Tarta de manzana con aceite
Receta de tarta de manzana
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La tarta perfecta es ciencia y arte a partes iguales, y hay pocas cosas más intimidantes en el repertorio culinario estadounidense que la masa de tarta. ¿Cuántos de ustedes han trabajado como esclavos en una corteza sólo para que se desmoronara al extenderla? ¿Cuántos de ustedes han sacado una hermosa tarta del horno sólo para darse cuenta al cortarla de que la corteza perfectamente dorada es correosa o dura? ¿O que el relleno de la tarta de manzana se ha puesto blando en el horno?
Pues tenemos algunas soluciones para usted. En el pasado, ya hemos explicado con detalle cómo hacer una masa de tarta perfecta que se hornea escamosa y tierna, y que es muy fácil de extender. También hemos hablado de las mejores manzanas y de cómo cocinarlas. Miles de palabras de detalle. Sí.
Para obtener la corteza más tierna y hojaldrada, es esencial que mantengas todos los ingredientes y el equipo fríos mientras trabajas. Verás, las capas escamosas de la corteza se forman cuando trozos de mantequilla (o bolsas de pasta de mantequilla y harina) se presionan y aplastan entre capas de gluten (la red de proteínas que se forma cuando la harina y el agua se mezclan). Estas capas alternas son absolutamente clave.
¿Es mejor la masa de tarta con mantequilla o con aceite?
Los pros: La mantequilla tiene el mejor sabor. Una masa de mantequilla para tartas forma capas ligeras, esponjosas y hojaldradas mientras se hornea. La escamosidad se debe en parte al contenido de agua de la mantequilla, que se evapora al hornear la tarta y se convierte en vapor, separando e hinchando las capas de masa.
¿Puedo sustituir la mantequilla por aceite en la masa de la tarta?
Al utilizar aceite en lugar de mantequilla, la grasa ya está derretida, lo que hace que esta masa sea prácticamente fácil de hacer. La textura resultante es más delicada que la de una corteza de mantequilla, por lo que es ideal para tartas de una sola corteza, como las tartas de frutas, las quiches o las tartas de nata.
Tarta de manzana americana
Hoy quería compartir una de mis recetas favoritas de tarta de manzana. Me encanta esta antigua receta porque utiliza una corteza de aceite que es fácil de hacer. He hablado con varios veteranos que me han dicho que utilizar una corteza de aceite era propio de la Era de la Depresión. Independientemente de por qué, esta corteza nunca está empapada y eso me encanta.
Esta receta es de la caja de recetas de la madre de una de mis amigas más queridas. Anne y yo somos amigas desde décimo curso. Ahora ella vive en la costa oeste y yo en la este, así que ahí está el problema. Las visitas son raras y un regalo especial. Hace unos años pudimos pasar unos días juntas en Peaks Island, ME, y este verano pudimos pasar un día poniéndonos al día mientras los niños jugaban en la piscina de mi madre.
Tamizar la harina y la sal. Vierte el aceite y el agua en el vaso medidor, pero sin remover. Añadir todo a la vez a la mezcla de harina y sal. Remover ligeramente con un tenedor. Formar 2 bolas y aplanar ligeramente la masa. Enrollar cada bola entre dos trozos cuadrados de papel encerado de 12″. Cuando la masa se enrolla en un círculo a los bordes del papel, será el espesor adecuado para la corteza. Retire la hoja superior de papel encerado y coloque la masa, con el papel hacia arriba, en un molde para tartas de 8 ó 9 pulgadas. Retira la segunda hoja de papel encerado. Reserve la masa. Estirar la segunda bola de masa igual que la primera. Aparte la segunda masa.
Corteza de tarta de aceite de oliva
Inicio " Tipo de receta " Tartas y Tartaletas " Tarta de manzana con masa fácil de hacer Saltar a la recetaEsta masa fácil de hacer es perfecta para cualquier tarta. Ya sea al horno o rellena con su relleno favorito. Hecha con aceite, esta masa se prepara en minutos. ¿Por qué no probarla con este delicioso relleno de tarta de manzana y cobertura de migas?
Me encanta hacer tartas y pasteles, mi madre era una gran pastelera, el favorito de mi padre era el de merengue de limón. Creo que una buena corteza puede hacer o deshacer una tarta, el relleno puede ser increíble pero si la corteza no está hojaldrada o no sabe bien, ¡se acabó el postre tan esperado! La tarta.
Mientras la masa se enfría, en una olla mediana/grande, derretir la mantequilla, luego añadir las manzanas picadas, el azúcar moreno y la canela, cocinar revolviendo a menudo a fuego medio, añadir el almidón de maíz y continuar la cocción hasta que espese.
Creo que en realidad es preferencia personal, yo rara vez prehorneo mis cortezas, si usted encuentra que su masa no se cocina correctamente o está empapada, entonces sí se puede hornear durante unos 15 minutos antes de añadir el relleno. La masa empapada se produce con un relleno que incluye algo de líquido.
Tarta de manzana con corteza de aceite de oliva
Aunque la mayoría de las recetas de masa para tartas requieren manteca o mantequilla, se puede hacer una masa para tartas sin ninguna de las dos. El uso de aceite hace que la corteza sea apta para veganos, por lo que esta sencilla corteza de aceite puede satisfacer necesidades dietéticas restringidas o a personas con alergias o intolerancias a los lácteos. Una masa de tarta con aceite no sólo es un cambio agradable, sino que también es mucho más fácil de hacer, ya que no se necesita una batidora de repostería ni un rodillo. El resultado es una masa hojaldrada que puede utilizarse para rellenos salados o dulces.
Ten en cuenta que el aceite que utilices influirá en el sabor de la corteza, por lo que la masa es más versátil si se hace con un aceite de sabor suave, como el vegetal, el de canola o el de cártamo anaranjado. Elija con cuidado, ya que el aceite de coco, de oliva o de cacahuete pueden añadir un sabor intenso y rico. Utiliza aceite de coco para añadir sabor a una tarta de crema de coco o de plátano con coco, aceite de oliva para una quiche o una tarta de pollo, o aceite de cacahuete para complementar un relleno de chocolate.
Además, los distintos aceites tienen puntos de humeo diferentes, así que comprueba primero la temperatura que piensas usar en el horno con el punto de humeo del aceite que tienes en la masa. Si está demasiado caliente, la masa inevitablemente "humeará" y tendrá un sabor agrio.
