Masa casera para tarta salada

Receta de paté brisée

Mi masa para tartas funciona perfectamente con tartas saladas o dulces (así que ésta es realmente la única receta que necesitarás), se hace usando mantequilla y manteca, ¡y es muy fácil de hacer! Te cuento exactamente cómo hacerla, te doy consejos para que sea súper sencilla y a prueba de fallos, ¡y tengo un vídeo para que veas exactamente cómo la hago! ¡Estarás horneando masa para tartas en un abrir y cerrar de ojos!

Cuando era pequeña, veía a mi madre y a mi abuela hacer masa para tartas como si fuera la cosa más fácil del mundo. Me lo explicaron todo cuando ya era mayor y estaba lista para hornear mis propias tartas, ¡y era tan fácil como me lo habían hecho parecer! En esta receta comparto contigo ese método sencillo y a prueba de fallos.

2. Prepara la masa de la tarta. En un bol grande, mezclar la harina común y la sal. Cortar la mantequilla y la manteca con un cortapastas o dos tenedores hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa, migas gruesas o tenga trozos de mantequilla y manteca del tamaño de un guisante. Añadir gradualmente suficiente agua helada (una cucharada cada vez) mientras se mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una bola de masa.

La masa de tarta más hojaldrada

Nuestra receta favorita de masa de mantequilla para tartas, con la que siempre se consigue una masa hojaldrada uniforme. Nuestra receta incluye un sencillo vídeo que muestra cómo la hacemos. En el vídeo, mostramos cómo hacer la masa a mano y con un robot de cocina. Ir a la receta completa

En nuestra cocina llevamos años haciendo la masa para tartas de la misma manera. Mezclamos la mantequilla (u otra grasa sólida) con la harina hasta que la mantequilla y la harina se desmenucen y queden trozos de mantequilla del tamaño de un guisante. A continuación, añadimos el agua suficiente para formar una bola con la masa. Eso fue hasta que encontramos una forma mejor. Una receta de masa para tartas casera, más bien un método de masa para tartas, que es consistente y hace que la masa sea un sueño al extenderla.

Nos encanta la idea y muchos juran que funciona, pero añadir 1/4 de taza de vodka a nuestra receta de masa de tarta casera no nos gustó. No es algo que almacenemos en casa a menudo y es caro.

¿Recuerdas que el gluten es nuestro enemigo cuando se trata de masa para tartas? Pues bien, Cook's Illustrated descubrió que si mezclas bien parte de la harina con la grasa (mantequilla) y haces primero una pasta de harina y mantequilla, cada partícula de esa harina se recubre de grasa.

Pastel frito

Si te intimida hacer masa de tarta casera, has venido al lugar adecuado. Esta masa hojaldrada para tartas es perfecta tanto para panaderos principiantes como para profesionales experimentados: se convertirá rápidamente en un básico en tu recetario.

- Harina: Esta receta de masa hojaldrada para tartas comienza con harina para todo uso: Una pizca de sal realza el sabor y favorece una corteza tierna y húmeda.- Mantequilla: La mantequilla fría añade un rico sabor y crea vapor al derretirse, garantizando un producto final perfectamente hojaldrado.- Agua: El agua fría actúa como aglutinante y mantiene unidos los ingredientes secos. También contribuye a la formación de escamas de la corteza al evaporarse.

1. Recubre la harina, impidiendo que absorba el líquido y creando gluten. Un exceso de gluten produce una corteza densa y chiclosa. 2. Al derretirse durante el horneado, la grasa deja bolsas de aire en la masa. Las bolsas se llenan de vapor y se expanden, creando capas de masa hojaldrada.

Para obtener la corteza más hojaldrada, asegúrese de que los ingredientes estén lo más fríos posible para evitar que la grasa se derrita antes de llegar al horno. También ayuda trabajar con las manos frías y, si es posible, con un rodillo y una tabla de cortar de mármol.

Receta de tarta de nueces

Preparación -- 10 minutos + tiempo de esperaCombine la harina, la sal y el azúcar. Asegúrese de que la mantequilla está lo más fría posible y córtela en dados pequeños. Añadir los cubitos poco a poco, la masa parecerá desmenuzada.Añadir también agua helada poco a poco hasta formar una bola de masa. Envolver con film transparente y refrigerar durante una hora aproximadamente. Precalentar el horno a 180 grados Celsius o 350 grados Fahrenheit y untar el molde con mantequilla. Preparación de la masa de tarta casera saladaFinalización de la masa de tarta casera salada -- 25 minutosEnharinar la superficie de trabajo y el rodillo y extender la masa hasta que quepa en el molde. Transfiera la masa al molde, puede hacerlo fácilmente con el rodillo. Presione la masa en el molde y retire el exceso de masa. Haz unos agujeros en el fondo y coloca encima un trozo de papel de hornear. Rellénalo con alubias para hornear ciegas y hornea la masa de tarta unos 15 minutos, o hasta que esté ligeramente coloreada. Corteza de tarta salada caseraRetira las alubias y el papel de horno. Ahora puede rellenar la masa de tarta con todo tipo de ingredientes, por ejemplo, remolachas o puerros o cualquier otra de nuestras quiches.