Tarta de manzana de la bisabuela

La mejor receta de tarta de manzana

Mi madre, que ahora tiene 98 años, escribió: "Siempre la llamábamos 'tarta de manzana holandesa'. Era una de mis favoritas durante mi infancia. Recuerdo perfectamente a mi abuela haciéndola. Ella era de Prusia. La nata agria la sacaba, por supuesto, del bote de nata que había en el sótano. Ese bote contenía la mantequilla batida en casa, la nata agria para las galletas de mi madre, etcétera. Lo que sobraba lo recogía el camión de la fábrica de nata para convertirlo en mantequilla, que acababa llegando a nuestras tiendas de comestibles locales.

Hoy utilizo Northern Spys, que suelen ser enormes... y acabo de comprar una cesta de Greenings medianas, una de las manzanas antiguas de los huertos del sur de Ontario. Si utiliza una variedad más pequeña, como Cortland o Gala, probablemente tendrá que aumentar el número de manzanas a 4 ó 6. El único requisito es que las manzanas sean de un huerto canadiense. Yo horneo con masa de manteca. En la época de mi abuela, ella misma desollaba sus propios cerdos para obtener la grasa que hacía la masa tan crujiente y dorada. Pero hoy en día el acceso a una buena grasa de cerdo es raro, así que, como cientos de organizaciones comunitarias, utilizo Tenderflake y la receta del envase.

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Esta receta clásica de tarta de manzana a la antigua es la preferida de mi familia cada Acción de Gracias. Es una receta sencilla, de las de antes, que sabe tan simple pero tan deliciosa. Manzanas tiernas horneadas con azúcar y canela caliente dentro de la masa de tarta más hojaldrada y mantecosa que existe. Por algo las tartas de la abuela son un clásico.

Todos los años mi familia y yo nos reunimos la semana antes de Acción de Gracias para hacer un montón de tartas de manzana y luego las congelamos para hornearlas y disfrutarlas durante las fiestas. Es una de mis tradiciones más queridas y una de las recetas más especiales de mi página web. También tengo recetas para la Old Fashion Custard Pie de mi abuela y su Blueberry Pie - cada una es mejor que la otra.

6. Precaliente el horno a 350 grados F, luego espolvoree generosamente una superficie de trabajo con harina, luego coloque un disco de masa en el centro. Espolvorear generosamente la masa, un rodillo y un raspador de banco (si se utiliza) con harina.

7. 7. Empiece a enrollar la masa comenzando por la parte inferior y alejándola del cuerpo. Después de 2 ó 3 rollos, gire la masa 90 grados y repita la operación hasta que la masa tenga unos 30 cm de diámetro (unos 5 cm más grande que un molde para tartas).

Receta de tarta de manzana fácil

Una vez que tengas tus manzanas, es hora de pelarlas, despepitarlas y cortarlas en rodajas. Nosotros utilizamos un pelador, descorazonador y cortador de manzanas que facilita este proceso. Basta con colocar la manzana en el extremo y girar la manivela. En unos minutos tendrás las manzanas listas para hornear.

A continuación, prepara la salsa que cubrirá las manzanas durante el proceso de horneado. Se trata de una sencilla combinación de mantequilla, harina y azúcar. Nosotros utilizamos tanto azúcar blanco como moreno, lo que le da un sabor más intenso.

Ahora es el momento de montar la tarta. Primero, forra el molde con la primera masa. A continuación, añade las manzanas cortadas. Asegúrese de colocarlas en un montón sobre el borde del molde, ya que se encogerán y se cocerán durante el proceso de cocción.

A continuación, corte la masa de tarta restante en tiras de 3/4 de pulgada. Colóquelas encima de las manzanas, dejando un espacio entre cada una. A continuación, retire una de cada dos tiras y coloque otra en la dirección opuesta.

Vuelve a colocar las tiras retiradas en su posición original y retira las demás. Continúa enrejando la masa de la tarta hasta que hayas utilizado todas las tiras y estés satisfecho con el diseño. A continuación, pellizque los bordes para sellarlos.

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La Southern Living Test Kitchen lleva publicando recetas desde 1970, cuatro años después de que apareciera en los quioscos el primer número de la revista Southern Living. El equipo de la Cocina de Pruebas de Southern Living incluye un equipo de profesionales con gran experiencia en el desarrollo de recetas, desde chefs pasteleros y expertos en parrilla hasta nutricionistas y dietistas. Juntos, el equipo prueba y vuelve a probar, produce, estiliza y fotografía miles de recetas cada año en las modernas instalaciones de la cocina de pruebas situada en Birmingham, Alabama.

Cuando Courtney Page Ferrell se propuso encontrar la receta de tarta de manzana de su abuela, perdida hacía mucho tiempo, obtuvo mucho más de lo que esperaba. Esta consultora creativa afincada en Virginia y cotizada conferenciante colocó carteles de "Tarta perdida" en su barrio (y en otras ciudades, cuando viajaba) y recibió un montón de recetas e historias de otros amantes de la tarta de manzana. Esta deliciosa versión de doble corteza es lo más cerca que estuvo de la tarta de su abuela.