Tonio cocina tarta de limon

Postre de limón de Amalfi

Tuve una segunda oportunidad de conocer a Antonio Carluccio cuando asistí a la presentación de su libro "A recipe for Life" organizada por la Cámara de Comercio Italiana en Londres. Me impresionó su sencillez, autenticidad y amabilidad. Parecía como si todos estuviéramos sentados en el salón de Antonio Carluccio esperando para pasar a la mesa de la cocina y saborear uno de sus muchos platos. Creo que dos de mis favoritos son la "zuppa di pesce", guiso de sopa de pescado, y la "torta di ricotta al limone", tarta de ricotta al limón. Como soy muy golosa, he decidido compartir con vosotros la receta de la tarta.

Batir la yema de huevo reservada en un bol. Doblar la masa que sobresale y pincelar con la yema de huevo. Hornear durante 30 minutos, hasta que la masa esté bien cocida y el relleno se mueva ligeramente en el centro. Dejar enfriar durante dos horas y espolvorear con ralladura de limón.

Tarta de limón y requesón

Tengo que confesar que esta receta no es mía... Es del maravilloso, fantástico, legendario y magnífico cocinero italiano Antonio Carluccio. Por si no lo habéis adivinado, es uno de mis héroes y cuando hizo esta tarta en su programa Dos italianos glotones, hace unos 6 años, la apunté inmediatamente en mi lista de recetas pendientes.

Como suele ocurrir con los platos dulces, rara vez tengo ocasión de hacerlos y, cuando lo hago, tiendo a experimentar un poco o a optar por algo de chocolate, ya que es lo que prefiere mi familia. Este postre, sin embargo, es majestuoso. Finalmente encontré la oportunidad perfecta para hacerlo - mi cena de fin de semana, para aquellos de ustedes que leen regularmente - y bueno, valió 100% la pena la espera. Que aproveche...

Batir las claras de huevo en otro bol grande y limpio hasta que estén esponjosas. Añadir el azúcar restante y seguir batiendo hasta que se formen picos firmes al retirar el batidor. Con una cuchara metálica grande, incorporar las claras a la mezcla de ricotta y verter en el molde forrado de masa.

Pasta italiana al limón

Este es mi homenaje a Antonio Carluccio, me encantaba verle cocinar. Así que cuando me enteré de su fallecimiento, saqué uno de sus libros de cocina, lo hojeé y decidí hacer esto. Es realmente increíble, lo describiré como el mejor 'granizado' que he probado nunca. En su libro, Antonio dice que es el final perfecto para una comida, pero para mí también podría ser el principio. Utilice el vino espumoso que más le guste. Salud a Antonio Carluccio y gracias por todo lo que ha compartido con nosotros a lo largo de los años.

Para obtener los mejores resultados, utilice una batidora o un robot de cocina y asegúrese de que todos los ingredientes estén bien fríos, incluidas las copas en las que se van a servir.Ponga todos los ingredientes en la batidora o el robot de cocina y bátalos hasta obtener una consistencia espumosa.Sirva inmediatamente en copas.

Tarta de limón de Amalfi

Parece un postre gourmet que sólo se encuentra en Francia, pero es muy fácil y sólo lleva 5 ingredientes. Si lo desea, puede cubrirlo con nata montada. Es un postre ideal para los invitados a cenar en cualquier momento.

Desenrolle la masa para tartas de la nevera sobre una superficie enharinada. Yo estoy haciendo tartas individuales, pero se puede utilizar un molde para tartas de 9" y hacer 1 tarta. Si utiliza tartas individuales, corte círculos de 3-7/8 x 3/4 pulgadas. Con una masa de tarta se pueden hacer 6 tartas individuales.

TartasLos historiadores de la alimentación nos cuentan que las tartas se introdujeron en la época medieval. Al igual que las tartas, podían ser saladas o dulces. En general, la diferencia entre una tarta y un pastel es que la primera no lleva corteza superior. Esto hizo de las tartas una opción popular entre los cocineros que querían presentar platos vistosos.

"El término 'tarta' aparece en la recopilación de recetas del siglo XIV Forme de Cury [libro de cocina], al igual que su diminutivo 'tartlet'. Se trata de recetas de platos salados que contienen carne. La mezcla de salado y dulce era habitual en los platos medievales y típica de las tartas y pasteles elaborados y decorativos que se servían en los banquetes. Sin embargo, existía una tendencia perceptible hacia las tartas dulces. Éstas solían contener crema de huevo y frutas de diversos tipos, que podían utilizarse para obtener los brillantes colores que tanto gustaban a los cocineros medievales: rojo, blanco y verde pálido de las frutas; verde fuerte de las espinacas, que se utilizaban en las tartas dulces; amarillo del huevo, con un extra de color del azafrán; y negro de los frutos secos de color oscuro. Hay muchas recetas del siglo XVI de tartas coloreadas"."---Oxford Companion to Food, Alan Davidson [Oxford University Press:Oxford] 1999 (p. 785)