Como hacer masa quebrada para tarta de manzana
Manzana
Esta semana comparto con vosotros la receta de tarta de manzana de mi madre. Para mí es la mejor receta de tarta de manzana, ya que utiliza la rica masa quebrada de mi madre, hecha con manteca de cerdo. Además, siempre la hago como ella, en un molde de esmalte antiguo.
Mi hermano John y yo llevamos 15 años regentando un salón de té tradicional inglés. Durante este tiempo hemos horneado mucho. Nos gustaría darle la bienvenida a nuestra cocina y compartir con usted algunos de nuestros secretos de repostería. Suscríbase a mi boletín
Esta semana he estado experimentando con bollos salados - ¡tiene que probar mis bollos picantes de aceitunas y chorizo con queso manchego! Están hechos con aceitunas, pimientos rojos, queso manchego, chorizo, pimentón ahumado y pimienta de cayena. Son deliciosos y rebosan sabor y color.
Receta tradicional de tarta de manzana
Corteza de tarta hojaldrada de mantequilla hecha con masa quebrada clásica, con pasos concisos y fáciles de seguir Y un breve vídeo para que pueda clavar su corteza de tarta cada. Cada. ¡vez! Hazlo con las manos aunque si tienes un robot de cocina, la masa se hace en 1 minuto. No exagero.
No hay ningún ingrediente mágico en esta receta de masa de tarta, tiene los mismos ingredientes que el 99% de las demás recetas que hay por ahí. Pero está bien presentada, es fácil de seguir y es sencilla si sigues los pasos de la receta ¡incorporando todos mis pequeños pero importantes consejos!
Esta es mi masa para tartas "de cabecera", que utilizo para todo tipo de dulces, como la tarta de nueces y la tarta de calabaza, así como para tartas saladas, como la gran tarta de carne australiana. Es mantecosa y hojaldrada, lo suficientemente tierna como para cortarla con un tenedor sin apenas esfuerzo, pero no se deshace en migas al cortar los trozos de tarta. Nadie quiere un trozo de tarta sin corteza.
Sí, la manteca produce una masa muy hojaldrada, pero es insípida. Y una masa bien hecha con mantequilla tiene suficiente hojaldre, pero lo más importante es que sabe mucho mejor. Incluso una mezcla al 50% carece de sabor.
Receta de pastel de manzana
Si puede, utilice harina de buena calidad para hacer la masa. Debe estar bastante seca y es necesario tamizarla siempre antes de usarla para eliminar los grumos e introducir aire. Esto ayuda a aligerar la masa. La harina de repostería puede utilizarse para la masa quebrada o la pasta de sebo, pero se obtienen mejores resultados si se utiliza harina normal para la repostería más rica.
Las grasas con mejor sabor y cualidades mantecantes para la repostería suelen ser la mantequilla o la manteca de cerdo, que hacen que la masa sea rica y crujiente. La margarina puede sustituir a la mantequilla y existen varias grasas vegetales en bloque duro/margarina blanca que pueden utilizarse en lugar de la manteca de cerdo.
Es aconsejable añadir un poco de sal a la repostería para mejorar el sabor. En la repostería dulce con azúcar, el azúcar de ricino suele mezclarse mejor o se puede pasar azúcar granulado normal por un molinillo de especias. Las especias como la pimienta de cayena o la canela se guardan mejor en recipientes herméticos para que conserven su sabor.
Las placas o moldes de metal o esmalte son los que más se doran por debajo de su punto. Este grado de oscurecimiento disminuye con el uso de platos de porcelana fina, vidrio ignífugo, porcelana gruesa o barro, por este orden.
Masa quebrada
La masa quebrada es una receta sencilla que se utiliza para pasteles, tartas y quiche. Sólo necesita cuatro ingredientes: harina, grasa, sal y agua, y la proporción de harina y grasa suele ser de 4 a 1. La masa quebrada es fácil de hacer y se puede preparar a mano o con un robot de cocina. La masa quebrada es fácil de hacer y puede prepararse a mano o con un robot de cocina. Es una de las masas más versátiles, ya que puede utilizarse tanto para platos salados como dulces.
"Esta es una receta fácil y sencilla de masa para tartas que resulta hojaldrada, tierna y deliciosa. La hice con mantequilla y el sabor era rico pero nada grasiento. El método a máquina es muy rápido, pero sólo tardé cinco minutos en trabajar la mantequilla a mano, por lo que ambos métodos son bastante rápidos." -Danielle Centoni
La necesidad o no de prehornear la masa quebrada antes de añadir el relleno depende de la receta. Conocido como "horneado ciego", el horneado parcial de la masa evita que la corteza de la tarta de frutas quede empapada y se utiliza cuando la masa tarda más en hornearse que el relleno. Para las tartas en las que el relleno no se hornea (por ejemplo, las tartas de crema), la corteza debe hornearse primero.
