Tarta de manzana sin leche ni mantequilla
Tarta de manzana sin azúcar
¿Hay mejor manera de celebrar Acción de Gracias que con una tarta de manzana? En muchos hogares, la tarta es un postre navideño imprescindible. Así que he querido asegurarme de que todos los miembros de la familia, incluidos los vegetarianos, puedan disfrutar de un trozo caliente de tarta de manzana casera con una generosa bola de helado.
Y lo mejor de esta receta es que gusta por igual a veganos y no veganos. Esta tarta tiene dos capas de corteza vegana hojaldrada y mantecosa, rellenas hasta el borde con relleno de manzana con sabor a caramelo.
Los ingredientes para hacer una tarta de manzana vegetal son todos productos básicos de temporada. Empieza con una masa doble vegana usando mi receta fácil. A continuación, prepara el relleno de manzana dulce y ácida, colócalo todo en el molde y ¡al horno!
¿Por qué necesita mantequilla la tarta?
Hay quien dice que esparcir pequeños trozos de mantequilla sobre un relleno de fruta evita que los jugos burbujeen, del mismo modo que añadir un poco de grasa a una mermelada hirviendo a fuego lento evita que se forme espuma en el recipiente de la conserva. La teoría es que la grasa interrumpe la formación de burbujas en la superficie de la viscosa mezcla de frutas.
¿La tarta de manzana tiene leche?
Mientras que algunas recetas de tartas requieren muchas modificaciones y ajustes para hacerlas sin lácteos, la tarta de manzana es realmente sencilla. La mayoría de los rellenos tradicionales para tartas de manzana no contienen lácteos, por lo que para crear esta receta solo hay que hacer unos simples ajustes en la corteza.
¿Por qué mi tarta de manzana está tan empapada?
Una de las principales razones por las que los pasteleros acaban teniendo sopa de manzana bajo la corteza es no hornear la tarta el tiempo suficiente. No existe casi nada parecido a hornear demasiado una tarta de manzana; he horneado tartas de manzana durante 2 horas y más, y han salido muy bien.
Receta de tarta de manzana
Algunos dicen que esparcir pequeños trozos de mantequilla sobre el relleno de fruta evita que los jugos burbujeen, del mismo modo que añadir un poco de grasa a la mermelada a fuego lento evita que se forme espuma en el recipiente. La teoría es que la grasa interrumpe la formación de burbujas en la superficie de la viscosa mezcla de frutas. Otros afirman que la mantequilla simplemente enriquece el sabor y la textura del relleno de la tarta.
Para ver cuál de estas teorías podría ser cierta, horneamos seis tartas de fruta de doble corteza especialmente jugosas -dos de arándanos, una de fresas y ruibarbo y otra de cerezas- y salpicamos el relleno de una de cada par con 2 cucharadas de mantequilla. La mantequilla no favorecía ni dificultaba el hervor: Tanto las tartas de fresas y ruibarbo sin relleno como las salpicadas de mantequilla se desbordaron, pero ninguna de las tartas de arándanos y cerezas lo hizo. En cuanto al sabor y la textura, los catadores no pudieron identificar de forma consistente qué tartas llevaban grasa añadida.
Tarta de manzana sin lácteos cerca de mí
Seguro que alguna vez has sentido angustia ante una tarta de manzana. Ese momento en el que aguantas la respiración mientras cortas el primer trozo de tarta y lo levantas con cuidado para descubrir... o bien un relleno perfectamente espeso, con los trozos de manzana asentándose un poco en el espacio que has creado; o bien manzanas nadando en un mar de líquido. Lo primero genera un suspiro de alivio; lo segundo, hombros caídos y decepción resignada.
Aun así, si te sientes tímido y cauteloso haciendo la misma receta una y otra vez, piénsalo: ¿Con qué frecuencia hace tarta de manzana? Si es como la mayoría de nosotros, probablemente no más de media docena de veces al año: un par durante la cosecha de otoño, una o dos en Acción de Gracias, tal vez una en Navidad... La tarta de manzana es algo tan otoñal que no se le ocurre hacerla, por ejemplo, en febrero o junio.
Dado que es un capricho ocasional, no tienes que preocuparte por "lo mismo de siempre"; cada tarta de manzana que prepares será recibida con los brazos (y la boca) abiertos. Así que no andes dando vueltas por internet preguntándote si ESTA receta será mejor que AQUELLA. Si ya tienes la receta de tus sueños, quédate con ella.
La mejor tarta de manzana sin lácteos
Aunque la primera receta de tarta de manzana que se conoce es inglesa y data de 1381, no era lo que hoy llamaríamos tarta de manzana. No sólo incluía manzanas y especias, sino también higos, pasas y peras.
El estilo holandés era en cierto modo más parecido a la tarta de manzana americana que conocemos hoy. A menudo sólo utilizaba manzanas, llevaba nata y una larga lista de especias, y solía llevar una cobertura de migas.
Dado que la única manzana autóctona es la manzana cangrejo, los europeos tuvieron que esperar a que las variedades que trajeron con ellos crecieran hasta convertirse en árboles y dieran fruto. Sin embargo, estos árboles propiciaron rápidamente el desarrollo de cientos de nuevas variedades autóctonas.
Normalmente se utilizan manzanas ácidas, como la Granny Smith, porque mantienen mejor su forma que las dulces. Otras manzanas son Braeburn, Gala, Cortland, Bramley, Empire, Northern Spy y McIntosh.
Al precocinar las manzanas antes de hornearlas, se mantienen más firmes. Sé que suena contradictorio, pero créeme, funciona. Esto se debe a que una enzima presente de forma natural en las manzanas convierte la pectina de las paredes celulares en una forma estable al calor.
