Tarta de manzana del peregrino

Feliz Día Nacional de la Tarta de Manzana | 13 de mayo

Esta tarta de manzana caramelizada no se parece a ninguna receta de tarta de manzana que hayas probado antes. El hecho de freír las manzanas en mantequilla y azúcar moreno lleva el sabor a otro nivel. Utiliza una corteza doble hojaldrada para sellar todo el sabor y la textura, y sírvela ligeramente caliente con helado o tal cual.

Cada año elijo un tema y cada mes comparto una receta centrada en él. Este año se trata de tartas, y aunque me encanta traeros todas las recetas de la Tarta del Mes, esta tarta de manzana inspirada en Gordon Ramsay es una de las recetas que más me gustan.

La tarta de manzana es un clásico, y ocupa un lugar destacado en el Salón de la Fama de las Tartas (si eso existiera, que creo que debería existir). Así que sabía que tenía que compartir con vosotros una receta que reuniera toda la tradición y familiaridad de una tarta de manzana clásica, pero con un toque sabroso.

Me puse a buscar la mejor receta de tarta de manzana, y parecía que mucha gente hablaba maravillas de la receta de tarta de manzana de Gordon Ramsay. Tenía que ver de qué iba todo el revuelo y probarla por mí misma, y cuando les digo que me quedé alucinada, no bromeo.

La tarta de manzana no es tan americana como crees | Comida: ahora y entonces

Para muchos de nosotros, no hay nada más americano que comer un trozo de tarta de manzana casera mientras vemos los fuegos artificiales del 4 de julio. Pero, ¿se ha preguntado alguna vez por qué asociamos este pastel relleno de fruta con el nacimiento de nuestro país? Resulta que la tarta de manzana fue uno de los primeros postres que se hicieron en Estados Unidos, y hay una historia bastante interesante sobre por qué los colonos empezaron a hornearla. Los orígenes patrióticos del clásico postre se remontan al siglo XVII, cuando los colonos llegaron por primera vez a América, mucho antes del primer Día de la Independencia.

Los peregrinos llegaron a América para independizarse de Gran Bretaña, por lo que empezaron a distanciarse de la cultura británica en todos los aspectos de su vida. En lugar de seguir elaborando los postres tradicionales ingleses (como los scones y el budín de pan), empezaron a preparar un nuevo tipo de postre que les presentaron los inmigrantes holandeses en el siglo XVIII. Inmigrantes holandeses y alemanes les enseñaron a hacer una corteza hojaldrada y mantecosa, que los colonos rellenaron con rodajas de manzana y especias, creando el postre icónico estadounidense que disfrutamos hoy en día.

13 de mayo, día nacional de la tarta de manzana

A los estadounidenses les encantan las manzanas. Según Statista, en 2021 comimos algo más de 16 libras de manzanas por persona. Tartas de manzana, tartas y pasteles de manzana, manzanas cortadas en rodajas para un aperitivo, o hechas en una sidra que se puede disfrutar caliente o fría, hay un montón de maneras de disfrutar de uno de los muchos tipos de manzanas rojas, verdes o amarillas que nos encanta engullir. Según USApple, en Estados Unidos se cultivan más de 100 tipos diferentes de manzanas, entre ellas las de la variedad golden delicious y las dulces Honeycrisp. Pero ¿sabías que esta fruta no es autóctona de Estados Unidos y que, de hecho, tenemos que agradecer a los peregrinos que la trajeran a nuestra tierra?

Según Reader's Digest, podemos incluso agradecer a los peregrinos los modernos huertos de manzanos que se pueden encontrar en los 50 estados. Según el Jardín Botánico de Brooklyn, todas las manzanas proceden de las montañas de Kazajstán antes de llegar a América. ¿Cuándo trajeron los peregrinos las manzanas a Estados Unidos?

Los Sitios Históricos de Carolina del Norte revelan que las primeras semillas de manzana fueron traídas a América por peregrinos en 1620 que vivían en lo que hoy llamamos Massachusetts. Los manzanos pronto encontraron un hogar en esta región y se extendieron rápidamente por el noreste hasta Maryland, donde en un momento dado el 90% de las granjas de este estado cultivaban manzanas. Esta fruta se convirtió rápidamente en un alimento básico, y se podían encontrar árboles en Virginia y Carolina del Norte. Las manzanas habían llegado para quedarse.

La tarta de manzana más sencilla

Si los peregrinos de Plymouth pudieran ver la orgía de comer en exceso y comprar en grandes superficies que sus descendientes han convertido en su fiesta, creo que todos estaríamos de acuerdo: no sentirían más que orgullo. Pero, ¿cuánto sabemos realmente de nuestro carnaval de carbohidratos de noviembre? Ken Jennings, de Jeopardy, habla sobre la desinformación que nos hemos tragado todos estos años.

En Estados Unidos se come más tarta en Acción de Gracias que en cualquier otra festividad. El pastel de calabaza, que se comió en el segundo banquete de Acción de Gracias de Plymouth en 1623, es la opción número uno en todo el país, con un 44 % de los encuestados en una encuesta de 2012 que lo eligieron como su favorito de las fiestas. La tarta de manzana, con un 22 %, ocupa un distante segundo lugar, pero es el postre más inseparablemente ligado a otros ideales estadounidenses, como mamá y el béisbol. ¿Hasta qué punto es americana la tarta de manzana?

Históricamente, no tanto. Los ingleses ya comían tarta de manzana en 1390, según un libro de cocina en pergamino elaborado por los cocineros del rey Ricardo II. (Pero como el azúcar no estaba muy extendido en Europa en aquella época, la receta no lo utiliza. En su lugar: ¡azafrán! Y, peor aún, pasas). Apenas un siglo después, los holandeses hacían tartas de manzana casi idénticas a nuestras recetas modernas, incluso hasta la corteza de celosía.