Tarta de hojaldre con frutas del bosque

Mini tartas de bayas con hojaldre

Durante los últimos meses, mientras escribía el libro, dejé de planchar. No fue un gran cambio, no tenía remedio y si fuera un trabajo remunerado, estoy seguro de que me habrían despedido. El Sr. NQN, un hombre moderno cuya madre nunca tuvo una plancha ni una tabla de planchar, no parecía muy preocupado al principio. Después de todo, tiene dos brazos en perfecto estado con los que podría planchar. Me sentí como si de alguna manera hubiera logrado hacer malabares sin perder puntos y me anoté un par de horas de tiempo que me gustaría dedicar a mi trabajo.

A medida que avanza el año y se acerca la Navidad (¡se acerca como un tren de vapor!), a menudo encuentro formas furtivas de intentar compaginar las tareas domésticas con el trabajo real. Tengo una verdadera aversión al desorden, mientras que el Sr. NQN no puede verlo en absoluto y se sentará felizmente encima de montones de papel y tendrá helados derretidos por ahí en cuencos sin tapar durante la noche. A menudo digo que necesita un mayordomo o una asistenta, y que yo no soy ni lo uno ni lo otro. Sin embargo cuando anuncié que estaba a punto de hacer el primer lote

Una cosa a la que no estoy dispuesta a renunciar es a hacer pasteles. Tengo un montón de productos congelados del supermercado en el congelador, pero prefiero hacerlos yo mismo. El dicho de Forrest Gump "La vida es como una caja de bombones" se aplica un poco a este caso. "La vida es como un buffet de pasteles", debería decir, y siempre estoy intentando encontrar el pastel "perfecto". Esta tarta es del libro de cocina Phaidon Recipes From An Italian Summer que me enviaron. Es una colección de recetas recopiladas por los autores italianos de The Silver Spoon. En cuanto lo vi me quedé prendada de las fotos de las bayas de la tarta.

Postre de hojaldre de bayas mixtas

Esta es nuestra segunda tanda de tartas de bayas. La primera también tenía buen gusto, ya que los ingredientes eran exactamente los mismos, pero la idea realmente necesitaba una actualización. El tamaño y el relleno demasiado líquido pedían a gritos una corrección.

Mientras escribía esta receta para publicarla, encontré un enlace interesante que me ayudó mucho a aprender la diferencia, no sólo entre tartas y crumbles, sino también a aprender mucho más sobre tartas, galettes, hebillas, gruñidos y ¡mucho más! Si os interesa leer el artículo aquí lo tenéis en Cookingclarified.

Hojaldre con frutas del bosque y nata

Sube el fuego a medio y, removiendo de vez en cuando, haz que la fruta empiece a burbujear. Continuar la cocción durante otros 5-10 minutos hasta que la fruta espese y se vuelva más parecida a la mermelada. Probar la fruta con cuidado y añadir un poco más de azúcar si está muy ácida.

Ahora es cuando tengo que hacer malabarismos con las tablas, ya que sólo tengo una encimera de 50 cm cuadrados en la cocina para trabajar, ¡y la comparto con el hervidor, el té, el café y los azucareros!

Coge uno por uno y aprieta el borde exterior. Asegúrate de que queden bien sellados por todos lados, ya que de lo contrario el relleno podría salirse. Si la masa se ha ablandado demasiado, mete las tartaletas en la nevera para que se endurezcan un poco antes de volver a apretarlas para sellarlas.

Postres de hojaldre y fruta

La harina de trigo es rica en almidón y el amasado activa la elasticidad del almidón. Esto permite estirar la masa, pero como una banda elástica, si se estira demasiado, tiende a querer volver a su forma original y, por lo tanto, a encogerse.

Extienda la masa, es decir, colóquela en el molde de manera que se ajuste a la forma y, a continuación, déjela reposar toda la noche en un lugar seco. Esto permite que el almidón se estabilice y que la masa forme una ligera costra en la superficie, lo que reduce en gran medida el encogimiento.

Empiece a hornear forrando la masa de la tarta con papel suave y cubriéndola con huesos de cereza o ciruela mirabel. Cuando los bordes estén suficientemente cocidos, retire los huesos y el papel y continúe la cocción hasta que coja un poco de color.

Como señala Laurent Le Daniel, este paso es esencial para garantizar una buena cocción de la masa. La masa tarda más en cocerse que el relleno, por lo que debe precocerse antes de añadir la fruta.