Tarta de arroz al horno

Pastel dulce de arroz glutinoso al horno

Este año, con motivo del Año Nuevo chino, comparto una receta muy especial: el pastel de arroz glutinoso con coco de mi tía Florence. Hasta los 90 años, la tía Florence era muy ágil. Vivió hasta los 97 años y fue autora de cinco completos libros de cocina china de los que soy orgullosa propietaria. La receta de este pastel de arroz pegajoso con coco me la contó mi tía por teléfono en 2012, cuando buscaba consejo para una receta que estaba intentando recrear. Me describió esta sencilla receta del Año Nuevo chino, que era una de sus favoritas. No encontrarás esta receta en ninguno de sus libros de cocina, así que es muy especial tener esta receta.

Antes de pasar a la receta, quiero explicar algo sobre los alimentos que se comen en el Año Nuevo Chino. Hay muchos alimentos tradicionales que se comen para el Año Nuevo chino, sobre todo porque suenan como palabras que significan prosperidad, suerte, riqueza o buena fortuna, o porque se parecen al dinero o al oro. A los chinos les gusta el simbolismo de la comida.

Nian gao rezept

Los pasteles de arroz masticable, tanto dulces como salados, son populares en varias cocinas asiáticas. El postre de pastel de arroz pegajoso, Nian Gao, no es lo mismo que las ovaletas de pastel de arroz masticable, también llamadas Nian Gao, que se saltean en la cocina de Shanghai. (Mi Nian Gao horneado es denso y masticable, similar a la textura de un osito de gominola blando. Su agradable textura masticable es uno de sus grandes atractivos. Si le gustan las esquinas y los bordes de los brownies, le encantarán las esquinas y los bordes del Nian Gao horneado.

Los pasteles de arroz pegajoso con los que crecí eran pesados pasteles cocidos al vapor de harina de arroz dulce, azúcar y agua, y normalmente nos los regalaban, como en otras culturas se regala el pastel de frutas. Los Nian Gao se cortaban en rebanadas, se rebozaban en huevo y se freían en la sartén. Eran blandos, gomosos y pegajosos, y estaban sabrosos, pero no era algo que me esforzara en hacer.

Entonces encontré en la biblioteca un libro infantil, una versión china de El hombre de jengibre, que incluía una receta de Nian Gao horneado con una capa de pasta de judías rojas dentro del pastel de arroz. Intrigada, lo probé y lo llevé a la clase de mi hijo pequeño para celebrar el Año Nuevo Lunar. Les gustó, les gustó mucho, mucho y ahora comparto con vosotros mi propia versión.

Pastel de arroz con coco

El ingrediente principal de este tipo de pasteles es una verdura, fruta o grano rico en almidón. Luego se añade leche de coco, huevos, especias y otros ingredientes y se hornea durante mucho tiempo en una olla o sartén grande. Antes de hornearse, la masa es muy líquida porque la mayoría de las recetas llevan muy poca harina, si es que llevan alguna. Durante el proceso de cocción, la masa se convierte en una delicia parecida a las natillas: ¡un pastel de marihuana!

De ahí su nombre. Los hay de yuca, de cacao, de calabaza, de patata irlandesa, de plátano y, hoy, de arroz.

De todos los pasteles que se preparan en las Islas de la Bahía, el de arroz es probablemente el más fácil y el más común, sobre todo porque el arroz es un elemento tan esencial en la despensa que la mayoría de la gente siempre lo tiene a mano. Es una receta ideal para reuniones familiares o eventos en los que te pidan que lleves el postre para una multitud.

Hay docenas de recetas de tarta de arroz con diferentes variaciones y toques personales. Esta receta de tarta de arroz es la de mi madre, con un cambio: he utilizado aceite de coco en lugar de manteca. El aceite de coco que utilizo tiene un sabor suave, y le dio un ligero toque de coco que era perfecto.

Rice cake korean rezept

Niangao significa literalmente "pastel del año", pero nian es un homónimo de pegajoso, de ahí el uso de arroz pegajoso o glutinoso en esta receta, y gao es un homónimo de alto, por lo que niangao suena como "alto del año" y se supone que trae suerte al simbolizar el logro de nuevas alturas en el año venidero.

Hay muchas formas diferentes de preparar el niangao, y puede ser dulce o salado, según la región de la que se proceda. Yo no puedo resistirme al pastel dulce de arroz pegajoso horneado con pasta de judías rojas, que es muy rápido y fácil de hacer (¡y aún más rápido y fácil de comer!). Aunque también me encanta un buen niangao salteado...

Esta receta se ha actualizado para hacer un pastel de arroz pegajoso horneado en un molde cuadrado de 20 cm, una cantidad más razonable para cuatro personas. Pero dejo la receta original más abajo, para los que prefieran cantidades algo mayores. Los ingredientes y la metodología se mantienen prácticamente sin cambios entre las dos recetas.

Para este pastel de arroz pegajoso al horno, hice mi propia pasta de judías rojas endulzada (¡también se puede hacer pasta de judías rojas en una olla instantánea!). Si tienes poco tiempo, puedes utilizar las versiones en lata ya preparadas, que suelen encontrarse en los mercados de alimentos de Asia Oriental, junto con la harina de arroz glutinoso. Asegúrate de usar harina de arroz glutinoso y no harina de arroz normal, o no conseguirás la textura pegajosa. En este caso, glutinoso significa simplemente pegajoso; de hecho, esta receta no contiene gluten. También he utilizado aceite de coco sin sabor para la grasa, pero puede utilizar cualquier otro aceite vegetal, o incluso mantequilla, en su pastel de arroz pegajoso horneado. Todo depende del gusto de cada uno.