Tarta con claras de huevo
Pastel de nubes
En un mundo ideal, ser goloso no tendría repercusiones en la salud. Podrías comer lo que quisieras, cuando quisieras, y nunca engordarías ni te preocuparías por tu corazón. Por desgracia, no vivimos en un mundo perfecto, y eso significa que a veces tenemos que adaptar nuestras recetas favoritas para reducir la grasa o trabajar con otras restricciones dietéticas. Afortunadamente, se pueden hacer buenos pasteles sólo con claras de huevo en lugar de huevos enteros.
Para los pasteleros ocasionales, los pasteles son bastante sencillos. Se añaden los ingredientes a la batidora siguiendo las instrucciones de la receta favorita, se hornea en el molde habitual y, por lo general, sale bien. Sin embargo, este enfoque directo no es una opción para las personas con necesidades dietéticas especiales o restricciones, o para los panaderos profesionales que buscan afinar sus recetas para lograr un resultado final específico. Antes de empezar a cambiar ingredientes, conviene saber cómo interactúan entre sí para poder compensar los cambios no deseados. Los profesionales llaman a esto "equilibrar" la receta modificada.
¿Se pueden utilizar claras de huevo para hacer un pastel?
Piensa en las claras de huevo: Cuando prepares mezclas para tartas compradas en la tienda, puedes utilizar sólo claras de huevo como sustituto de los huevos enteros, ya que las mezclas suelen incluir otros ingredientes que contribuyen a la ternura y la textura. Dos claras de huevo -o 1/4 de taza de sustituto del huevo sin grasa- pueden sustituir a 1 huevo entero.
¿Qué hace la clara de huevo en un pastel?
Añadir estructura: Una de las principales funciones de la poderosa clara de huevo en repostería es aportar estructura a los productos horneados. Cuando se coagulan (se calientan o se cocinan), las claras de huevo son "endurecedoras" y no "ablandadoras".
¿La clara de huevo esponja el pastel?
La adición de claras de huevo, así como el uso de una mano ligera durante la mezcla, le confieren una textura ligera y esponjosa. Añadir extracto de vainilla o de almendra a la masa disimula el sabor a "mezcla para pasteles".
Tarta blanca
En nuestro caso de utilizar chocolate de cobertura para hacer una tarta, el atemperado del chocolate no es tan delicado como cuando se hacen bombones. Basta con fundir el chocolate al baño maría, sin necesidad de atemperador.
Fundir el chocolate al baño María Si utiliza un baño maría para fundir, necesitará dos ollas de distinto tamaño. Llene un cazo con agua hasta 3 ó 4 dedos de ancho y coloque el segundo cazo, más pequeño, dentro. El segundo cazo no debe tocar el agua. Ahora pon el chocolate en el cazo superior, más pequeño, y fúndelo a fuego moderado mientras remueves sobre el vapor ascendente.
A continuación, pon las seis claras de huevo y el azúcar en un bol mediano y bátelos a punto de nieve. Cuando la mezcla esté firme, tamizar la harina con un colador de malla fina sobre las claras batidas a punto de nieve e incorporarlas con cuidado.
Sólo quería mencionar con qué chocolates trabajo porque me encanta el chocolate de alta calidad y me gustaría acercar esta marca en particular a mis lectores. Si quieres conseguir chocolate Felchlin, te recomiendo primechocolate.com. Con el código de cupón ThankYouNora, tienes un 10% de descuento. Pero puedes usar el chocolate que más te guste para esta tarta.
Recetas con clara de huevo
En la lista de las preguntas más frecuentes sobre los huevos figura un viejo dilema: ¿Cuál es la diferencia entre las claras y las yemas, y cuál es más saludable? La respuesta es un poco más matizada que las simples afirmaciones que probablemente haya oído antes, como "las claras tienen poca grasa y muchas proteínas, así que deben ser más sanas que esas yemas cargadas de colesterol". También hemos oído lo contrario: "las yemas tienen todas las vitaminas, así que deben ser mejores para ti". Un análisis más profundo del valor nutricional de la clara y la yema revela que ambos componentes del huevo tienen importantes beneficios para la salud y que, en general, es mejor disfrutarlos juntos.
La clara, también conocida como albúmina, constituye aproximadamente dos tercios del peso del huevo. Una de sus principales funciones es proteger a la yema de los microorganismos mediante unas enzimas bactericidas llamadas lisozimas. Casualmente, estas propiedades antibacterianas convierten a las claras de huevo en un complemento fantástico para las mascarillas faciales de bricolaje.
Receta de pastel de ángel
Heather SageMar 02, 2023Si te dedicas a la repostería, es normal que te sobren claras de huevo de vez en cuando, así que ¿qué mejor que utilizarlas en recetas con claras de huevo? Aunque nos encantan las pavlovas, las tartas de ángel, los macarons y el merengue crujiente, éstas son sólo cuatro de las muchas formas estupendas de utilizarlas. Prueba estas recetas y verás cuántas claras de huevo te sobran.
Hay varias formas de dar sabor a una clara de huevo. Puedes añadir un poco de sal y pimienta antes de cubrir el producto final con salsa picante. Otro método es añadir tu queso favorito y condimentos para darle más sabor.
Nos encanta que esta receta sin gluten esté llena de pimientos, espinacas y queso, lo que significa que es a la vez sabrosa *y* sana. Además, te llevará menos de 30 minutos, lo que la convierte en una gran opción para cualquiera que no tenga mucho tiempo por la mañana. (vía A Spicy Perspective)