Tarta de manzana en el sartén
Tarta de manzana en sartén de la mujer pionera
La receta de tarta de manzana en sartén de hierro fundido rústica está repleta de gruesas manzanas a la canela sobre una corteza asentada en una capa de caramelo mantecoso caliente. Esta tarta pide a gritos una bola de helado y una multitud que te ayude a comerla.
La Tarta de Manzana en Sartén esconde una capa de caramelo espeso y mantecoso debajo de la corteza inferior que se cuece en la tarta. Cast Iron Apple Pie es una tarta rústica pero fácil de hornear que pronto se convertirá en la tarta de manzana favorita de todo el mundo.
Además de las alubias asadas con manzana, traigo el postre. Han pedido el mismo postre durante los últimos años seguidos, Cast Iron Skillet Apple Pie. Aunque todavía hace calor, los postres de manzana al horno son mis favoritos y puedo comerlos en cualquier época del año.
He servido esta tarta como un cobbler, sacando porciones con una cuchara grande en lugar de cortarla en rodajas. Así rinde mucho más y te aseguras de que cada porción tenga una buena dosis de ese fondo de caramelo.
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¿Se puede hacer una tarta en una sartén?
Una sartén de hierro fundido dora muy bien la masa de la tarta. Si te quedas sin molde para hornear las tartas de Acción de Gracias, una sartén de hierro fundido sazonada es una buena alternativa para una tarta de doble corteza. Asegúrese de que la sartén tenga un diámetro de 9 ó 10 pulgadas para que el volumen y los tiempos de horneado sean coherentes con la receta.
¿Hay que cocer las manzanas antes de ponerlas en una tarta?
Recuerde que el secreto de un buen relleno de tarta de manzana es precocinar las manzanas. Esto garantizará una consistencia perfecta y un dulzor equilibrado. También evitará ese hueco entre la corteza y el relleno.
Recetas de tartas con sartén de hierro fundido
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La tarta perfecta es ciencia y arte a partes iguales, y hay pocas cosas más intimidantes en el repertorio culinario estadounidense que la masa de tarta. ¿Cuántos de ustedes han trabajado como esclavos en una corteza sólo para que se desmoronara al extenderla? ¿Cuántos de ustedes han sacado una hermosa tarta del horno sólo para darse cuenta al cortarla de que la corteza perfectamente dorada es correosa o dura? ¿O que el relleno de la tarta de manzana se ha puesto blando en el horno?
Pues tenemos algunas soluciones para usted. En el pasado, ya hemos explicado con detalle cómo hacer una masa de tarta perfecta que se hornea escamosa y tierna, y que es muy fácil de extender. También hemos hablado de las mejores manzanas y de cómo cocinarlas. Miles de palabras de detalle. Sí.
Para obtener la corteza más tierna y hojaldrada, es esencial que mantengas todos los ingredientes y el equipo fríos mientras trabajas. Verás, las capas escamosas de la corteza se forman cuando trozos de mantequilla (o bolsas de pasta de mantequilla y harina) se presionan y aplastan entre capas de gluten (la red de proteínas que se forma cuando la harina y el agua se mezclan). Estas capas alternas son absolutamente clave.
Sartén de hierro fundido para tarta de manzana al revés
Southern Living Test Kitchen lleva publicando recetas desde 1970, cuatro años después de que apareciera en los quioscos el primer número de la revista Southern Living. El equipo de Southern Living Test Kitchen está formado por profesionales con gran experiencia en el desarrollo de recetas, desde chefs pasteleros y expertos en parrilla hasta nutricionistas y dietistas. Juntos, el equipo prueba y vuelve a probar, produce, estiliza y fotografía miles de recetas cada año en las modernas instalaciones de la cocina de pruebas situada en Birmingham, Alabama.
Esta tarta de manzana sólo requiere unos minutos de preparación y es mucho menos exigente que las tartas de manzana tradicionales (aunque también nos encantan). De hecho, tiene unas características únicas que hacen que su sabor sea inolvidable.
La mezcla de manzanas Granny Smith y Braeburn da al relleno una brillante mezcla de sabor a manzana crujiente y dulce, mientras que la corteza inferior se cuece en una fina capa de caramelo de azúcar moreno que se cuece a fuego lento en la superficie de la sartén de hierro fundido. Así se consigue una masa pegajosa y deliciosa con una infusión de caramelo que no se encuentra en otras tartas de manzana.
Tarta de manzana en molde de 9x13
Asegúrese de que la sartén tiene un diámetro de 9 ó 10 pulgadas para que el volumen y los tiempos de horneado sean coherentes con la receta. Como la sartén es más profunda que un molde para tartas, divida la masa de modo que el 60% quede en el fondo para asegurarse de que llega hasta los lados. Utilice el 40% restante de la masa para la corteza superior.
Es preferible utilizar una sartén de hierro fundido a un endeble molde para tartas desechable. Es mucho más resistente y la sartén de metal pesado conduce el calor mucho mejor que la de aluminio fino, lo que se traduce en un mejor dorado de la corteza.
Las colecciones de favoritos te permiten organizar tus contenidos ATK favoritos. ¿Estás preparando un menú para una cena de cumpleaños? Puedes guardar esas recetas en una colección llamada "50 cumpleaños de Juan", por ejemplo.
