones, cuando expliqué por qué cubro mi tarta de nata y chocolate con merengue en lugar de nata montada. Esta convención de nomenclatura es exactamente la razón por la que tenemos tanto la tarta de crema de coco (natillas cremosas) como la tarta de limón y merengue (natillas jugosas), aunque históricamente cada una de ellas se cubría con merengue.

Aunque hoy casi olvidada, la tarta de crema de limón también solía ser bastante común, apreciada por su suave acidez y su sutil riqueza. La receta se parecía más o menos a la de cualquier otra tarta de limón y merengue, pero se hacía con leche en lugar de agua en el relleno. Por supuesto, el calor, la acidez y la leche parecen una receta para el queso, pero el azúcar, el almidón y las yemas de las natillas evitan que la leche se cuaje. El resultado es una tarta deliciosamente cremosa con un suave carácter cítrico parecido al del sorbete de naranja.