Masa de tarta salada integral

Corteza de quiche integral

Mi madre nos enseñó muchos trucos y consejos para hacer una masa de tarta increíble. He tomado todo lo que aprendí de ella y luego he añadido mi deseo de alimentar a mi familia con alimentos integrales para darles mi receta y trucos para hacer la mejor corteza de tarta de trigo integral.

Pero cuando comes una hermosa corteza de pastel hecha en casa, es mucho mejor que cualquier corteza comprada en una tienda. Y las masas para tartas se hacen con harina, mantequilla (o algún tipo de grasa sólida) y agua. Todas estas cosas probablemente las tengas a mano, así que ya es hora de que las hagas tú mismo.

La harina de repostería es una harina finamente molida, por lo que un trigo integral molido mucho más fino actuará más como una harina blanca para todo uso. A mí me gusta moler mi propia harina, así es fácil conseguir una harina integral molida fina.

Sé que parece una locura, pero se ha convertido en parte de mi rutina y no me lleva mucho tiempo. A veces actúo como la Gallinita Roja cuando mi familia viene pidiendo la primera rebanada de pan recién hecho "Tuve que moler la harina yo misma...". ¡Ja, ja!

Si quieres poder alimentar fácilmente a tu familia con trigo integral, un molino de cocina es imprescindible. Yo compro mis granos de trigo a granel porque es más barato y se almacena durante mucho tiempo antes de convertirse en harina. Y puedo moler mi harina como quiera con el trigo que elija.

Corteza de tarta mediterránea

La respuesta, afortunadamente, es un sí con reservas. Con reservas, porque antes de empezar hay que conocer algunos datos básicos sobre la panificación con trigo integral. Pero, sinceramente, cambiar la harina integral por una parte (o por toda) de la harina panificable (también conocida como harina blanca) en sus recetas es sorprendentemente fácil. Y en la mayoría de los casos, su público nunca sabrá que las tortitas, los Snickerdoodles o los panecillos que están disfrutando están hechos con harina de trigo integral.

Muffins de rosquilla hechos con harina para todo uso (derecha); harina blanca integral (arriba a la izquierda), y harina integral tradicional (roja) (abajo a la izquierda). La harina de trigo integral tradicional, cuando se sustituye al 100% por la harina blanca en la receta, muestra una marcada diferencia de color.Hornear con harina de trigo integral: antes de empezar

Aunque puede sustituir al menos una parte de la harina blanca por harina de trigo integral en casi todo lo que hornee, algunos productos se prestan más a este cambio que otros. Veamos el panorama categoría por categoría. Pero antes, algunos datos a tener en cuenta:

Corteza de tarta integral

Trigo integral con sabor a nuez y aceite de oliva virgen extra afrutado con la cantidad justa de sal que hace la boca agua, ¡esta receta hace una masa de tarta totalmente irresistible! Incluso mientras presiona la masa en el molde, se encontrará mordisqueando esta corteza de aceite de oliva integral: es así de sabrosa.

Si necesitas una masa para tartas vegana, esta masa de trigo integral con aceite de oliva es lo que necesitas. Es mi masa integral favorita para tartas saladas, las que se hacen en moldes acanalados con fondo desmontable. A la gente le encanta su sabor rústico y su textura hojaldrada. Ya sea una tarta, un pastel o una quiche, querrás un bocado y otro bocado de lo que sea que cubra esta masa hojaldrada.

Le encantará poder mezclar la masa de 4 ingredientes y utilizarla de inmediato. Con una corteza de aceite no hay demora, en comparación con la masa para tartas hecha con mantequilla, que necesita reposar al menos 20 minutos antes de poder extenderla.

No hace falta rodillo, basta con presionar la masa con los dedos para introducirla en el molde. Es frágil y un poco quebradiza, pero mantiene su forma una vez horneada. A veces empiezo extendiendo la masa entre 2 hojas de papel pergamino, como para esta quiche de espinacas y queso de cabra o estas tartaletas individuales de espinacas y queso azul.

Corteza de tarta saludable

Vale, dejemos esto claro de antemano: Esta no es una guía para aquellos que quieren aumentar su fibra dietética o reducir calorías. Esta es una receta para aquellos que quieren poner harina de trigo integral en una corteza de tarta por sabor más que por salud. Y si el sabor del trigo integral no le llama la atención, tal vez sea el momento de seguir adelante y pasar a este artículo sobre la tarta.

La harina de trigo integral es la magia que define una galleta graham, el irresistible sabor a nuez de una magdalena de salvado, el sutil crujido de una galleta digestiva y la dulzura tostada de un Wheat Thin (casero o no). Ponga todas esas cualidades en una masa de tarta y tendrá la base perfecta para cualquier cosa, desde empanadillas de manzana hasta pastel de pollo.

Si ha hecho mi masa de tarta hojaldrada a la antigua, se dará cuenta de que el método y los ingredientes son muy similares. Lo que es diferente es la mezcla 50/50 de harina integral y harina para todo uso. Como la harina integral inhibe el desarrollo del gluten y puede absorber mucha más agua que la harina para todo uso, la receta requiere unos pequeños ajustes.