Tarta de limon y almendras
Tarta de limón con corteza de almendra
La semana pasada fui a cenar a casa de una amiga. Iba a ser más una cena que una fiesta, pero en la era post-Leveson es bastante difícil decir eso sin sentir la necesidad de entrecomillar. O una capa de rizos castaños que agitar. Digamos que fue un evento bastante informal. Quería llevar un postre que tenía que ser sabroso -por supuesto- pero también algo fácilmente transportable. Capaz de resistir los empujones del metro en hora punta y lo suficientemente glamuroso como para provocar un "ooh" a las 10 de la noche. He aquí la versatilidad de la tarta dulce.
Hay muchas versiones de tarta dulce. Eso es, en parte, lo mejor de ella. El limón y la almendra son una combinación clásica y muy discreta, pero por sí solos pueden inclinarse demasiado hacia el té de la tarde y no ser lo suficientemente "digestivos". En esta receta, el hojaldre de ralladura de naranja, el agua de rosas y la ligereza de las claras de huevo batidas aportan a la tarta la dosis justa de sofisticación para después de la cena.
Tarta de limón y almendras
La tarta de almendras y limón lleva almendras molidas en la corteza de la tarta. En la tarta se cuece un relleno de limón con sabor a cuajada y se adorna con nata montada fresca y ralladura de limón. Un postre perfecto para la primavera o para cualquier momento en que desee un postre ligero. Además, es muy fácil de hacer.
Empiece por preparar la corteza de almendra. Tritura las almendras en un robot de cocina con cuchilla de acero hasta que queden finamente molidas. Añadir la harina, el azúcar y la mantequilla, procesar hasta que se desmenuce. Añadir el huevo y el zumo, procesar hasta que la masa forme una bola. Envolver la masa en film transparente y enfriar una hora. Asegúrese de utilizar mantequilla de buena calidad.
Rocíe ligeramente con aceite en aerosol un molde redondo de tarta de 4″ con fondo desmontable. Presione la masa hacia arriba por los lados del molde. Vuelva a meter la masa en el frigorífico hasta que esté lista para rellenarla.
Precaliente el horno a 325 grados. En un bol grande, mezclar el azúcar, la harina y el zumo de limón. Batir para mezclar. Añada los huevos, de uno en uno, batiendo después de cada adición hasta que tengan un aspecto cremoso. Añadir la mantequilla derretida y mezclar. Vierta el relleno en las conchas de corteza de almendra.
Tarta de limón y mantequilla de almendras
¿Qué hace que esta tarta de limón sea tan perfecta? El relleno de cuajada de limón. No es demasiado dulce, pero tampoco ácido, y es tan cremoso que se deshace en la boca. Se trata de una tarta francesa clásica, elegante y bonita como un cuadro, aunque el relleno es de lo más sencillo: sólo huevos, azúcar, mantequilla y limón fresco.
Bienvenidos a la última entrega de la Semana del Bistró Francés. Una semana en la que comparto todas las recetas que necesitas para recrear tu propia experiencia de bistró francés en casa. Aquí está el menú de recetas que he compartido:
La receta de tarta de limón de hoy es una tarta clásica conocida en francés como Tarte au Citron. Es muy popular, se encuentra en las estanterías de las pastelerías de toda Francia y es uno de los postres favoritos de los bistrós franceses e incluso de los restaurantes de alta cocina. Ácida, refrescante y ligera, esta tarta es el postre perfecto para seguir con los ricos y decadentes platos principales franceses.
El relleno de esta tarta de limón es una cuajada de limón brillantemente amarilla y muy fresca, completamente lisa. Cuaja lo suficiente como para poder cortar rodajas como se muestra en este post, pero es lo suficientemente suave como para que se derrita en la boca como unas natillas.
Tarta de limón y frangipane
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Me encanta esta tarta por su elegancia que desmiente su simplicidad. Utiliza un bol de robot de cocina, un molde y prescinde del rodillo. ¡Alégrense los fóbicos de la repostería! Como esta receta es tan sencilla, puedes ponerte manos a la obra con la decoración y hacer un poco de ralladura de limón confitada para esparcir por encima, o simplemente sentarte y disfrutar.
Hojaldre175 g [1 1/3 tazas] de harina normal40 g [ ½ taza] de almendras laminadas1 ½ cucharadas de azúcar glas [granulado]una pizca de sal125 g [ ½ taza más 1 cucharada] de mantequilla sin sal, fría y cortada en dados1 cucharada de agua helada
Relleno5 huevos medianos200 g [1 taza generosa] de azúcar glas [granulado]ralladura fina y zumo de 2 limones grandes40 g [3 cucharadas] de mantequilla sin sal, cortada en dados50 g [½ taza generosa] de almendras laminadasazúcar glas [de repostería] para espolvorear