Relleno de manzana para tarta
Relleno de manzana y canela
Esta es la mejor tarta de manzana casera que jamás hayas hecho. Tiene una corteza hojaldrada y mantecosa y un relleno tierno y ligeramente especiado. Utiliza una combinación de manzanas para obtener el mejor sabor y hornea hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujeante.
Al combinarlas, conseguirá un sabor más complejo y profundo. Busca una combinación de manzanas ácidas y dulces, y una combinación de manzanas que se cocinen firmes y blandas. Dicho esto, algunas manzanas son mejores que otras para cocinarlas en una tarta. A mí me gusta usarlas:
Para hacer tarta de manzana, empieza por la corteza. Si la haces en casa, puedes preparar la masa con uno o dos días de antelación y mantener los discos de masa refrigerados en la nevera. La receta de masa que recomiendo para esta tarta de manzana utiliza nata agria junto con mantequilla, y es especialmente deliciosa, hojaldrada y fácil de hacer. Si prefiere hacer una masa de mantequilla, consulte nuestra receta de masa de mantequilla.
No hay nada mejor que un trozo de tarta de manzana caliente con una bola de helado de vainilla, ¿verdad? Si quieres algo diferente, prueba con helado de canela. También puedes cubrirla con nata montada casera o salsa de caramelo.
Receta de corteza de tarta de manzana
Este relleno de tarta de manzana es suficiente para rellenar una tarta de 9 pulgadas o se puede utilizar para rellenar tartas de manzana o tartas de mano, un cobbler o crujiente de manzana. Puede trocear las manzanas si piensa utilizarlo para tartas de mano, o puede cortar las manzanas en rodajas finas o trocearlas gruesas para una tarta o un cobbler. Este relleno de manzana está cocido, por lo que puede hacerse con antelación y refrigerarse o congelarse hasta el momento de preparar el postre.
Las manzanas de las tartas de manzana y los postres horneados deben estar tiernas cuando se cocinan, pero no blandas, y ofrecer un buen sabor. Las manzanas Braeburn y Golden Delicious son dos buenas opciones. Las manzanas Gala son una opción dulce, mientras que las Granny Smith harán una tarta más alquitranada con una fruta más firme.
Ingredientes para la tarta de manzana
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
A veces es fácil desechar esa inquietante sensación de que tus opiniones son meras opiniones y no, como creías antes, hechos. ¿Esos que odian a los Beatles? Son los cínicos miserables, ¿verdad? El problema no es el grupo. ¿A alguien no le gusta la pizza? Probablemente también odie la salsa y el helado y todo lo bueno del mundo.
Pero cuando la gente que conoces, quieres y respetas empieza a cuestionar tu gusto por la tarta de manzana, es cuando realmente tienes que pararte y reconsiderar la universalidad de la bondad. Mi receta original de tarta de manzana hace una tarta que, para mi gusto, es casi perfecta. Las manzanas tienen un sabor fresco y brillante, no es pegajosa y no está demasiado condimentada. Dicho esto, es, digamos, un poco húmedo. Cuando se enfría adecuadamente y reposa toda la noche, esa humedad se convierte en una agradable humedad que rezuma de la tarta al cortarla. Pero si intentas abrir la tarta cuando está demasiado caliente y acabas con un plato lleno de sopa de manzana.
Relleno de tarta de manzana con azúcar moreno
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
El primero trata de la ciencia de la corteza de las tartas, junto con una receta de masa para tartas infalible. Versión TL/DR: No hay que mezclar la mantequilla con la harina con mucho cuidado. La clave está en añadir la harina en dos tandas, formando una pasta de harina y mantequilla con la primera.
El segundo artículo trataba sobre cómo elegir la mejor variedad de manzana para las tartas. ¿Los resultados? Golden Delicious o Braeburns son las mejores, ya que presentan el mejor equilibrio de sabor entre todas las variedades probadas. El único problema es que su textura no es perfecta.
¿Ve cómo quedan demasiado blandas en la tarta? Quiero rodajas de manzana que conserven su estructura al hornearse, que se ablanden por completo para que no queden crujientes, pero que sigan siendo lo suficientemente firmes como para que una rodaja individual conserve la mayor parte de su forma inicial. Eso es exactamente lo que vamos a tratar esta semana.
